蘑炖小鸡
材料：
1只净小鸡，水发黄蘑、油菜各少许。
调料盐、、花椒水、肉汤、葱段、大料、姜块、味精、植物油各适量。
做法
1、黄蘑洗净，大的用手撕开;将洗净的鸡剁成方块;油菜洗净，切成段。
2、锅内放水烧沸，将鸡块放入焯出血味，捞出，沥净水分。锅内另放水烧沸后，将黄蘑放入沸水烫透，捞出，沥净水分；
3、锅内放少量油烧热，用葱段、姜块炝锅，放入肉汤，加花椒水、大料、盐、鸡块、黄蘑，烧沸后放在小火上，鸡肉炖烂时加味精、油菜，再炖2～3分钟，取出大料、葱段和姜块，盛入碗内即可。
茄汁鹑蛋
材料：30个鹌鹑蛋。
调料味精、水淀粉、香油、盐、姜末、白糖、番茄酱、葱花、胡椒粉、蒜末、植物油、鲜汤各适量。
做法
1、盐、味精、香油、胡椒粉、白糖、鲜汤、水淀粉对成汁备用。
2、鹌鹑蛋放入凉水锅内慢慢加温至沸后3分钟，捞起浸入凉水中，待凉后捞起剥壳。
3、锅倒油烧至七成热，将鹌鹑蛋放入，炸至金黄色捞起，沥油。
4、锅内余油烧热，放入番茄酱炒红，炒出香味后下入葱花、蒜末、姜末炒出香味，再烹入调好的味汁，待汁浓稠时即倒炸过的鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋全身粘满茄汁即可。
奶油鲫鱼
材料1条净鲫鱼、2片熟火腿、15克豆苗、25克笋片、500亳升高汤。
调料植物油、味精、料酒、盐、葱结、姜片各适量。
做法
1、鲫鱼洗净，用刀在鱼背上每隔1厘米宽划出刀纹。
2、把鱼放入沸水锅中烫一下捞出，洗净，去腥。
3、锅置火上，倒油烧至七成热，放入葱结、姜片爆出香味，放入鲫鱼略煎，翻身，洒入料酒略焖，随即放入高汤、适量清水和少许植物油，盖牢锅盖滚3分钟左右，使汤白浓，调至中火焖至鱼熟，放入笋片、盐、味精，大火烧至汤呈乳白色，加入豆苗略滚，拣掉葱、姜，将笋片、火腿齐放在鱼上面，豆苗放两边即可。
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