最早的菜系是什么，菜系不同对我们味觉的考验也是有很大的差异的，在面对不同的菜系的时候给我们个人的享受情形也是有很多不同的价值，下面介绍最早的菜系是什么。
最早的菜系是什么1
清水炒蒲瓜(健康菜系列8)
材料
蒲瓜一根(约400克)，少许葱花. 辣椒丝适量。
做法
1、蒲瓜洗净去皮，先切断然后切片备用。
2、锅内加入100ml清水，然后倒入蒲瓜片、辣椒丝及适量的食用油，开大火烧煮。
3、等菜烧熟放入适量的盐、味精、葱花拌匀即可。
1、鲁菜
山东菜(也可以叫做鲁菜)历史悠久，流传广，是齐鲁文化的结晶。流传到北京后，吸收和沙漠风味和其他风味，在北京形成了独特的宫廷菜。举世闻名的北京烤鸭，就是源于山东，而吃法仍离不开齐鲁人爱吃的大葱。鲁菜风味不仅扩大到京津，而且远播至白山黑水之间，成为当时最有影响的一大菜系。鲁菜，今名山东菜系，由胶东与济南两地地方菜发展而成。
鲁菜的特点：以清香、味纯而著名，十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。现在曲阜利用《孔府档案》记载的明清时期孔府向皇帝进贡的菜单与孔氏家族日常筵席食谱，进行仿制，深受国内外游客欢迎。
代表名菜：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、锅贴豆腐、九转大肠、清氽鲤鱼、红烧大虾、油爆海螺、孔府一品锅等20余味。
2、川菜
四川菜有着悠久的历史，以成都，重庆菜为代表，在中国享有很高的声誉，是今天的食客人数最大的菜肴。四川重视材料的选择，规格精美，颜色鲜艳，有明显的协调性。
它的特点：麻辣、鱼香、味厚、注重调味，离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，素来享有“一菜一格，百菜百味”的美名。因此有人把川菜特点归纳为“清鲜见长，麻辣见称”。川菜对湘、鄂、黔、滇也有影响。
代表名菜有：宫保鸡丁、麻辣豆腐、灯影牛肉、鸳鸯火锅、干烧岩鲤、家常海参、锅巴肉片、干煸冬笋等20多味。
3、淮扬菜
今称江苏菜系，主要由苏州、扬州、南京三大流派构成。
其特点是：以炖、焖、烧、煨、炒著名，重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻;口味平和，咸中带甜，咸甜适中，适应性强。烹调上，用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别。
南京菜口味和醇，花色菜玲珑细巧，用鸭制菜负有盛名。扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。苏州菜口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长。淮扬菜影响江、浙、皖、赣等地。
代表名菜有：金陵盐水鸭、水晶肴肉、清炖蟹粉狮子头、文思豆腐、三套鸭、梁溪脆鳝、松树桂鱼、沛公狗肉等20多味。
4、粤菜
又名广东菜系，是由潮州、广州、东江(惠州)三大流派组成。广东菜特点：配料较多，注重装饰;讲究鲜、嫩、爽、滑;擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处;还注意季节搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。以广州菜为代表的粤菜影响闽、台、琼、桂诸地。潮州菜以烹制海鲜见长，以菜汤最有特色，刀工精细，甜味较浓，注意保持主料原味。东江菜则下油重，味偏咸，主料突出，朴实大方，具有乡土风味。
代表名菜有：明炉烤乳猪、白云猪手、太爷鸡、杏元鸡脚炖海狗、鼎湖上素、东江盐焗鸡、护国菜、脆皮炸双鸽等20多味。
5、北京菜系
北京是中国的首都，是历史上著名的古都之一。汉、满、蒙、回各族人民长期定居在这里，因而在烹调技术方面取长补短，逐渐发展成为主要由本地风味与山东风味构成的北京菜系，并继承了明代和清代宫廷菜系的精华。
代表名菜有：北京烤鸭、涮羊肉、白片肉、荷包里脊、它似蜜、酱汁活鱼、熘鸡脯、蛤蟆鲍鱼、翡翠羹等20余味。
6、浙江菜系
浙江菜，是由杭州、宁波、绍兴、温州、金华菜发展而成的。其中杭州菜久负盛名。杭州盛产淡水鱼虾，又是中国著名的风景名胜地，湖山清秀。雅淡宜人。杭州菜也恰如其景。
代表名菜有：东坡肉、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、西湖醋鱼、薄片火腿、新风鳗鱼、宁波摇蛆、干菜焖肉等20余味。
7、福建菜系
福建菜又叫闽菜。它起源于闽侯县。福建菜系是由福州、泉州、厦门等地的菜发展起来的。福建位于中国东南沿海，盛产多种海产品。如琅岐岛的海鳗、长乐的.竹蛏、张港的海蚌等，都是当地的特产。所以多以海鲜为主要原料，常用的原料有海鳗、鱿鱼、黄鱼、燕皮、海参、香菇等。由于福建人民善于用红米酿酒，因此，红糟就成为福建的特产，菜肴中常以红糟来调味。福建菜以福州菜为代表，在中国地方菜系中独具一格。
代表名菜有：酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、小糟鸡丁、清汤鱼丸、红糟肉、桔烧巴、小长春、溜奇等;特别是称誉全国的名菜“佛跳墙”，具有特殊风格。
8、湖南菜系
湖南菜又名湘菜，是以湘江流域、洞庭湖区和湘西地区的菜肴发展而成的，尤以长沙菜为代表。湖南菜历史悠久，早在汉朝，烹调技术就有相当的发展。在长沙市郊马王堆出土的西汉古墓中，不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋、腌制的果菜遗物。
代表名菜：腊味合蒸、红煨鱼翅、麻辣子鸡、东安鸡、金钱鱼、冰糖湘莲、霸王别姬等。
9、安徽菜系
安徽菜，简称徽菜，由沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜构成。徽州菜是主要代表。安徽位于东华的西北部，长江、淮河横贯全省，土地肥沃，特产较多，有马蹄鳖、雁来笋、果子狸、肥王鱼，还有斑鸠、山鸡、鸭等。
著名菜肴有：火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、腌制鲜桂鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、奶汁肥王鱼、李鸿章杂烩、符离集烧鸡等。
最早的菜系是什么2
采访对象：江小川 职业：厨师 年龄：31岁
“酸的口味，在以香辣为特色的黔菜中，已经打破了二者‘王者天下’的格局，从现如今人们对酸食的喜好，到省内各地以酸汤鱼为主打菜品而风起云涌的餐馆来看，酸，已跻身黔菜特色行列，三分天下居其一。”
对于“酸”在黔菜中的地位，江小川给出了自己的评价。
江小川是四川人，30出头，凯里亮欢寨贵阳飞山街分店的主厨。别看他年纪不大，但是做厨师已13年的“历史”了。
“从选择做厨师那天起，我就直奔贵州的菜系而来，虽然那时，黔菜与川菜相比在知名度上，还有很大的差距，但是黔菜的发展潜力却非常巨大，尤其是以酸为特色的口味菜系列，大有后来居上的趋势，十多年厨师的从业经历，我见证了‘酸’食在黔菜中逐步上升的地位，这一点，我看得真真切切，也惊叹‘酸’食的魅力。”
在江小川看来，他对酸的评价是有依据的。
去年上海世博会，亮欢寨作为中国贵州馆美食的惟一代表入驻世博园。
“我作为主厨代表，在那里一呆就是半年，酸汤鱼馆天天食客爆满，每天的营业额都在3万元左右。世界各地的人都来品尝，一位法国人吃了酸汤鱼和各种酸食菜系后直问我，这是中国最好吃的菜吗?”江小川说，“我不敢保证它是最好吃的菜，但是，它已跻身最好吃菜品之列这是不争的事实。”
酸食菜品在世博会上的惊艳亮相，更进一步坚定了江小川对酸的认定。“我回老家四川时，每次都会带上亮欢寨独特的.酸汤，做给四川的同行们吃，他们的赞叹声让我有一种成就感。”
“酸的美味，已经融入心田，酸的魅力带给人的已不仅仅只是味觉上的感受，我觉得它潜力非常大，将来有一天，它会随着黔菜一道，登上世界大菜之列。”江小川说。
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