黄鳝又称长鱼，是孕妇的滋补佳品。
据分析：每100克鳝鱼肉中合蛋白质18.8克脂肪0.9克磷150毫克钙380毫克铁16毫克维生素A428国际单位，还含有黄鳝素AB及硫胺素等。鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的食品。它性温味甘无毒，入肝脾肾三经。据《本草拾遗》记载：“鳝，补虚损，治妇人产后恶露淋沥，血气不调，除腹中冷气肠鸣”。它能够补中益气，治虚疗损，是身体羸弱营养不良者的理想滋补品。
孕妇常吃黄鳝可以防治妊娠高血压。膳鱼头能够治疗痢疾与积食不消。其皮可以治疗妇女乳房硬肿疼痛。其血甘咸无毒，可以祛风活血壮阳，还可以治疗面神经麻痹所引起的口眼歪斜。日本营养学家熊本正一的研究表明：清炖黄膳可以治疗糖尿病。
黄鳝在食法上名堂颇多，炒爆烧炸拌煎焖炖蒸煮皆成美味。不过，黄膳一旦死亡，就和蟹与鳖一样，体内细菌大量繁殖并产生毒素，故以食用鲜活黄鳝为佳。
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