上脑牛排是指牛肩部的肉,肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉。
上脑牛排是哪个部位1
上脑牛排是哪个部位
上脑牛排可能是大家比较少听说的一种了，它取自紧邻肋眼的牛背脊部分。比起瘦肉居多的肋眼，上脑的油脂要更丰富一些。它的肉质柔软红润，瘦肉和脂肪分布比较均匀，所以非常适合用来切薄片涮火锅吃。
涮着吃其实比较能还原肉质本身口感的一种吃法，切成薄片的上脑在滚水里烫几秒就能吃了。用你的舌尖抿化柔润的肥肉，用你的牙齿咬断Q弹的肉筋，这种鲜爽滋味就不用小编多说啦。
上脑牛排减肥可以吃吗
卡路里超低，就算是深夜吃也不用担心变胖。上脑牛排，指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（肉眼）上部的肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，这个部位的肉肥瘦交错，比例均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。
上脑牛排怎么做
辅料：炸土豆条100克(见该菜制作),香菜叶10克。
调料：辣酱油20克，胡椒粉1克，精盐3克，黄油10克，生菜油适量。
做法：
1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。
2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面
待黄油出香味(肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间)，烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。
牛肉孕妇可以吃吗
孕妇是可以吃牛肉的，而且牛肉的营养成分对孕妇的'健康很有益处。牛肉的营养价值而言，孕妇一个星期吃3至4次瘦牛肉，每次60到100克，不仅可以预防缺铁性贫血，而且能够增强准妈妈们的免疫力。
孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍，牛肉中富含丰富的铁和锌，每100克的牛腱含铁量为3毫克，约为怀孕期间铁建议量的10%；含锌量8.5毫克，约为怀孕期间锌建议量的77%。
因此孕妇吃牛肉补铁和锌比一般其他的食品都更好。牛肉还具有补脾和胃、益气增血、强筋壮骨的作用，综合来说，是一种适宜孕妇食用的滋补佳品。
上脑牛排是哪个部位2
牛上脑是肉牛后颈部位的肉，即位于牛肩颈部靠后、脊骨两侧的牛肉，具有肉质细嫩、多汁，脂肪交杂均匀的特点。并且牛上脑一般具有大理石花纹，口感绵软，入口即化。另外牛上脑低脂肪，高蛋白质，除了可以用来涮火锅外，也可以用来煎炸和烧烤。
1、品质好的牛上脑肉肥瘦相间，比例均匀，其外层通常红白相间，有较强的韧性。其里层色红如里脊，质地也比较嫩，一般适合采用熘、炒、氽等烹调手法。比如煎牛上脑肉扒、清炖牛上脑、咖喱牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典菜肴。
2、以煎牛上脑肉扒为例，该菜肴以牛上脑为主料，以适量炸土豆条、香菜叶为辅料，还需准备适量辣酱油、胡椒粉、精盐、黄油、生菜油等调料。制作好的煎牛上脑肉扒成品具有酸香微辣、咸鲜清爽、乳香浓郁的特色。
3、煎牛上脑肉的做法：将牛上脑肉按1厘米左右的大小切片，有条件的`可用肉拍子将肉片拍松成大薄片牛肉扒，zai添加适量盐和胡椒粉腌制30分钟。锅里添加适量生菜油，烧至六七成热再下入牛肉扒。
4、以旺火煎炸牛肉扒，至色泽深黄后沥尽油，添加适量黄油，对牛扒两面进行煎制。待黄油发出香味，再填入适量辣酱油出锅。在牛肉扒上淋上汁液，撒上香菜叶。搭配加热后的炸土豆条，即可与牛肉扒一同上桌，享受美味。
牛上脑是牛后颈部位的肉
牛上脑可根据脂肪沉淀分为S上脑、A上脑和B上脑。牛上脑虽然不属于西餐三大牛排种类，但也可做牛排用，其口感接近眼肉牛排。并且由于其价格稍实惠，较亲民，因此可以尝试用牛上脑做牛排。
上脑牛排是哪个部位3
日常生活中，我们见到的牛排其实分为很多种类，而不同种类的牛排其实在牛身上的位置也是不同的，现在就为大家列举几种牛排分别属于牛身上的哪个部位。
1.肋眼牛排
这种牛排来自于牛身上肋脊接近背脊那个地方的肌肉，肉质十分鲜嫩，油花很多而且分布比较均匀，建议这种牛排烤到五分或者七分熟是最合适的，这个时候的牛排散发出来的味道最香，而且肉质又十分的鲜嫩，是人们最熟悉的牛排部位。
2.上盖肉牛排
上盖肉牛排光是听听名字差不多就已经知道它位于牛身上上盖肉切下来的地方了，这是肋眼牛排可以说算得上是最精华的一部分了，它的肉质鲜嫩，而且溢出来的肉汁也是十分美味的，建议这种牛排也是烤到五分熟到七分熟的样子就足够了。
3.菲力牛排
菲力牛肉来源于牛身上腰内肉的部位，这是一只牛全身上下算得上是最嫩的地方了，这种牛排千万不能烤的太熟了，烤的太熟的话，肉质就会很硬，非常的影响牛排本身的口感。
4.牛小排
牛小排来源于牛的胸肋骨的地方，牛身上这个部位的肉质是最健壮的.，而且油的含量也是最多的，建议用烧烤来弄熟它，在烧烤的时候，油脂会随着温度的升高溢出来，香味也会随之扩散，味道极佳，建议烤这种牛排烤到大概七分熟到全熟是最合适的，而且这个时候的牛肉也很有嚼劲，而且很鲜嫩。
牛排是很多人的最爱，但是烤牛排也是要有一定的技巧，把握好分寸，掌握好温度和时间，才能烤出完美的牛排，看了上面的介绍，你肯定也想亲自尝试尝试烤牛排的过程，可以去买一些食谱类的书籍，学习学习上面的方法。
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