1、食用油的选购
我们常吃的食用油多为植物油，包括花生油、橄榄油、葵花子油、大豆油、芝麻油、核桃油等。在选购食用油时，我们可按下面的方法来选择：
1、看颜色
一般而言，植物油精炼的程度越高，其色就越淡。不过，由于原料不同，每种植物油都会有一种特有的颜色。
2、看透明度
纯净的植物油呈透明状，因此，在选购食用油时一定要选择清澈透明的油，且透明度越高越好。
3、闻味道
可在手掌上滴一两滴食用油，双手合拢摩擦发热后仔细闻其气味，无异味时可购买。
4、尝味道
用筷子取一滴油，仔细品尝味道。略带酸味的食用油为不合格产品，不宜购买。有其他异味的食用油也不宜购买。
5、听燃烧声音
取一两滴油层底部的油，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“吱吱”声的，说明油中水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”的爆炸声，则说明油中可能有杂质。
2、吃油的注意事项
第一，食用油类要多样化，不要只吃一种油或一个品牌的油。要选择多种油换着吃，满足食物多样化的需求。比如先买一瓶花生油，吃完后再换成一瓶菜籽油或豆油等。
第二，不同烹调方式要选用不同的油，比如高温爆炒要选热稳定性好的油脂，如花生油等；煎炸后的油要尽快用掉，不能反复煎炸和长时间存放；凉拌菜和炖煮菜选用不饱和脂肪酸高的油，如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等，充分保护和利用其中的维生素E。
第三，买油要买小桶的。不妨按照膳食指南要求，将一家人一周的用油量倒在一个油壶中，随时监测。
第四，要学会搭配。如果一餐饭、肉类较多，烹调中就应少放猪油、牛油等；如果菜比较油腻，最好选米饭、清汤面或玉米、红薯等粗粮作主食，少吃油、盐、糖含量多的南瓜饼、葱油饼等。
第五，如果因吃油多导致心血管病等问题，可以改吃富含不饱和脂肪酸的深海鱼油，降低坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇)，增加好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇)，预防动脉粥样硬化。还可适量吃些不放油的凉拌菜，如拌黄瓜、西红柿、生菜等。
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