马兰头豆腐卷
材料：马兰头300克，鸡蛋2个，胡萝卜半个，黄豆芽100克，蟹味菇50克，豆腐千张皮1张，盐少许，生抽少许，大蒜1瓣，麻油少许，糖少许
做法：
1、分别将马兰头、蟹味菇、黄豆芽、胡萝卜丝洗净焯熟，洒少许盐拌匀入味，挤去多余水分。
2、将2个鸡蛋调散，入油锅煎熟，切丝。
3、豆腐千张皮洗净，在开水中略焯后捞起，小心掀开铺平，切成4小块。
4、尽量将马兰头等菜蔬腌渍出的汁水挤干，与鸡蛋丝、蒜茸、生抽、麻油、少许糖一起拌匀，喜欢吃辣的可以调少许辣椒油。
5、将拌好的馅料分别铺满豆腐皮三分之二的位置，卷紧后切段装盘即可。
凉拌马兰头
材料：马兰头，香豆腐干，盐，糖，素易鲜，芝麻油
做法：
1、豆腐干用沸水焯过切碎;
2、马兰头入沸水绰10秒钟捞出稍稍挤去水分切碎.焯水过程中放点油，能保持色泽;
3、将马兰头、豆腐干，加入盐、糖、素易鲜、芝麻油拌匀即可。
马兰春笋炒菇片
材料：马兰头三两，春笋一支，杏鲍菇一支，酱油一汤匙
做法：
1、马兰择洗干净，去掉老根。春色去壳洗净对半剖开。杏鲍菇洗净切片。
2、锅中水烧开，放入马兰焯水10秒，捞出过凉水沥干水分。
3、焯过马兰的水继续焯春笋，一分钟后捞出放凉。
4、马兰攥干水分切碎，春笋拍松切成条。
5、锅烧热，放油，入杏鲍菇片煸炒至软。
6、倒入春笋翻炒片刻，倒入一汤匙酱油翻炒均匀。
7、倒入切碎的马兰翻炒片刻，倒入水淀粉勾个薄薄的芡汁，即可出锅。
清炒马兰头
原料：马兰头、蒜头、食用油、麻油、白糖、盐、味精。
做法：
1、蒜头去皮拍成碎末，将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出沥干(清炒不须用手挤水)。
2、油锅烧热，放蒜末煸香，倒入马兰头炒。
3、加白糖、盐调味。
4、最后放味精、麻油拌匀，即可出锅。
马兰头拌鸡蛋
原料：马兰头150克、鸡蛋2个、油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、葱花
做法：
1、马兰头用清水浸泡30分钟，洗净。
2、锅里水开，放些油，放下马兰头焯熟。
3、捞出，用凉水过凉，捞出切碎。
4、鸡蛋磕入碗内，加料酒，葱花打匀，用油炒熟，铲碎
5、放入马兰头，加盐，鸡精，搅拌均匀即可。
马兰头鸡蛋饼
原料：50g马兰头、100g面粉、50g鸡蛋、适量油、适量盐
做法：
1、先将马兰头切碎.
2、然后将马兰头放入面粉中，加水和盐调成面糊。
3、热锅冷油，倒入适量面糊，摊平锅底。
4、待一面煎熟后，翻面继续煎熟即可。
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