1、怎样合理烹调
1、米、面等主食的合理烹调
淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。做泡饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。
熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素b1和维生素c受破坏。很多油炸食品，比如炸薯条等，经过高温油炸，营养成分基本已损失殆尽。总之，在制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸，以减少营养素的损失。
2、蔬菜的合理烹调
蔬菜含有丰富的水溶性b族维生素、维生素c和无机盐，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。比如，把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33-35%；放置3小时，损失41-49%。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。
菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。
3、肉类的合理烹调
一般来说，肉类所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少。烹调时以红烧、清炖，维生素b1的损失最多，高达60-65%；蒸和油炸损失为45%；快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素b2，清蒸丸子损失为87%；红烧、清炖肉块损失40%；快炒肉丝仅损失20%。
2、做菜的技巧
失误一：太咸
刚开始学烹饪的时候放盐总是放不准，稍不留神就放多了。
（1)炒菜太咸
加水：很多人放多了盐后会想到要加水，但是加水后菜肴的香味会没有那么浓郁了，口感会大打折扣。
加糖：此时如果你加点白糖，会收获意想不到的效果。注意，一碗菜加糖不要超过两啤酒瓶盖，通常一啤酒瓶盖就可以了。
（2)熬得汤太咸
加量：此时加量并不是继续加肉炖，而是加一些其他容易熟的菜，比如豆腐、西红柿、青菜叶子等。
失误二：菜太辣
新手炒菜的时候由于对各种辣椒有多辣不是很清楚，炒了以后发现菜太辣了。
（1)解决办法
第一招加量，再取一些食材不放辣椒，炒熟后混合起来，分散菜的辣味。
第二招加醋，醋可以溶解辣味素，缓解辣味，但是会留下一点点酸味。
第三招加糖，不喜欢酸的朋友可以加糖。
失误三：太油腻
炒菜的时候油放的太多，吃起来菜过于油腻，不够爽口。
（2)解决办法
第一招加量：肉食过于油腻可以加蔬菜，比如炒肉的时候油放多了，可以加点四季豆或者长豆角。炖汤的时候过于油腻可以加点青菜叶子，或者土豆、萝卜。
第二招过滤油：装盘之前，先将菜放到锅边上，待油流到锅底去，然后取上层的菜装盘，底层的油就不要再淋到菜上了。
失误四：菜没熟
很多新手炒菜的时候，由于经验缺乏，菜切的大小不一，所以做出来的菜有生有熟。
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