在众多蔬菜中，以辣椒所含的维生素C最高，平均每500克辣椒含维生素C 600毫克。红彤彤的辣椒最大的特点是纤维丰富和热量低，加上本身含辣椒红素和维生素抗氧化元素，多吃能延缓衰老。怕辣的人士可选吃灯笼椒，营养同样很丰富。
辣子鸡：四川红辣椒100克，子鸡500克。将子鸡去内脏，切成小块，红辣椒洗净切段;旺火热锅，油炒鸡块，再加适量精盐焖煮;待子鸡八成熟，入红辣椒翻炒，焖熟即可出锅。这道菜具有补益气血、温中开胃的功效，适用于寒滞腹痛、呕吐、食欲不振、消化不良、虚劳羸弱、小便频繁者食用。
预防癌症。美国癌症协会称，辣椒素被证明可降低前列腺癌细胞的增长率。
降血压。研究表明，辣椒素可增加血液中一氧化氮的含量，促进人体血液循环，有助防止炎症和降低血压。所有辛辣食物中，辣椒被认为是降血压见效最快的
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