生吃蔬菜有什么危害

时间:2023-11-28 13:46:37 养生 我要投稿

  1、植物性生食有什么风险

生吃蔬菜有什么危害

  (1)小心潜伏的致病菌

  生吃蔬菜最容易感染的是大肠杆菌。

  欧洲人很喜欢吃各种生菜做的沙拉,但是,一旦不注意处理,就会造成大肠杆菌感染。欧盟每年有几千人因它而发生感染,患者主要通过受污染的食物、水,以及与动物接触感染病菌,产生急性肠胃炎,常常伴有呕吐,有时有轻度发热。

  大肠杆菌这个家族十分庞大,它们并不都是「坏」的,其中绝大多数在维持人体正常菌群的协调中扮演着重要角色,但肠出血性大肠杆菌绝对是臭名昭著。2011年,德国发生重大大肠杆菌感染事件,总共有2000多名患者出现不同程度的肠出血、腹水和肾功能衰竭症状,几十人死亡。经过医生和微生物学家的鉴定,这些患者被确诊为肠出血性大肠杆菌感染,也称为EHEC感染,而幕后的「真凶」则是肠出血性大肠杆菌。

  为什么会发生这么严重的大肠杆菌感染呢?

  刚刚提到过,「生吃」就是一个重要原因,为了追求更营养,很多欧洲民众喜欢吃生土豆、黄瓜和蔬菜沙拉,在德国发生的那场疫情中,最终是以德国政府禁止民众近期吃用生西红柿、生土豆等控制的。

  (2)病毒

  说到植物里带有的病毒,就不能不提到「诺如病毒」。

  诺如病毒也常常被叫做诺瓦克病毒,它是一种常见病毒。

  它可以导致急性胃肠炎,每年的11月到次年4月都是诺如病毒暴发的高峰期。它是导致食源性疾病的主要病原之一,根据美国疾控中心的数据,大约有一半的食源性疾病是由它引起的,这一比例在世界其他一些地方也获得了验证。德国曾经发生2万学生疑因草莓污染导致诺如病毒中毒的事件。

  所以,蔬菜水果一定要清洗干净,尽量不要生食或半生食。

  (3)植物中也存在天然的毒素

  苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙,不宜生吃。

  香港食品安全中心对常见食用植物检测发现,每千克苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3~330毫克。氰甙本身是无毒的,但当植物细胞结构被破坏时,含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。

  氢氰酸可引起人类的急性中毒,严重者可导致死亡。所以,刚刚提到的这些食物,最好的选择还是不要生吃了。

  很多豆类蔬菜含有凝集素,不宜生吃。

  每年我国都会发生多起来因食用未烧熟菜豆导致的食物中毒事件。

  生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷,这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用,进入人体后发挥生物作用而致病,生吃会引起恶心、呕吐等症状,重则可致命。

  有哪些食物会造成危险?点击这里看看吧:警惕!这五种食物挑不好,煮不透会中毒!

  这些食物中的大多数,都能通过彻底煮熟去除他们的毒性。

  所以,预防豆类蔬菜凝集素中毒最有效的措施是烧熟煮透,无论是炒、炖、凉拌,都要加热至菜豆失去原有的生绿色,食用时无豆腥味,不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。

  2、生食的注意事项

  虽然生食有更高的安全风险,但很多人还有误会,认为食物加热,会造成营养的损失,事实并非如此,返回主页,回复「食品加热」就可以查看详情了。

  若综合考虑了这么多,还是想要吃生的,不妨记住这几点:

  建议选择专门为生食屠宰检疫的肉类,购买专门为生食种植的蔬菜;

  加工过程中注意消毒相关器皿和工具,生熟分开;

  在外选择生吃食物时,尽量选择正规的店面;

  身体有任何不适(腹痛、呕吐、便秘、肛门瘙痒、黄疸、发热、头痛等),请尽早就医,并告知医生你曾经食用过生的食物。

  3、生吃木耳的好处

  木耳是一种食用菌,而且其营养丰富,口感好,味道鲜美,因此很多的人喜欢吃木耳。但是鲜木耳是有毒性的,不可生吃,而干木耳是可以生吃的。那生吃木耳有什么好处?

  1、木耳中含的铁量非常的高,常吃木耳不仅可预防缺铁性贫血,而且还能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发;

  2、木耳所含的维生素K是可以起到减少血液凝块的作用,因此可预防血栓症的发生,能够防治动脉粥样硬化和冠心病;

  3、木耳中所含有胶质的作用更大,它可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,可以帮助肠胃进行清洁。

  4、它还可以起到帮助消化纤维类物质的作用,像矿山、化工等工人,平时无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物,就可以通过吃木耳而将这些物质溶解与烊化,有利于人体健康。

  5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有一定的化解功能;

  6、另外,木耳还有抗肿瘤的作用,它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,如果常食用的话,可起到防癌抗癌的作用。

  生吃木耳的做法木耳有着很高的营养价值,它不仅有防治缺铁性贫血的作用,同时还能预防脑血检,防治冠心病,能起到抗癌防癌的作用。但是,对于木耳的食用一定要注意,新鲜的木耳是不能食用的,因为它里面含有一种化学物质,食用之后对人体会造成伤害,比如说皮肤红肿、瘙痒、起水疱等。因此,一定要食用干木耳,干木耳经过曝晒等加工的方法,可以将其中的化学物质消耗掉一部分,然后再用水泡发,这些化学物质会完全清除,就可以食用。而且干木耳是可以生吃的。

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