去皮甘蔗变色能吃吗
甘蔗变色后是不能吃的，而且还是有剧毒，所以那些抱有侥幸心理吃了变色甘蔗的还是最好去医院检查一下吧。
甘蔗是秋季成熟，目前吃的都是存储过后的甘蔗。储存条件好的，既能保存水分和口感，可以正常食用。如果运输、储存及环境条件不好，就可能导致甘蔗变质，霉菌生长产生大量毒素。
发霉的甘蔗上有一种叫做节菱孢的霉菌，在繁殖过程中会产生一种嗜神经毒素3-硝基丙酸，主要损害中枢神经系统。这种霉菌中毒发病急，吃得越多中毒越深，反应越快。潜伏期在2-5小时，最短的只要十几分钟。
轻则恶心、腹泻、头昏等，重则可能出现抽搐、昏迷，导致视神经或中枢神经系统受损，甚至还会双目失明，患全身痉挛性瘫痪等难以治愈的疾病，直至死亡。但只要吃前仔细挑选，是完全可以避免中毒的。新鲜甘蔗外表色泽比较鲜亮，去皮后果肉应是白中带黄的。
甘蔗怎么保存不变质
冰箱保鲜
甘蔗的水分和糖分都很高，削皮之后的甘蔗在常温下直接存放很容易出现甘蔗失水过多，甘蔗变干，口感变差，同时也容易被菌类滋生，引起变质，这种甘蔗需用刀切成小段，放冰箱的保鲜层中，不要淋水，也不要用保鲜膜包裹，直接放盘子上即可，能存放2~3天左右，需短期内吃完。
哪些甘蔗不能吃
霉变的甘蔗表面带 “死色”，切开后断面呈红色或黄色，闻之有霉味。
医生提醒，一般霉变的甘蔗外观光泽差，用手按硬度差，没有弹性，尖端和断面有白色絮状或绒毛状霉菌菌丝体，果肉组织结构疏松，气味难闻，有霉味、刺激性气味或者酒糟味。
另外，尽量不要饮用街头无照商贩压榨的甘蔗汁，“黑芯”“红芯”的甘蔗更是不能食用。