益气、健脾、补肾、明目。
大黄鱼的营养价值及功效1
1、大黄鱼里面还有非常丰富的维生素，微量元素以及蛋白质，而且还含有非常丰富的碳水化合物，脂肪，尼克酸，维生素b2，维生素b1，钙质铁元素，磷元素，特别是磷元素和碘元素的含量就比较高，能够补益身体，对于身体虚弱以及中老年人群来说就非常适合。
2、大黄鱼里面还含有微量元素硒，能够把身体代谢所产生的自由基有效的清除，可以达到延缓衰老作用，对于各种各样的癌症可以起到预防以及治疗效果。
1、 清蒸大黄鱼
首先，将黄鱼宰杀干净并抹干水分，然后在鱼身上切上几个口子，这样有利于蒸熟之后调味汁充分渗透进去。接下来，在鱼身上刷上一层料酒，将姜丝、葱丝铺在鱼身上，然后放入锅里蒸煮，大火蒸8分钟即可。最后，在锅中加入适量酱油、醋、糖、姜末、蒜末、盐等调味料，烧开之后淋在蒸好的.鱼身上就可以开吃了。
2、 水煮大黄鱼
将盆中的水烧至滚沸，然后放入洗净的大黄鱼，并稍稍搅拌几下使其混匀。接下来，加入盐、绍兴料酒、生姜、葱姜等调味料并小火煮制10-15分钟。记得要掌握好火候，否则就会炒鱼丝。最后，将熟透的鱼身捞出沥干水，放入炒勺中加入干辣椒等调味料爆炒几分钟即可。这道做法既入味又容易上手，特别适合厨艺不太精湛的家庭主妇。
3、 大黄鱼红烧
做大黄鱼红烧的时候，要先将大黄鱼挂上面粉或者淀粉，这样可以让其更好地入味。接着，加入少量油，放入葱姜蒜等调味料爆香，并加入适量糖、盐、酱油、香醋等调味料，煮制10-15分钟即可。烧好之后的黄鱼酸甜可口，营养美味，是很多人喜欢的一道家常菜品。
4、 大黄鱼煎
将黄鱼片从油盐中煎熟后，撒上切碎的大蒜和葱花，倒入适量米酒，最后调入盐和味精。这种做法虽繁琐，但美味程度不必多言，色香味俱佳，深受人们的喜爱。
5、 大黄鱼烧汤
将黄鱼洗净浸泡半小时后，加入适量盐腌制15分钟。之后，在锅中热油放入葱姜蒜等调味料，然后放入腌制好的黄鱼轻轻地炒几下。加入适量清水或者高汤，一起烧开之后改成小火慢慢煮熟即可。这样做出的大黄鱼汤，味道鲜美且越煮越香，是很多人比较喜欢的方法之一。
大黄鱼的营养价值及功效2
一、选材
选择新鲜、活力强、肉质细嫩、身体硬度相对较大的大黄鱼，这样在制作过程中不容易碎掉，而且口感更好。同时也需注意消除内脏和鳞片，将鱼洗净晾干备用。
二、晒鱼
晾晒期间，每隔三至四小时需要将鱼身翻转一遍，这样可使鱼体在晒干的过程中更加均匀，同时也能够检测鱼身有无松动，保证干透。晾晒的时间需要视当地的气温、潮湿程度而定，在多雾潮湿的时候可以适当延长时间，确保鱼身彻底晒干。
三、调味
将晒干的大黄鱼切成适当的大小，然后葱姜蒜等调味品放入碗中加入料酒、酱油等口味调料，搅拌均匀。将制作好的调味汁淋在鱼身上，碗放入微波炉内，进行烤制。一般烤制时间以8-10分钟为宜，在颜色变成红棕色时取出即可。
四、油炸
将调味后的大黄鱼晒干后，油炸的时候要掌握好油温，一般以刚刚开始冒烟为宜，这样可使鱼肉表面快速结起来，不容易油炸后吸收太多油脂。在油炸的过程中也需要经常翻动鱼身，保证每一面都可以均匀油炸，颜色变得金黄酥脆时就可以取出了。
五、保存方法
将炸好的大黄鱼放在干燥的盒子里密封保管，不让空气和潮湿渗入，避免发霉变质。如果保存的时间过长，可放入烤箱加热消毒，再晾凉后再密封存放即可。
1、养殖准备
由于黄花鱼是比较难养的，所以在养殖前就需要做好充足的准备，如果是采网箱养殖的话，那么就要按照黄花鱼的规格来布置网箱，通常是网箱中的水深为四米左右，其次就是为了避免黄花鱼出现擦伤，最好是选用材质比较柔软的网箱进行养殖。如果是采用池塘养殖的话，那就需要选在靠近水源的地方，并且要对池塘进行消毒，水神保持在两米左右即可，最后就是还需要准备好供氧设备以及调节水质的'设备等，一切准备周全之后就可以正式养殖了。
2、鱼种选择
黄花鱼比较珍贵，所以在选择鱼种的时候一定要非常的细心，这样可以提高黄花鱼养殖的成活率，降低损失。我们通常会选择大小均匀、健壮活泼、鳞片完整、皮肤有光泽、无内外伤并且没有病害的鱼种进行放养，这样的鱼群才有利于统一进行管理。
3、鱼种放养
在鱼种放养之前我们需要先将鱼种进行消毒，因为采购回来的鱼种身上可能会携带一些寄生虫和细菌等有害物质，如果直接放养不仅仅会污染水体还会影响鱼群的生长。通常我们会将鱼种放入福尔马林中放养半个小时左右，然后捞出放入清水中养一天左右，最后将鱼种放入网箱或池塘中进行饲养。
4、饲养管理
黄花鱼它主要是以冰冻鲐鱼参鱼为食，在饲养的时候我们需要先将饲料解冻，然后将其做成肉末状然后班上一些专门的鱼饲料，在固定的地点进行投喂。同时我们也可以适量的喂一些小鱼小虾以及扇贝类的肉类，这样可以是黄花鱼在生长的过程中有均衡的营养，不会出现营养不良的状况。刚放养的黄花鱼通常情况下，每天拖尾两次左右就好，也就是早上和晚上进行投喂，等到大了之后可以慢慢的增加饲料用量。
5、日常管理
黄花鱼的日常管理是比较重要的，它对水质的要求有点高，如果是采用池塘养殖的话每天必须进行换水并且不定时的清理池塘对池塘进行消毒杀菌，而网箱养殖则只要每次投喂之后将剩余的食物残渣捞出即可，然后不定时的清理网箱上的泥垢和脏污并且进行消毒杀菌即可。其次就是注意水深，网箱养殖需要在养殖场设立赤潮警报，这样可以及时的调整网箱的深浅，而池塘养殖每天都要换水，所以每次换水之后保持在两米深就好。最后就是对病虫害的防治，可以在饲料中拌上一些增强抗性的药剂，发现病鱼要及时捞出进行隔离治疗，同时对鱼群进行病害预防。