广式豆沙蛋黄月饼的做法

时间:2023-08-18 13:10:17 养生 我要投稿

  广式豆沙蛋黄月饼的做法,月饼好吃,但价格贵,很多人望而却步!勤快的人会尝试着在家自己做,但很多人一直做不出想要的味道,以下分享广式豆沙蛋黄月饼的做法。

  广式豆沙蛋黄月饼的做法1

  广式豆沙蛋黄月饼是中国传统的中秋节美食之一。它是以糯米粉为主要原料,加入豆沙和咸蛋黄等食材制成的外表花纹美观,口感香甜可口的糕点。但是,由于糯米粉中含有较高的淀粉质,加上豆沙和蛋黄等食材的能量密度也较高,如果过量食用会影响身体健康。

  首先,需要了解糯米粉的营养价值。糯米粉是以糯米作为主要原料制成的粉末状食品。它不含蛋白质和脂肪,主要成分是淀粉和少量的矿物质。其中,淀粉是人体能量来源之一,但是摄入过多会导致身体能量过剩,容易引起肥胖。因此,在制作广式豆沙蛋黄月饼时,应适量控制糯米粉的使用量,以避免热量过高。

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  其次,豆沙是广式月饼的重要配料之一。豆沙含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和矿物质等多种营养成分。但是,部分豆沙制品为了提高甜度往往会添加大量的糖和油脂,使得能量密度增加。因此,选择低糖低脂的豆沙制品是一个不错的选择。

  最后,咸蛋黄作为广式豆沙蛋黄月饼中的`精华部分,它富含蛋白质、脂肪和卵磷脂等多种营养物质。但是,咸蛋黄中的蛋黄酱素质过多,摄入过多会增加胆固醇的沉积,容易导致动脉粥样硬化和心血管疾病。因此,在食用广式豆沙蛋黄月饼时,建议减少咸蛋黄的使用量,以保证健康饮食。

  总之,虽然广式豆沙蛋黄月饼是传统美食,但是过量摄入将会对身体健康造成不良影响。如果我们适量食用,也可以在糕点的同时享受健康的生活。最后,祝大家中秋节快乐!

  广式豆沙蛋黄月饼的做法2

  材料

  奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克,中筋面粉100克,莲蓉750克,咸蛋黄10个,蛋黄1个,蛋清1大勺

  广式莲蓉月饼的做法

  1.饼皮部分:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。馅料部分:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。表皮部分:蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面

  2.制作枧水:将碱面和水按照1:3的比例制成枧水取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀(如果转化糖浆比较粘稠,请加入少量清水入锅重新熬煮成与蜂蜜粘稠度差不多的'液体状态)。

  3.加入花生油搅拌均匀。

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  4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的糖浆内揉至成团,盖保鲜膜静置1小时。

  5.将醒发好的面团与馅料按2:8的比例分割好待用(如果打算做80克的月饼,那么就分成饼皮部分16克,馅料部分64克)。

  6.分割好的饼胚面团揉至成小团,用手压扁放入馅料,轻轻用饼胚包入馅料(饼胚有些粘手,请在手上沾少许的高粉。)。

  7.月饼模内撒入些玉米粉,将包好的面团入模压制成型。

  8.烤盘铺锡纸放入饼胚,(饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上)。

  9.烤箱预热200度,中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型后,将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液。再次入炉烤制15分钟左右,烤制好的月饼完全晾凉后放入密封罐回油。

  广式豆沙蛋黄月饼的做法3

  一、准备工具 100g的月饼模具、 砂锅、 玻璃瓶、 小秤

  二、准备材料 中(低)筋面粉1000g、 白砂糖粉500g、 枧水、 转化糖浆 、柠檬、 五仁馅(花生 核桃 西瓜子仁 白芝麻 黑芝麻)、 糯米粉、 蛋月(莲蓉 咸鸭蛋)、 高度白酒

  1. 制备枧水 枧水是月饼上色的关键物质,是做月饼必备之物,可以去超市购买,也可以自制:按(10:30)10g食用碱+30g水搅拌至完全溶解,封存玻璃瓶,取上层清液使用。

  2. 煮转化糖浆 用一砂锅搁500g白砂糖+250g水搅匀后盖上盖煮滚+60g过滤好的柠檬汁(大约三个柠檬),盖上盖改小火煮30至40分钟左右(此过程不能搅拌,搅拌后会起砂)。切记煮转化糖不能用金属锅,最好用砂锅。

  3. 饼皮与馅的比例 一个100g的月饼皮和馅的比例,一般是35g的饼皮包裹65g的馅。这个还可以自己调整。

  4.饼皮的配比与制作 100g中(低)筋面粉:转化糖浆70g:花生油25g:枧水1.5g。

  按顺序操作:碗里先搁转化糖浆>枧水>花生油>面粉,揉好封存保鲜袋放置1小时后备用。

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  三、五仁月饼的制作

  1、五仁月饼馅的制作 将花生、核桃、西瓜子仁用烘箱 烘烤香脆,芝麻用炒菜锅炒香,再把花生核桃这几样装进保鲜袋铺案板上用擀面杖碾碎(不能太碎)花生最好一瓣碎三合适。糯米粉用炒菜锅炒至微黄不焦。最后把五仁集合放糖粉、花生油、糯米粉拌匀揉搓成团,再用秤称好相同重量的馅球。

  2、五仁月饼的制作 按35g饼皮:65g馅的比例, 把做好的馅球一个个用饼皮包裹好,放入月饼模具挤压倒出,再用预热好的烘箱180℃烤5分钟,拿出刷蛋黄液,再继续烤20分钟即可。

  四、莲蓉蛋月的制作

  1、蛋月中的.咸鸭蛋去腥 咸鸭蛋放碗里加50℃以上 的白酒浸泡1小时后,再用烤箱烤熟备用。

  2、莲蓉的制备 莲子浸泡发后,用高压锅煮粉,用豆浆机打成泥,再倒入炒菜锅翻炒,加白砂糖和花生油翻炒成团,冷却后搓成大小一样的莲蓉球。

  3、蛋月的制作 先用莲蓉球包裹好咸鸭蛋称好为65g,再把35g的饼皮包裹在莲蓉外,然后放入模具挤压成型,再用预热好的烘箱180℃烤5分钟拿出刷蛋黄液再烤20分钟即可

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