灌汤黄鱼属于哪个菜系，灌汤黄鱼属于淮扬菜。灌汤黄鱼这道菜，硕大完整的大黄鱼在金黄的油中翻滚，鱼肚子里紧紧包裹的食材受热溶解，释放出无比的鲜美，下面来看看灌汤黄鱼属于哪个菜系。
灌汤黄鱼属于哪个菜系1
灌汤黄鱼属于淮扬菜。
灌汤黄鱼这道菜，硕大完整的大黄鱼在金黄的油中翻滚，鱼肚子里紧紧包裹的食材受热溶解，释放出无比的鲜美。
用筷子轻轻戳破鱼肚，鱼肚中流出琼浆玉液般的汤汁，洁白如珍珠状的丸子和各类食材缓缓倾泻而出，灯光流彩之间犹如一幅绘制了中国式典雅精致菜肴的画卷缓缓展开，给予视觉上的极大冲击。
灌汤黄鱼难点：
灌汤黄鱼作为满汉全席的头牌大菜，最珍稀的地方就在于鱼腹的内藏乾坤，也可以说这道菜珍贵就珍贵在去肠取骨而不让鱼腹破损的技术。
首先得熟练掌握去肠取骨不破腹，生鱼取骨的诀窍在鱼的嘴鳃之处，划一小口将腹中物取出，然后例行清洗去腥步骤，灌汤，再封口进行烧制。
其次除却难度系数高的烹饪技巧外，至鲜的`美味也是必不可少的。其汤汁是用瑶柱、燕窝、鱼翅、裙边、鲍鱼、海参等名贵的8种海料加清鸡汤熬成，汤料清如淡茶水，能一眼望见碗底的花纹，但味道却鲜美醇厚。
菌类切丁经此汤煨入味，与汤汁一起灌入鱼腹之中，再进行封口炸烧，上桌时所有的汤汁都被封在鱼身之内。夹起一块鲜嫩雪白的鱼肉，腹中汤汁这才夹裹着热气与香味缓缓淌出。
灌汤黄鱼属于哪个菜系2
热油炸过之后以肉汤烹之因为鱼够大，所以内外一起煮，收干汤之后装盘，上桌剖开鱼腹有汤汁流出具体形式参见金玉满堂里钟镇涛的灌汤黄鱼至于要多大的鱼做能在鱼腹内轻松放一把匕首，估计不能小于10斤就是。
将浓鸡汤倒入鱼身即可灌汤黄鱼所用的鸡汤也是构造美味的重要一环，其中加入了燕窝鱼翅瑶柱鲍鱼海参和裙边等名贵的八种海料，汤面颜色浅淡，如茶似水，一眼看去碗底的花纹清晰可见，味道却香浓醇美。
灌汤黄鱼作为满汉全席的头牌大菜，最珍稀的地方就在于鱼腹的内藏乾坤也可以说这道菜珍贵就珍贵在去肠取骨而不让鱼腹破损的技术！这玩意就算说出来，或者让你亲眼看着人家怎么做，你没经过长时间多次数的练习也是做不出来。
糖醋黄花鱼属于粤菜做法在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在。
首先，叻哥带大家去吃专门为皇帝而设的宫廷宴，其中灌汤黄鱼可谓宫廷宴中最昂贵及最考功夫的'一道，将各种名贵药材酿进黄鱼，再以浸炸方式煮成除了宫廷宴，到北京绝对不能不吃烤鸭，这次叻哥吃的烤鸭是由山区枣木生明火烤成，所以特别皮脆。
杭帮菜是指起源或兴盛于杭州的一道名菜杭州菜是中国八大菜系之一，也是浙菜最重要的分支杭帮菜讲究原汁原味，选料考究，考虑时令，烹制有序，造型精美，色香味俱全杭帮菜的特点是“清淡适度，选料精细，时令新鲜。
灌汤黄鱼属于哪个菜系3
灌汤黄鱼，采用的是新鲜的大黄鱼，鱼的宰杀很讲究。需要整鱼脱骨，为什么呢？后面我会解释原因。
第二步，需要用到八珍熬汤冻。哪八珍呢？一是瑶柱，二是燕窝、三是鱼翅、四是唇边、五是鲍鱼、六是海参、七是雪蛤油、八是珍珠汤丸。将这八种材料，浸泡发好之后，用金华火腿和鸡汤煨好（需要炖制一昼夜），放凉后急冻。
第二步，将鱼整鱼脱骨，这及其考验厨子的用刀能力。必须要非常熟悉鱼骨的结构，不能弄破鱼身分毫。
第三步，用冻好的`八珍冻切成一条一条的，塞进鱼肚内，鱼鳃用绳束住。鱼身裹满脆浆，放置热油中炸制。整个过程必须要非常谨慎，一不小心就容易露出来，轻则菜品失败，重则油溅出伤人。
炸好的鱼捞出放置长盘中，最后锅中倒入一丁点油，将豌豆，玉米粒，芥蓝放进国内翻炒。将山楂切碎后放进锅内加鸡汁熬化，最后浇于鱼身。
将灌汤黄鱼端上桌，筷子夹至鱼身，随着雪白的鱼肉夹起来，也戳破了鱼腹。顿时周围寂静一片，吸气声此起彼伏，只见玉液 琼浆般的汤汁，伴随着洁白轻盈的肉丸子以及各种山珍，配着浇汁的青豆和玉米粒和芥蓝，香气四溢。一动一静之间流光闪动仿若一副美妙的画，美到了极点。
能让慈溪太后惊叹的菜，厨子还是有两把刷子的，这道菜同样的，也失传了，难度系数太高，对厨子能力的考验极大。现在北京城能吃到这道菜的也没几家了。如果哪位朋友有幸吃过这道菜，真的是非常幸运的一件事！
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