鸡精并非天然调味品
鸡精是家庭厨房常用的调味品，但大多数消费者对鸡精的认识存在误区。大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写有“用上等肥鸡制成”等字样。其实，鸡精并非天然调味品，而是以味精、淀粉、盐、核苷酸二钠、鸡肉粉等为原料，再添加食用香料等混合、干燥加工而成。
鸡精的关键成分是“味精”和“呈味核苷酸”，跟鸡没有什么关系。至于其他的成分，则是点缀。早期的鸡精会加入一些鸡肉粉，从而可以心安理得地自称“鸡精”。其实鸡肉粉对鸡精的味道贡献很小，到后来加入的比例越来越少，就更是“挂鸡头，卖味精”了。
据介绍，好的鸡精里配料成分应当有鸡肉粉，但由于鸡肉粉很贵，因而部分小企业制作鸡精时就用鸡肉香精来冒充鸡肉粉。鸡肉香精是用一些香辛料来模仿鸡肉的香味，根本就没有鸡肉成分。有些劣质鸡精甚至使用日落黄色素，是化学合成色素，长时间食用会对人体产生危害。
鸡精吃多了会怎么样?
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的!总的来说，味精和鸡精实际上是同一类东西，只是鸡精的味道要丰富一些罢了。
鸡精吃多了会怎么样?从卫生角度讲，鸡精对人体是有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。
当味精摄入过多时，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显着。在动物实验中发现，幼小的小老鼠、小鸡受味精的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，因为味精不咸，所以很容易食用过量而察觉不到。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以有(心脏或者免疫系统疾病或皮肤病，肝病)患者做饭决不能放鸡精。
使用鸡精要注意
1、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。若使用鸡精，用盐量减少一半。最好挑选纯度较高的普通味精，含盐量较少。
2、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。
3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。
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