嘉兴肉粽子做法

时间:2023-08-17 08:10:50 养生 我要投稿

  嘉兴肉粽子做法,我们知道嘉兴的粽子是非常有名的,因为嘉兴的粽子品牌是非常多的,所以许多人是非常喜欢吃嘉兴的粽子的,接下来给大家介绍嘉兴肉粽子做法!

  嘉兴肉粽子做法1

  嘉兴肉粽子是一道非常受欢迎的传统小吃,在中国有着广泛的消费群体。肉粽子的主要成分是糯米和肉类,口感Q弹,味道鲜美,是许多人的最爱。

  但是,由于糯米粘性较高,加上肉类过于油腻,因此肉粽子的制作过程和食用方式都需要一定的科学知识。

  一、营养价值

  嘉兴肉粽子的主要成分是糯米和猪肉陷,因此其富含维生素B、蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养成分。

  其中,糯米是中国传统食品中的重要组成部分,是补充能量的重要来源,富含粘性蛋白,易于消化和吸收。

  猪肉陷则是肉粽子的主要调味品,其蛋白质含量高,味道鲜美,但同时也存在着肥胖和高胆固醇的问题。

  因此,在制作肉粽子时,必须控制猪肉陷的摄入量,搭配适量的蔬菜和调料,增加肉粽子的营养成分,减少对身体的伤害。

  二、制作步骤

  1、选材环节

  肉粽子的制作需要选用高质量的糯米、瘦猪肉和精选佐料,保证肉粽子的口感和品质。在选择材料时,首先应选用新鲜、干净、无异味的糯米和瘦猪肉,并将其事先处理好,以防止对肉粽子口感和食用安全产生影响。

  2、准备工作

  在开始制作肉粽子之前,需要将糯米泡发,水浸泡时间根据糯米的品质而定,一般需要3-4小时。瘦猪肉切成小块后用盐、酱油、料酒、姜片、葱白等其它调料腌制30分钟以上,这样猪肉会更加入味,肉粽子的口感更加鲜美。

image.png  

  3、操作步骤

  (1)将泡发好的糯米加入浓盐水中,搅拌均匀,然后沥干备用;

  (2)将猪肉陷和适量的佐料混合,搅拌均匀备用;

  (3)将准备好的荷叶、碱水、细麻绳等其他工具全部准备好,进行包粽子的操作,注意要保持手和环境的清洁卫生。

  三、注意事项

  1、糯米应提前浸泡

  为了使糯米质地更加软糯易吃,肉粽子制作的第一步是将糯米浸泡,提前备好。一般来说,糯米浸泡时间应该至少在3-4小时以上。

  2、加入少许油

  肉粽子制作时,给糯米加上一点油,能够使得肉粽子的`口感更加润滑,更加好吃。

  3、瘦肉需要处理好

  肉粽子的主要成分是糯米和猪肉陷。因此,在制作肉粽子时,猪肉肉陷成将起着非常重要的作用。为了让肉陷入更多的口感,我们建议腌制肉陷30分钟以上。

  4、荷叶要适量

  在制作肉粽子的时候,荷叶是非常重要的一部分。荷叶会让肉粽子更加入味,但是如果荷叶太厚,可能会影响粽子的口感。因此在使用荷叶的时候,一定要控制好厚度。

  综上所述,制作嘉兴肉粽子的过程需要注意的细节还是比较多的。我们需要精心挑选材料,注意调味和营养均衡,才能制作出更加美味、健康的肉粽子。

  在日常生活中,如果您想要享受肉粽子的美味,可以尝试在家自己制作,不仅可以保证食品卫生安全,还能够尽情享受肉粽子的美味!

  嘉兴肉粽子做法2

  一、嘉兴粽子怎么做

  1、备粽叶:将粽叶洗净,浸入水中煮片刻,待粽叶柔软后取出沥水备用。

  2、备糯米:糯米洗净,放入酱油,盐,味精调料,搅拌均匀后放置2个小时左右备用。

  3、备馅料:猪肉切成大小适宜的丁块,同样放入酱油,盐,味精腌制一小时左右备用。

  4、做粽子:取粽叶1/3处往内折,形成一个“漏斗”,但是此“漏斗”不漏。

  5、放入糯米少许,再放入馅料,再在馅料上铺一层糯米。

  6、将“漏斗”上方的粽叶往内扣,多余的边收到一侧。

  7、然后用绳子扎住粽子,多绕几圈以免粽子在煮时散架。

  8、粽子做好后,放入大锅内,水没过粽子。

  9、煮一个半小时左右,然后闷一刻钟再取出。

  二、制作技巧

  1、粽子不是一次两次就能裹好的,做的多自然粽子越裹越漂亮哈。

  2、糯米放的量决定了粽子的体积形态,根据实际粽叶的大小进行适当调整。

  三、制作步骤

  1、制馅:

  包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。

  这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。

  2、淘米:

  糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。

  如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。

  3、烧煮:

  烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。

  用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。

  四、嘉兴粽子为什么好吃

  浙江嘉兴粽子历史悠久,闻名华夏,作为一种民俗食品,粽子在嘉兴一带流播的历史,至迟可以追溯到明代。

  明朝《万历秀水县志》卷一云:“端午贴符悬艾啖角黍饮蒲黄酒,妇女制绘为人形佩之曰健人,幼者系彩索于臂。”嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推五芳斋为最,素有江南粽子大王之称。

  它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内。

  嘉兴粽子的`特点是入口鲜美,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中。同时携带方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称,小小粽子在一定程度上成了稻米之乡嘉兴的一种象征,被誉为“饮食文化的代表,对外交流的使者”。

  许多海内外朋友都是因为品尝过嘉兴粽子后,才知道浙江嘉兴的地名。

  嘉兴的粽子很好吃,最主要的还是粽子所包的馅料,有独特的味道。

  细节与口感上和其他粽子比,嘉兴粽子习惯在瘦肉里放块肥肉,而且把肥肉烧的很烂,将其融入到整个粽子中。因此拨开后有浓郁的肉香,且味道肥而不腻。

  五、嘉兴粽子为什么那么有名

  嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点,具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而着称。

  尤以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美,携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。

  嘉兴粽子的历史源远流长。六、七千年前,先民们孕育了长江下游太湖流域早期新石器文化的代表——马家浜文化,这是中华民族古老文明的源头之一,也是我国稻作最早的起源地之一。

image.png  

  汉唐以来,嘉兴发展成为中国历史上最主要的稻作区,被誉为“天下粮仓”。唐·李翰在《嘉兴屯田政纪绩》中云:“嘉禾一穰,江淮为之康;

  嘉禾一歉,江淮为之俭。”清·嘉兴府知府许瑶光重辑《嘉兴府志》卷三十三《物产》中提到:19世纪中叶时,嘉兴府地区所产的糯米品种就有诸如:白壳、乌簔、鸡脚、虾须、蟹爪、香糯、陈糯、芦花糯、羊脂糯等三十几个品种。

  同时,嘉兴历史上还是我国重要的商品猪生产基地,肉鸡和鲜蛋产量和质量也很高。这些丰富优质的农副产品原料,为发展各类花色粽创造了十分有利的条件,这也是后来形成五芳斋粽子独特品质的一个重要因素。

  除了传统习俗对嘉兴粽子的流播产生重要影响外,嘉兴地区悠久灿烂的点心文化也推动了粽子制作技艺的发展。嘉兴粽子受“嘉湖细点”茶食的制作技艺影响颇深。

  明朝中叶,东吴西浙,饮食丰富奢华,嘉兴湖州一带的茶食品种丰盛而且做得十分精巧细腻,被称为“嘉湖细点”,驰名江南。

  周作人《再谈南北的点心》一文记云:“点心招牌上有常用的两句话,我想借来用在这里,似乎也还适当,北方可以称为‘官礼茶食’,南方则是‘嘉湖细点’……”至清朝末期,茶食品种之多不可胜数,粽子就是其中的代表之一。

  央视纪录片《舌尖上的中国》第二集中,嘉兴粽子的飘香美味被展现得淋漓尽致。在淘宝网上不少商家都借此大做宣传:记者搜索“舌尖”二字,结果中居然有超过半数都指向“嘉兴粽子”。

  这些粽子通常采用真空包装,保质期多为常温下6个月。在诸多口味中,蛋黄粽成为销售冠军,豆沙、鲜肉粽紧随其后。

  六、嘉兴粽子的做法

  嘉兴肉粽制作材料:

  主料:糯米1000克,猪腿肉600克

  调料:酱油50克,白砂糖 27克,盐25克,白酒5克,味精1克

  粽子的特色:形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂鲜嫩,肥糯可口不腻。

  嘉兴粽子的做法:

  1、选用7~10厘米宽的伏天粽叶 ,放在开水锅内煮3~5分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;

  2、糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;

  3、将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;

  4、左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度1/5相叠,右手另拿1张粽叶,光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5处折转,两边相叠约3厘米成漏斗状;

  5、左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;

  6、锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2小时,再用小火煮1小时即熟。

  嘉兴粽子的制作要诀:

  1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;

  2、需用粽叶(竹箬)30张,约100克,扎绳10根;

  3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂;

  4、猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;

  5、包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜;

  6、煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。

【嘉兴肉粽子做法】相关文章:

正宗嘉兴肉粽子的做法05-16

回锅肉家常做法_回锅肉的做法01-14

角瓜炒肉的做法04-20

家常版荔枝肉的美味做法01-11

烂肉豇豆的做法家常01-15

大辣椒炒肉的家常做法01-20

五花肉的做法大全08-08

鲜肉粽子的配料和做法05-23

干豇豆回锅肉的家常做法01-17