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《支付宝》蚂蚁新村2月2日答案
1. 猜一猜：我国饮食业中的“菜系”最早叫什么？
菜口
帮口
2.答案：帮口
3.答案解析：
在我国饮食业行话中，早期称呼各地菜系为“帮口”，到20世纪60年代才被“菜系”所取代。所谓“帮”是具有地域性的帮派，“口” 即是口味，“ 帮口”指的'是不同地域的烹饪技法及菜肴口味。
蚂蚁新村是干嘛的
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我国的八大菜系都是什么？
我国地大物博，幅员辽阔，因此也有了各地不同的风俗，各地也有着独特的饮食习惯。经过长期的发展，我国逐渐形成了最主要的八大菜系是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。下面就具体的介绍一下这几种菜系各自的特点。
一、川菜
从地域上可以划分成上河帮派、小河帮派、下河帮派。
上河帮派以成都、梅山为中心，代表菜系是开水白菜，菊花豆腐、宫保鸡丁、蚂蚁上树、回锅肉等。
小河帮派以泸州、宜宾为中心，代表菜系是水煮肉片、水煮鱼等。
下河帮派以重庆为中心，主要是以火锅为主。
二、鲁菜
鲁菜是八大菜系之首，从地域上可以划分成鲁中派、胶东派、济南派。
鲁中派以淄博为中心，代表菜有单县羊肉汤、济宁甏肉
胶东派以烟台、青岛为中心，代表菜系是芙蓉干贝、葱烧海参。
济南派以济南为中心，主要有奶汤白菜、闷烧鳜鱼。
三、粤菜
从地域上可以划分成广州菜、潮汕菜、客家菜。
广州菜以珠江三角洲为中心，代表菜有白切鸡、广州早茶等。广州菜是粤菜的`主要代表。
潮汕菜以潮汕为中心，代表菜有潮州牛肉丸，潮州牛尾火锅等。
客家菜分布在梅州、惠州等地，主要有梅菜扣肉等。
四、苏菜
从地域上可以划分成苏锡菜、徐海菜、淮扬菜。
苏锡菜以苏州、无锡为中心，代表菜有松鼠桂鱼等。
徐海菜以徐州、连云港为中心，代表菜有雪菜肉丝等。
淮扬菜分布在扬州、淮安等地，主要有扬州炒饭等。
五、浙菜
从地域上可以划分成杭州菜、宁波菜、绍兴菜。
杭州菜以杭州为中心，代表菜有西湖醋鱼、东坡肉。
宁波菜以宁波为中心，代表菜有豆沙八宝饭等。
绍兴菜分布在绍兴等地，主要有梅干菜焖肉、绍兴醉鸡。
六、闽菜
从地域上可以划分成福州菜、闽南菜、闽西菜。
福州菜以福州为中心，代表菜有佛跳墙、醉糟鸡等。
闽南菜以厦门、泉州为中心，代表菜有红焖通心河鳗
闽西菜分布在龙岩、三明等地，主要有闽西八干。
七、湘菜
从地域上可以划分成湘江菜、洞庭菜、湘西菜。
湘江菜以湘江流域为主，代表菜有干锅茶树菇。
洞庭菜以洞庭湖区域为主，代表菜有湘味热卤面。
湘西菜分布在湘西山区，主要有剁椒鱼头。
八、徽菜
从地域上可以划分成皖南菜、沿淮菜、沿江菜。
皖南菜以皖南地区为中心，代表菜有火腿炖甲鱼。
沿淮菜以淮河以北为中心，代表菜有苔干羊肉丝。
沿江菜分布在芜湖、铜陵等地，主要有菊花蟹等。
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15道最受欢迎的中国菜，美味的中国菜，深受老外喜欢，简单又美味
中国菜历史悠久，特色鲜明，风格众多，烹调精湛，是中华文化的重要组成部分之一。中国传统菜肴以其色、香、味、意、相而著称。
由于中国是一个幅员辽阔的国家，由于气候、历史、当地食材、饮食习俗等不同，美食存在许多地区差异。
根据烹饪风格和地域风味，中国菜系可分为川菜、湘菜、鲁菜、浙菜、闽菜、安徽菜、粤菜、江苏菜等八大中国菜系。每种美食都有其受欢迎的菜肴。
1. 北京烤鸭
北京烤鸭是北京的名菜，享誉世界，被认为是中国的国菜之一。北京烤鸭以其皮薄而脆而闻名。切片的北京烤鸭经常与煎饼、甜豆酱或蒜泥酱油一起食用。是到北京必吃的一道菜！
作为“中国第一道菜”，北京烤鸭曾是中国中世纪的皇室菜肴。自1970年代以来，它一直是“外交礼仪国菜”，它被周恩来总理（中华人民共和国第一任总理）首次用于接待各国外宾。受到国家元首、政府官员和国内外游客们的高度好评。
2. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜名产，深受中外人士喜爱。主要成分是鸡丁、干辣椒、黄瓜和炸花生（或腰果）。
西方国家的人创造了一种西式宫保鸡丁，把鸡丁裹上玉米淀粉，然后加入蔬菜、糖醋酱和蒜泥。
3. 糖醋里脊
糖醋里脊色泽呈橙红色，酸甜可口。一开始只有糖醋里脊肉，但为了满足更多的需求，这道菜有了一些发展。
现在，猪肉可以用其他成分代替，如鱼肉，鸡肉、牛肉或排骨等。
4.火锅
火锅是中国最受欢迎的菜肴之一，尤其是在四川省或重庆市。人们在餐桌中间的燃气/电磁炉上用一锅炖汤（肉汤）做汤底，锅周围有各种食物和调味品。
人们可以在肉汤中添加和烹饪他们喜欢的任何东西。火锅好不好吃的秘诀在于汤汁，所有的肉片和蔬菜都从汤汁中汲取了味道。
中国人非常喜欢火锅。过去火锅只在冬天受宠，如今火锅一年四季都出现在餐桌上。这是与朋友和亲戚社交的好方法。人们围着锅边吃饭，边吃边聊，边吃边喝，玩得开心。
5. 广式点心
点心是最受欢迎的粤菜之一。它包含大量的小菜，包括饺子、面包卷、蛋糕和肉类、海鲜、甜点和蔬菜制品。今天有超过一千种的点心菜肴。
点心起源于广州市。广东人喜欢在早上或午餐时喝茶。因此，他们经常在早餐和午餐的茶话会上吃点心。这是与朋友和亲戚聚会或社交聚会的一种流行方式。
6.饺子
饺子是一种广受欢迎的传统食品，尤其是在东北地区。中国饺子由包裹在薄面团皮中的碎肉和/或切碎的蔬菜组成。流行的馅料是猪肉末、虾丁、鸡肉末、牛肉和蔬菜。饺子可以煮、蒸或炸。
饺子也是除夕夜吃的传统菜肴。由于它们看起来像中国的银锭（旧时代的中国钱），人们相信在过年时吃的饺子越多，新的一年赚的钱就越多。包饺子是与亲朋好友互动的好方法。在农历新年期间，您会看到一个忙碌的厨房，中国家庭正在包饺子。
7.麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中最著名的菜肴之一，已有100多年的历史。它由豆腐和一些辣酱中的碎肉（猪肉或牛肉）组成。酱汁由发酵的黑豆和辣椒酱（豆瓣/豆豉）制成。
麻婆豆腐的发明者是四川成都人。她是一个姓陈的奶奶。据说陈的脸很麻。在汉语中，ma的意思是“麻子”，“po”是奶奶的意思，所以人们把她做的菜叫做麻婆豆腐。她的麻婆豆腐后来成为极受欢迎的菜品。它被介绍到日本，也成为那里的一道流行菜。
8.叉烧
是粤式烧肉的一种。它与米饭或面条一起食用。它也用作包子的馅料。
9. 炒面
这种炒面由面条、肉（通常是鸡肉、牛肉、虾或猪肉）、洋葱和芹菜组成。
为了制作炒面，面条需要在沸水中煮一会儿。待它们冷却后，就进入了炒菜的步骤。
关于炒面的起源有一个有趣的故事。据说，炒面是江苏省一个叫山姑的女人发明的。她正在为正在修建大坝以防止黄河泛滥的工人做食物。她发现在炎热的天气里食物很容易变质。于是她发明了炒面，这种炒面可以保存更长时间，而且很容易重新加热以食用。从那时起，炒面就成了一种流行的煮面方式。
10. 炒饭
炒饭是一种由炒饭和其他配料制成的菜肴，通常包括鸡蛋、蔬菜、海鲜或肉类。炒饭是中国最常见的食物之一。用上一顿饭剩下的米饭和其他肉类或蔬菜在家做炒饭很容易。
据说，晚清的一位外交官员李鸿章命令他的厨师烹制一道中国人和外国人都喜欢的菜肴。大厨做了炒饭，外宾和官员都吃得津津有味。
中国最著名的炒饭是扬州炒饭。典型的.扬州炒饭配料包括虾、鸡蛋和叉烧。
11. 回锅肉片
回锅肉是四川最著名的猪肉菜肴之一。它的中文名字叫回锅肉，意思是“还锅的肉”。猪肉先在锅里煮。然后再与其他配料一起烹制，包括蚕豆酱（豆瓣酱）、发酵黑豆（豆豉）、大蒜、生姜等。
12. 水煮肉片
四川猪肉或“水煮肉片”，是一道著名的川菜。猪肉，先用用蛋清和淀粉制成的涂层以保持其新鲜度和嫩度，在肉汤中煮沸。是典型的川菜，具有胡椒和辛辣的味道。吃的时候，你会发现每一块肉都含有丰富的汁液，带有一股清新而芬芳的辛辣香气。
13.小笼包
小笼包是一种包子。它们在江苏和上海很受欢迎。小笼包传统上是在一个小竹篮中烹制的，因此得名。最常见的小笼包馅是猪肉，其它成分包括牛肉、蟹肉、虾、海鲜和蔬菜馅料等。
有一种特殊的吃法：上海小笼包（上海汤包）：你可以啃掉一小角面团，然后吸出美味的汤汁。或者你可以用吸管吸汤，然后吃馅料和面团。
14. 炸酱面
炸酱面是最受欢迎的鲁菜之一。这是一道厚厚的小麦面，淋上炸酱汁。酱汁是用咸豆酱炖猪肉或牛肉制成的。是北京家喻户晓的小食或小吃。
炸酱面起源于山东，由清朝光绪皇帝（1871-1908 年在位）和慈禧太后从北京到西安旅行时介绍到北京。他们走进一家餐馆，点了一碗炸酱面。两人都觉得很好吃，不得不再吃一碗。紧接着，慈禧太后带着做“炸酱面”的厨师来到了北京的皇宫。从此，炸酱面在北京乃至全国越来越流行。
15. 馄饨汤
馄炖是一种中国类饺子。与饺子不同的是，馄饨的馅料较少，并且包裹在更薄的面皮中。馄饨的形状可能因制作方式而异。其中一些看起来像银锭，使它们成为吉祥的“招财”菜肴。
馄饨馅最常见的是猪肉末或虾丁。馄饨通常煮沸并放入汤（肉汤）中，但有时也油炸。
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