1、选锅底
（1)最佳推荐：清汤锅底
清汤锅底的代表就是老北京火锅了。这种锅底脂肪很少，涮出来的是食材的原味，算是健康火锅的良心推荐。
（2)最佳人气：牛油锅底
牛油火锅非常香，不过香是因为脂肪含量很高。这种火锅凉下来，表面上都会有厚厚的一层油脂。这种火锅偶尔解馋没问题，但别吃太频繁，一周不超过1次为好。
特别要提醒大家的是，不少火锅店里鸳鸯锅中的白汤可不是「清汤锅」。这种乳白色的锅底一般是以骨汤为底料，味道鲜香浓厚，但脂肪含量也不低。
2、选蘸料
选对蘸料，是火锅好吃画龙点睛的一步。
虽然选择和搭配蘸料这件事，很大程度上是个人喜好。不过，我们也可以从健康的角度和大家聊聊。
芝麻酱、花生酱富含钙、铁、维生素E等多种营养素，口感又香滑浓郁，实在是绝妙的一款火锅蘸料。唯一的缺点是热量较高，有减肥需求的人建议少吃。
相对而言，酱油之类的水性蘸料热量较低，加点小葱和姜丝，算是一种美味健康的火锅蘸料选择，味道上也比较适合海鲜这种新鲜食材。
香油、辣椒油之类的油性蘸料主要成分几乎全是油，稍加一点在蘸料中可以提香，但加太多，就容易变成你身上的脂肪了。
总的来说，调配蘸料有一个原则：别太咸。
太咸的蘸料含钠多，除了增加高血压风险之外，也容易盖住食物本身的原味。特别是对于口感鲜甜的海鲜，吃起来只有咸味简直是暴殄天物啊！
吃蘸料也有一个原则：稍蘸一下就好，别太多。
毕竟，我们是来吃火锅，不是吃蘸料的对吧？
3、选饮料
吃火锅，怎能不配点喝的呢？
火锅店点单率最高的饮料莫过于啤酒和碳酸饮料。但其实，酒和碳酸饮料都是饮料届恶名昭著的下下之选。
但如果让你牺牲掉全部的口腹之欲只喝白开水，可能不少人会大呼「这样生活还有什么意义」。
在营养学上有句名言：
没有不健康的食物，只有不健康的吃法。
所以，如果你特别爱啤酒，那就少喝一点，1、2瓶足矣；如果你特别爱可乐，那就选择无糖可乐。
另外，为了你的胃，别喝太冰的饮料。
先来点主食+蔬菜吧
咦，有人要问了，吃火锅不是应该先涮肉吗？主食应该最后吃才对。
这其实很不健康！饿着肚子先涮肉，很容易一下子吃太多，太多的肉就意味着脂肪容易超标。正确顺序是应该先吃点淀粉类的主食和蔬菜，垫垫肚子。
主食推荐：土豆、红薯、山药
一说到主食，别只想着米饭或面条。土豆、红薯这些富含淀粉的薯类既能满足我们对饱腹感的需要，而且维生素、矿物质、膳食纤维含量又比白米饭丰富很多，更更更重要的是，这些食物的粉糯口感真的太适合煮火锅了！
蔬菜推荐：蔬菜就按个人口味来选吧，最好能新鲜、多样、量足。
如果一定要推荐的话，颜色更绿的蔬菜营养价值更高，比如菠菜、茼蒿、油麦菜、西兰花、香菜（笔者是一个博爱的人……）
除此之外，冬瓜、萝卜这种饱腹感强热量又低的蔬菜，也是极好的。
终于到吃肉的环节啦
推荐吃：鱼、虾、海鲜、瘦牛/羊肉片、毛肚
鱼、虾、海鲜一般都高蛋白低脂肪，但一定要挑新鲜的。薄切的瘦牛/羊肉涮过之后口感嫩滑，还是补铁的好选择。毛肚就是牛的胃，蛋白质含量不亚于肉类，脂肪含量却不到2%，口感爽脆好吃，诚意推荐给大家。
适量吃：肥牛、肥羊卷（脂肪含量有30%）、有漂亮花纹的肉片、肉丸、鱼丸、午餐肉、香肠
肥牛、肥羊卷的脂肪含量差不多有30%。而肉上的白色漂亮花纹，其实都是脂肪。肉丸的脂肪虽然看不见，但其实好吃的肉丸脂肪含量都不低。所以，吃这些肉的时候请注意适量。
另外，午餐肉、香肠这些加工肉制品，前段时间刚刚上了WHO的致癌黑名单，建议少吃。
别忘了豆制品+菌菇
豆制品是个好东西，富含优质蛋白和钙。《中国居民膳食指南》中推荐每天要吃30～50g的豆制品。大部分国人吃豆制品都不够，还不赶紧抓住火锅这个能吃多种食材的好机会？
豆制品推荐：豆腐、冻豆腐、豆腐皮
小提醒：豆泡、油豆皮都是油炸过的豆制品，脂肪和热量相对更高，口感虽好，可不要贪多哦。
菌菇推荐：香菇、平菇、金针菇……都不错，如果选择障碍，就让菌类拼盘来帮你吧。
4、春季吃火锅注意
一、锅中可多放些蔬菜
蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。
二、适量放些豆腐
有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。
三、要放点生姜
生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
四、可加些白莲
白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。
五、吃火锅时要点一盘红薯
我们都知道肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内保持酸碱平衡。
六、酸奶
吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。
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