嘉兴肉粽子做法，我们知道嘉兴的粽子是非常有名的，因为嘉兴的粽子品牌是非常多的，所以许多人是非常喜欢吃嘉兴的粽子的，接下来给大家介绍嘉兴肉粽子做法！
嘉兴肉粽子做法1
嘉兴肉粽子是一道非常受欢迎的传统小吃，在中国有着广泛的消费群体。肉粽子的主要成分是糯米和肉类，口感Q弹，味道鲜美，是许多人的最爱。
但是，由于糯米粘性较高，加上肉类过于油腻，因此肉粽子的制作过程和食用方式都需要一定的科学知识。
一、营养价值
嘉兴肉粽子的主要成分是糯米和猪肉陷，因此其富含维生素B、蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养成分。
其中，糯米是中国传统食品中的重要组成部分，是补充能量的重要来源，富含粘性蛋白，易于消化和吸收。
猪肉陷则是肉粽子的主要调味品，其蛋白质含量高，味道鲜美，但同时也存在着肥胖和高胆固醇的问题。
因此，在制作肉粽子时，必须控制猪肉陷的摄入量，搭配适量的蔬菜和调料，增加肉粽子的营养成分，减少对身体的伤害。
二、制作步骤
1、选材环节
肉粽子的制作需要选用高质量的糯米、瘦猪肉和精选佐料，保证肉粽子的口感和品质。在选择材料时，首先应选用新鲜、干净、无异味的糯米和瘦猪肉，并将其事先处理好，以防止对肉粽子口感和食用安全产生影响。
2、准备工作
在开始制作肉粽子之前，需要将糯米泡发，水浸泡时间根据糯米的品质而定，一般需要3-4小时。瘦猪肉切成小块后用盐、酱油、料酒、姜片、葱白等其它调料腌制30分钟以上，这样猪肉会更加入味，肉粽子的口感更加鲜美。
3、操作步骤
（1）将泡发好的糯米加入浓盐水中，搅拌均匀，然后沥干备用；
（2）将猪肉陷和适量的佐料混合，搅拌均匀备用；
（3）将准备好的荷叶、碱水、细麻绳等其他工具全部准备好，进行包粽子的操作，注意要保持手和环境的清洁卫生。
三、注意事项
1、糯米应提前浸泡
为了使糯米质地更加软糯易吃，肉粽子制作的第一步是将糯米浸泡，提前备好。一般来说，糯米浸泡时间应该至少在3-4小时以上。
2、加入少许油
肉粽子制作时，给糯米加上一点油，能够使得肉粽子的`口感更加润滑，更加好吃。
3、瘦肉需要处理好
肉粽子的主要成分是糯米和猪肉陷。因此，在制作肉粽子时，猪肉肉陷成将起着非常重要的作用。为了让肉陷入更多的口感，我们建议腌制肉陷30分钟以上。
4、荷叶要适量
在制作肉粽子的时候，荷叶是非常重要的一部分。荷叶会让肉粽子更加入味，但是如果荷叶太厚，可能会影响粽子的口感。因此在使用荷叶的时候，一定要控制好厚度。
综上所述，制作嘉兴肉粽子的过程需要注意的细节还是比较多的。我们需要精心挑选材料，注意调味和营养均衡，才能制作出更加美味、健康的肉粽子。
在日常生活中，如果您想要享受肉粽子的美味，可以尝试在家自己制作，不仅可以保证食品卫生安全，还能够尽情享受肉粽子的美味！
嘉兴肉粽子做法2
一、嘉兴粽子怎么做
1、备粽叶：将粽叶洗净，浸入水中煮片刻，待粽叶柔软后取出沥水备用。
2、备糯米：糯米洗净，放入酱油，盐，味精调料，搅拌均匀后放置2个小时左右备用。
3、备馅料：猪肉切成大小适宜的丁块，同样放入酱油，盐，味精腌制一小时左右备用。
4、做粽子：取粽叶1/3处往内折，形成一个“漏斗”，但是此“漏斗”不漏。
5、放入糯米少许，再放入馅料，再在馅料上铺一层糯米。
6、将“漏斗”上方的粽叶往内扣，多余的边收到一侧。
7、然后用绳子扎住粽子，多绕几圈以免粽子在煮时散架。
8、粽子做好后，放入大锅内，水没过粽子。
9、煮一个半小时左右，然后闷一刻钟再取出。
二、制作技巧
1、粽子不是一次两次就能裹好的，做的多自然粽子越裹越漂亮哈。
2、糯米放的量决定了粽子的体积形态，根据实际粽叶的大小进行适当调整。
三、制作步骤
1、制馅：
包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。
这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。
2、淘米：
糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。
如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。
3、烧煮：
烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。
用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。
四、嘉兴粽子为什么好吃
浙江嘉兴粽子历史悠久，闻名华夏，作为一种民俗食品，粽子在嘉兴一带流播的历史，至迟可以追溯到明代。
明朝《万历秀水县志》卷一云：“端午贴符悬艾啖角黍饮蒲黄酒，妇女制绘为人形佩之曰健人，幼者系彩索于臂。”嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推五芳斋为最，素有江南粽子大王之称。
它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内。
嘉兴粽子的`特点是入口鲜美，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中。同时携带方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称，小小粽子在一定程度上成了稻米之乡嘉兴的一种象征，被誉为“饮食文化的代表，对外交流的使者”。
许多海内外朋友都是因为品尝过嘉兴粽子后，才知道浙江嘉兴的地名。
嘉兴的粽子很好吃，最主要的还是粽子所包的馅料，有独特的味道。
细节与口感上和其他粽子比，嘉兴粽子习惯在瘦肉里放块肥肉，而且把肥肉烧的很烂，将其融入到整个粽子中。因此拨开后有浓郁的肉香，且味道肥而不腻。
五、嘉兴粽子为什么那么有名
嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而着称。
尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
嘉兴粽子的历史源远流长。六、七千年前，先民们孕育了长江下游太湖流域早期新石器文化的代表——马家浜文化，这是中华民族古老文明的源头之一，也是我国稻作最早的起源地之一。
汉唐以来，嘉兴发展成为中国历史上最主要的稻作区，被誉为“天下粮仓”。唐·李翰在《嘉兴屯田政纪绩》中云：“嘉禾一穰，江淮为之康；
嘉禾一歉，江淮为之俭。”清·嘉兴府知府许瑶光重辑《嘉兴府志》卷三十三《物产》中提到：19世纪中叶时，嘉兴府地区所产的糯米品种就有诸如：白壳、乌簔、鸡脚、虾须、蟹爪、香糯、陈糯、芦花糯、羊脂糯等三十几个品种。
同时，嘉兴历史上还是我国重要的商品猪生产基地，肉鸡和鲜蛋产量和质量也很高。这些丰富优质的农副产品原料，为发展各类花色粽创造了十分有利的条件，这也是后来形成五芳斋粽子独特品质的一个重要因素。
除了传统习俗对嘉兴粽子的流播产生重要影响外，嘉兴地区悠久灿烂的点心文化也推动了粽子制作技艺的发展。嘉兴粽子受“嘉湖细点”茶食的制作技艺影响颇深。
明朝中叶，东吴西浙，饮食丰富奢华，嘉兴湖州一带的茶食品种丰盛而且做得十分精巧细腻，被称为“嘉湖细点”，驰名江南。
周作人《再谈南北的点心》一文记云：“点心招牌上有常用的两句话，我想借来用在这里，似乎也还适当，北方可以称为‘官礼茶食’，南方则是‘嘉湖细点’……”至清朝末期，茶食品种之多不可胜数，粽子就是其中的代表之一。
央视纪录片《舌尖上的中国》第二集中，嘉兴粽子的飘香美味被展现得淋漓尽致。在淘宝网上不少商家都借此大做宣传：记者搜索“舌尖”二字，结果中居然有超过半数都指向“嘉兴粽子”。
这些粽子通常采用真空包装，保质期多为常温下6个月。在诸多口味中，蛋黄粽成为销售冠军，豆沙、鲜肉粽紧随其后。
六、嘉兴粽子的做法
嘉兴肉粽制作材料：
主料：糯米1000克，猪腿肉600克
调料：酱油50克，白砂糖 27克，盐25克，白酒5克，味精1克
粽子的特色：形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。
嘉兴粽子的做法：
1、选用7～10厘米宽的伏天粽叶 ，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；
2、糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；
3、将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；
4、左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状；
5、左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；
6、锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。
嘉兴粽子的制作要诀：
1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；
2、需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；
3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；
4、猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；
5、包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；
6、煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。
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