豆类是豆科植物的种子，其营养极其丰富，尤其是含有大量的植物蛋白。俗语有云：“有钱吃肉，无钱吃豆。”常见的豆类有黄豆、青豆、黑豆、豌豆、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。其他的豆制品：豆浆、豆腐、豆豉、豆芽等与豆类都有相似的功效。
【功效归类】
（１）健脾宽中：如黄豆、扁豆、豇豆、蚕豆等。
（２）利水消肿：如赤小豆、扁豆。
（３）清热解毒：如绿豆，有“济世之食谷”之说。可以用于疮疡肿毒及各种金属草木的中毒。
（４）补肾滋阴：如黑豆。古代养生家视作避谷仙方，“每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰”。
（５）发汗解表：如豆豉。有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效。
（６）生津止渴：如豆腐、豆浆等豆制品。素有“植物肉”之美称。
【注意事项】
（１）切忌饮用煮不熟的豆浆。其所含胰蛋白酶抑制物等有害物质，易发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道中毒症状。
（２）受孕困难的女性应适当减少豆制品摄入，因其所含的雌三醇有可能影响女性正常排卵。
（３）豆浆对痛风、肾结石的病人不宜。因豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合形成结石。
（４）消化性溃疡的患者不宜食用豆类、豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。
【常用食谱】
（１）黄豆粥：黄豆15克，粳米50克，红枣10枚，将黄豆洗净浸泡30分钟，将大米、红枣洗净，锅内放适量清水，置旺火上，先将黄豆煮烂，再加入大米、红枣继续煮，待大米、红枣煮熟即可。本品有健脾补血、利水降压、降糖去脂的作用。
（２）黑豆竹筒饭：大米100克、黑豆50克、腊肉50克、盐适量。腊肉先切成片状，大米煮成米饭，黑豆在水中煮熟后放入碗里备用，再加入米饭、腊肉，一起放入高压锅中继续蒸熟。然后将蒸熟的米饭盛入竹筒中留置30分钟，启盖即可以食用。本品有利水降压、健脾止泻的作用。
（３）豆豉肉：带皮五花肉250克，豆豉75个，葱、姜丝少许，酱油10克，精盐适量，黄酒15克，味精、白糖、鲜汤适量。将带皮五花肉洗净放入锅内，用中火煮至六成熟时捞出。将肉切成宽1厘米、长4厘米的片，放入盆内，加入豆豉、葱段、姜丝和所有调味料入笼蒸约30分钟取出。待凉透成冻状，改刀切成片装盘即成。本品鲜而不腻，有宽中除烦作用。
【适宜人群】
豆类及豆制品多含有丰富的植物蛋白，有利水消肿、防止动脉硬化、降压的共同特性。男女老幼均可食用，尤其适合老年群体。
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