酸豆角主要是经过腌制而成的一种食品，其中的蛋白质、碳水化合物非常丰富，还有多种维生素和矿物质。摄入身体之后不但可以增加身体的免疫力，而且可以促进肠道内消化液的分泌，增加肠道蠕动的速度、增进食欲，可以辅助消化。
经常吃酸豆角还可以软化血管，对于动脉硬化性脑血管疾病有很好的辅助治疗作用。不建议吃得特别多，不然可能会刺激胃肠道引发腹胀现象。
1、准备好鲜豆角；
2、清洗干净之后，晒干水分；
3、扎成一支一支的；
4、加入精盐，米酒调味料，并放置半小时；
5、放进晒干的酿子里，盖上盖子；
6、在坛子的边源放上清水密封，48小时即可开坛；
7、腌好的长豆角就完成了。
腌好的酸豆角，吃的时候取一把，其余留在坛子里。不过时间不能太长哦，半个月内要吃完，不然要变质，会烂的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。
长豆角经过了48小时的腌制，无论是从颜色，还是从味道上都发生了变化，那么长豆角腌好之后，又是怎么吃才好吃呢？是否可以作为一道菜端上餐桌呢？其做法如下：
菜式一：清炒腌豆角
1、取一把腌豆角出来，洗干净，并且切成1mm的小段；
2、将佐料青椒切丁；
3、锅烧热之后，倒入油，烧一下；
4、然后就可以倒入切好的酸豆角进行翻炒了；
5、加糖，青椒翻炒；（加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖）
6、出锅装盘，然后可以开吃啦！
菜式二：腌豆角炒鸡胗
1、鸡胗切片，腌长豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末；
2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右；
3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香；
4、加入腌制好的鸡胗；
5、炒至变色后，加入腌豆角；
6、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟；
7、加入青红椒调味；
8、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅了。
菜式三：腌豆角炒肉末
1、酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净；
2、将豆角切成小粒
3、肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟；
4、姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿；
5、锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒；
6、中小火，煸炒至少3分钟以上；
7、放入炒好的肉碎；
8、再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。
长豆角也就是我们所说的豇豆。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍就曾经称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。
此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。所以，腌制过的长豆角也同样具有营养价值哦！
在腌豆角上也要注意，腌豆角不要一次性腌制太多，因为它的保存时间虽然比平常的长，但是防治太长的话也会影响它的口感的，所以腌制的豆角半个月内要吃完，不然要变质、会烂的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。
另外，腌长豆角由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果时间上觉得长的话，也可以把它切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有所损失。
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