黑木耳是一种干货，所以要烹饪之前是需要泡发的。不要小看泡发这个步骤，它非常重要，关系到吃黑木耳的味道、口感以及营养。
食品泡太长易遭受毒素侵袭
众所周知，黑木耳属于食品中的干货类，需要加水泡发后，炒熟才可以食用。干货类的食物，还包括香菇、鱿鱼、海带、干笋等等。通常来说，黑木耳的浸泡时间一般不到两个小时就可以泡发泡透，如果一任黑木耳泡在盆中不管，两天之后才捞出来做菜。由于天气炎热，气温升高，细菌的繁殖能力相当强，这种原本含有极少生物毒素的食物，中毒细菌迅速繁殖，最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌，所产生中毒的症状为，轻者呕吐腹泻，重者导致多脏器衰竭。
在保鲜盒里黑木耳5分钟就可泡发
正确的黑木耳泡发方法是，取保鲜盒一个，放入适量的黑木耳，再加入适量的温开水，盖好密封之后3到5分钟就可以泡发。黑木耳本身味道鲜美，营养丰富，它能疏通肠胃，对高血压患者有益，它也是一道相当不错的美食。对于现代家庭和饭店中，因为估量失算，多泡出来的黑木耳，要么就炒熟入菜，如果有多余的又不愿做菜的话，宁愿倒掉也不要投入水中久泡再来吃。
泡发食材最好即泡即食
家庭做菜，不仅仅是黑木耳，还有水发鱿鱼、海带等等，要做到即泡即食，尽力减少浸泡的时间，以防发生食品腐烂变质现象。例如，海带一旦浸泡时间过长，就会出现海带表面起泡现象，用手轻轻一捏，海带皮与肉就分离，这样的海带即使不中毒，也失去了它的美味和营养价值，因此，海带的浸泡时间也不宜过长。
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