【红烧茄子】
步骤：
1、首先准备好所需的食材。肉末，葱蒜，茄子，辣椒等等。肉末可以根据自己的喜好选择猪肉末或者是牛肉末都可以。
2、将茄子从中间切开，然后切成十字刀，最后再放到水中浸泡一下，这样的做法是可以让茄子烧吸油而且也不容易被氧化。
3、辣椒切成碎末放入碗中。
4、热锅凉油，要多放入一些油，因为是要油炸的，油温上来之后放入到茄子进去油炸一下，接着就可以给它控一下油取出。可能许多人觉得用油炸吃起来的东西不会很健康，但其实煎炸都是烹饪的一种方式，有许多美食都是需要提前油炸一下。比如说炸鸡或者炸肉等等，这些美食不能抵制，但确是是好吃，适当的去吃是没有问题的。
5、锅中预留一点油，然后加入肉末进去，接着再下入姜蒜最后的加入辣椒，炒出香味的时候加入盐和生抽，最后把刚才处理好的茄子倒入进去在锅中翻炒一下就可以了。
烹饪小窍门：
1、注意在整个制作过程中不需要加水，这样爆炒出来的茄子非常的好吃，特别的下饭。
2、茄子在水中浸泡之后一定要捞出沥干水分之后再去煎炸。
3、如果觉得油炸的茄子不健康，也可以省掉这一步，不用过油直接去爆炒也可以。
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