美食大全菜谱家常菜，回家吃饭是一件很幸福的事情，平时有空也要去给家里人炒些好吃的菜，人生就是一段孤独的旅程，逢年过节的烟火气少不了家常菜，做法简单学会了露一手，大人小孩都爱吃的美食大全菜谱家常菜。
美食大全菜谱家常菜1
肉末炖豆腐
材料：豆腐、肉末、口蘑、青椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤。
1、把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。
2、把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可。
辣椒炒肉
原料：尖椒250克，瘦肉175克，带皮五花肉100克。
调料：
猪油50克，拍散的蒜子10克，龙牌酱油8克，盐6克，味精5克。
制作流程：
1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片，瘦肉加龙牌酱油2克抓拌均匀待用。辣椒去籽去蒂，切滚刀块，蒜子拍散待用。
2、净锅炙热入青椒，用勺子将青椒擂炒至刚刚打蔫儿、出椒香味盛出待用。
3、锅入猪油烧至五成热，下入五花肉煸炒至肉片吐油、微干，下入拍散的蒜子炒香，下瘦肉炒匀，下入擂蔫的青椒，淋入龙牌酱油，调入盐、味精快速翻炒均匀入味即可出锅。
川汁烧虾球
食材：中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量
做法：
1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟
2、锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用
3、锅中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒
4、放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘
青豆炒腊肉
食材：青豆、腊肉、大蒜，干红椒
做法：
1、将腊肉煮熟，切成片；
2、青豆放入开水中焯熟，捞出沥干水；
3、锅里放油，将腊肉煸香后捞出，锅内留底油下入干椒，煸香后，放放青豆翻炒，同时加入酱油、蚝油，再加入腊肉一同炒香，加鲜汤、加大蒜叶，略焖，之后即可出锅。
青椒回锅肉
食材：杭椒300克、五花肉150克、生姜5克、豆瓣酱15克、甜面酱8克，食盐、胡椒、鸡精适量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。
做法：
1、先将杭椒切成滚刀块，然后洗净，锅底放油，5成油温下入杭椒，7成热起锅。
2、猪肉下入锅中进行焯水，然后过冷水，再把猪肉切成片状，然后锅底放油，5成油温下入猪肉，炸成稍微有点金黄色放入料酒，然后起锅。
木耳烧腐竹
配料：木耳、腐竹、小尖椒、香葱、蒜、盐、蚝油、生抽、白糖、香油、白胡椒粉、黄豆酱、鸡粉
步骤
1、将腐竹用温水泡发2个小时。泡的到无硬梗即可。将腐竹泡好切段，香葱切段，蒜切片，尖椒切圈。黑木耳用温水泡发后，洗净撕成小朵。
2、锅内放油，先把葱、蒜煸香，再放少许黄豆酱炒出香味。
3、放入腐竹，蚝油，少许生抽，自糖，少许胡椒粉，加少量水略烧入味。
4、放入木耳，少许盐略炒。出锅前放入尖椒，鸡粉，少许香油、勾少许
辣爆肚丝
食材：新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包
做法：
1、新鲜猪肚冲洗干净，放入面粉揉洗，重复两遍，放入盐揉搓2遍，清洗干净，冷水入锅，大火煮沸煮5分钟，捞出冲洗干净，放入高压锅中，加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝。
2、青辣椒红辣椒切块，姜切丝、大蒜去皮切末。锅中倒入食用用烧至5成热的时候，把姜和大蒜放进去爆香，倒入压好的.肚丝翻炒，大火翻炒片刻，放入青辣椒红辣椒同炒。
鱼香茄子
食材：茄子、青椒、葱姜、猪肉适量、生抽、醋、料酒、郫县豆瓣酱、植物油、淀粉
做法
1、茄子切成滚刀块，用清水洗两遍，加一点盐，腌制一会儿。
2、猪肉切片，加入一勺料酒 一勺生抽，一勺淀粉，搅拌均匀 ，腌制一会儿。
3、小碗里加一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺糖，两勺淀粉，调匀。青椒切成小块。葱切片，姜切丝。
4、锅烧热，放入油 ，把茄子挤去水份，放入锅中，翻炒至茄子变软，捞出控油备用。
5、锅中剩适量油，放入肉片，翻炒至变色，盛出待用。留一点底油，放入葱姜爆香。加入郫县豆瓣酱炒出红油。
土豆烧排骨
食材：猪肋排1000克、土豆1个、洋葱小半个、胡萝卜少许、葱姜蒜适量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2个、桂皮半片、植物油2勺、盐3勺；
做法
1、排骨洗净，泡去血水，切成条；入冷水中，煮沸；捞出，沥净水分，冲洗一下；准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放，但是放了营养和口味更好些；
2、热锅热油，倒入葱蒜/洋葱和八角；爆香以上食材；下排骨，炒净表面水分；
3、加适量水或高汤，盐，糖，料酒，生抽，老抽，拌匀；大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖炖30分钟左右；
4、将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入，小火焖一会儿；翻炒收汁，盛出即可；
椒丝腐竹
配料：腐竹、青椒、红椒、食盐、食用油、腊肠、鸡精、蚝油、油、
步骤：
1、腐竹用清水浸泡一夜再洗净，切段。腊肠、青、红椒分别切丝备用。
2、炒锅热油，把腊肠煸香再捞起，锅内留底油，然后再把青、红椒稍煸一下，然后加入腐竹段煸炒2-3分钟后加入蚝油、食盐炒匀。
3、最后加入炒香的腊肠稍煸一下，再加入鸡精炒匀即可。
鱼香茄条
食材： 茄子 300g、泡椒 10g、大蒜 12g、生姜 12g、泡辣椒 12g、鸡蛋 两个、红薯淀粉/木薯淀粉 80g、猪肉 若干、葱 适量；
做法
1、准备好鱼香茄条 原料 茄子约300g 泡椒10g 大蒜生姜和泡辣椒各约12g 鸡蛋两个 红薯淀粉/木薯淀粉80g 猪肉若干 葱适量；
2、茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出；
3、炸好的茄条。然后把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末；
4、调配味汁： 糖18g 醋18g 盐5g 生抽7g 老抽3g 鲜汤150g 水淀粉适量。锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散；
5、断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。肉和辅料合匀，倒入味汁。搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅；
美食大全菜谱家常菜2
第一道：红烧牛肉
所枋巢模号Ｈ1-2斤、干红辣椒3个、花椒一小撮、八角2粒、丁香、香果、白芷、香叶两片、冰糖4块、桂皮一块、生抽适量、食盐适量、大葱一段、料酒。
1. 首先将牛肉清洗干净浸泡上2个小时的时间，期间要多次换水，泡至发白即可捞出控干水分。然后切块待用，大葱切葱花备用。将所有的香料装进香料包。
2. 锅中放入适量的食用油，下入葱花炒出香味，接着倒入所有的牛肉翻炒至变色，倒入适量的额生抽、食盐、冰糖、干红辣椒翻炒均匀。
3. 然后另起炖锅，将刚才炒制过的牛肉全部倒入到锅中，加入适量的开水，没过牛肉即可，放入香料包和料酒、适量的食盐，盖上盖子，大火煮沸之后转小火炖大约2个小时左右，去掉盖子大火收汁即可。
4. 吃之前还可以在锅中闷上1-2个小时的时间，转盘撒上香菜和葱花即可。
第二道：木须肉
所需食材：猪里脊大约半斤左右、鸡蛋2-3个、木耳4朵、黄瓜1根、胡萝卜一根、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、料酒适量、淀粉适量。
1. 将猪里脊肉清洗干净之后，切片放入碗中，倒入适量的料酒、食盐、五香粉、淀粉抓匀，腌制上十五分钟左右。
2. 木耳泡发撕成块，黄瓜切片，胡萝卜切片。鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，炒锅中放油烧热之后倒入蛋液炒散炒熟盛出备用。
3. 锅中再次放油下入腌制好的肉片，炒至变色，大约炒2分钟左右，下入木耳、黄瓜、胡萝卜翻炒均匀，调入适量的食盐、生抽、少许的白糖翻炒均匀。最后倒入鸡蛋炒匀即可。
第三道：四喜丸子
所需食材：猪肉1斤、小油菜4棵、鸡蛋一个、油适量、食盐适量、五香粉适量、红烧酱油适量、鸡精适量、淀粉适量、大葱1棵、生姜一块、料酒适量、白糖适量。
1. 将猪肉剁成肉馅子装入碗中，大葱剁碎，生姜剁碎。放入碗中。调入适量的五香粉、淀粉、食盐、鸡蛋、料酒搅拌均匀，可以稍稍的倒入一点点清水，向一个方向搅拌，搅拌上劲即可。小油菜焯水待用。
2. 起锅烧油，大约烧至7成热的时候，将肉馅子用手团成圆形下入油锅当中炸制金黄捞出控油。
3. 另起锅，倒入适量的清水。倒入酱油、白糖、花椒大料、生姜、鸡精等大火烧开，下入炸制好的丸子，盖上盖子大约煮半个小时的时间。再大火收汁，至汤汁浓稠。
4. 将油菜摆放在盘子的周围，把煮好的丸子摆在中间，再将煮丸子的汤汁浇上即可。
第四道：清蒸黄花鱼
所需食材：黄花鱼1条、生姜一块、大葱一段、蒸鱼豉油适量、食盐适量、料酒少许。
1. 首先将黄花与去鳞去腮内脏之后清洗干净，放置到案板上，在鱼身两面打上花刀，放入盘中在鱼身上涂抹上适量的食盐，倒入少许的料酒腌制上十几分钟。生姜切丝，大葱切丝备用。
2. 另取一个盘子，盘底铺上一半的`姜丝和葱丝，再将腌制好的黄花鱼放在上面，上面在放一些姜丝。
3. 蒸锅中倒入适量的清水烧开，放入黄花鱼蒸制8-10分钟取出，夹去葱姜丝倒掉蒸出的汤汁。再铺上新鲜的葱丝淋上蒸鱼豉油，锅里倒入花生油，烧至滚热冒烟浇在鱼身上即可。
第五道：煎炒豆腐
所需食材：豆腐、香菜、大蒜、剁椒辣酱、盐、清水。
1. 酱豆腐切块，锅中放油烧热之后，把豆腐一块块放入煎制两面金黄。
2. 撒入适量大蒜，加入剁椒酱和盐，进去适量清水焖一小会，翻炒均匀，撒入香菜即可。
第六道：炸带鱼
所需食材：带鱼两条、生姜一块、盐适量、料酒、胡椒粉、五香粉、蚝油、淀粉适量。
1. 带鱼处理干净，去掉头尾。用清水反复冲洗几遍，然后切成段，放入盆中调入适量的生姜、食盐、料酒、胡椒粉、五香粉、蚝油抓匀之后腌制上半个小时的时间。
2. 时间到带鱼中撒上一层干淀粉；锅里稍微多到一点油，烧至7分热时，将带鱼放入锅里炸；带鱼两面都炸透后，捞出控油即可。
第七道：椒盐虾仁
所需食材：虾仁半斤、淀粉适量、椒盐适量、食盐适量。
1. 虾仁洗净没有去沙线的话最后自己去一下。将处理好的虾仁放入到碗中，调入适量的额淀粉和食盐，抓匀之后腌制上一会。
2. 腌制好的虾仁中再倒入适量的淀粉和清水将其和成面糊。稍微有些粘度就可以了。
3. 起锅烧油，烧至八成热的时候，下入裹好面糊的虾仁，炸至金黄即可捞出控油，表面趁热撒上椒盐即可。
第八道：黄瓜拌凉皮
所需食材：凉皮、豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、金针菇、香菜、捞汁酱油、辣椒油、食盐、白糖。
1. 将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份，豆腐皮洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐、白糖提前入味
2. 将汁倒入容器中，加入辣椒油待用，黄瓜切细丝，胡萝卜切细丝，凉皮都摆在碗中倒入捞汁即可。
第九道：炸酥肉
所需食材：猪里脊肉1-2斤、鸡蛋1个、淀粉适量、食盐适量、五香粉适量、胡椒粉适量、料酒适量。
辅料食盐适量白胡椒粉适量十三香适量老抽适量食用油适量
炸酥肉的做法
1. 将猪里脊肉清洗干净切条状或者大肉片，放入容器当中，调入适量的食盐、胡椒粉、五香粉搅拌均匀。
2. 将肉上覆盖上保鲜膜，放入冰箱的冷藏室，大约2个小时的时间取出腌制好的肉，打入一个鸡蛋和适量的淀粉。和成面糊搅拌均匀。
3. 起锅烧油，烧热之后下入裹好面糊的肉炸熟即可。
第十道：酸辣藕丁
所需食材：藕一个、食盐、大葱、生姜、大蒜、蚝油、醋、味极鲜酱油、糖、干辣椒、花椒、麻油。
1. 藕去皮洗净后切成丁，将上面所有佐料勾兑成料汁待用。切好葱花、姜末、蒜末、干辣椒段丝。
2. 锅中烧水，下入藕丁焯熟，捞出放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用。
3. 锅中放油烧热，放入干花椒小火煸香后捞出不要，放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花煸炒出香味，下入藕丁，并调入盐，中火翻炒约一分钟调料汁，大火翻炒收汁，出锅前放入芝麻油和葱花炒匀即可。
美食大全菜谱家常菜3
宫保鸡丁
准备食材：鸡肉切稍大一点的丁，泡一会儿，多洗几遍直到洗净血水，攥干水分备用；花生米小火炸脆；黄瓜去芯切丁、胡萝卜切丁、青椒切丁、干辣椒切小段、花椒一小撮、葱花、姜末、蒜片适量。
腌制鸡丁：洗好血水的鸡丁加入一勺料酒、一勺淀粉、适量胡椒粉、一个蛋清、一勺八分满量的油搅拌均匀，腌制15分钟后下油锅炒至变色就捞出。
调制料汁：碗里加入一勺生抽、两勺醋、两勺白糖、半勺淀粉、两勺清水搅拌均匀备用；拿出郫县豆瓣酱备用。
锅中放油下干辣椒和花椒炒香；下葱姜蒜炒香；下胡萝卜炒至断生；下一到两勺豆瓣酱炒出红油；下黄瓜丁和青椒丁炒匀；下鸡丁翻炒均匀；下前面备好的料汁翻炒均匀至汤汁浓稠；下炸好的花生米翻炒均匀即可出锅！
这样一份宫保鸡丁绝对让你秒变干饭人，好吃到停不下来！赶紧学起来吧
红烧鲤鱼（家庭版）
材料：鲤鱼一条、姜、蒜、生抽、老抽、盐、味素、糖、醋、淀粉、干辣椒、香菜、蚝油
鲤鱼收拾干净，去腥线：(鱼鳃后面切一刀（两面），鱼尾那块切一刀（两面），然后在鱼鳃后面切口那看减一个白色的点，用手指甲卡住，用刀拍鱼身子，一点点往外拉，一下子就出来了)，然后斜着改几刀；
起锅多烧油，家里炸东西的油就行；把鲤鱼两面都多沾一些干淀粉，油温8成热的时候抓住鱼尾巴倒吊着先把鱼头放锅里炸一会，同时用勺子往鱼身上淋热油，斜切的刀口就会开花了；
鱼身上多淋一会油，等稍微定型了就可以放锅里炸了，一直大火炸就行；这个时候开始调酱汁：生抽、老抽、味素、醋、白糖、盐、蚝油倒到一个碗里搅拌一下；
整条鱼都炸定型了以后关小火，把油倒出来留底油，把姜和蒜放里头煸香，然后把调好了调料倒里面，加水刚好没过鱼就可以了，再抓一大把干辣椒放里面；
盖上盖子大火焖炖10分钟左右，因为不是切开炖的'，所有鱼头和鱼尾会稍微在外面一点，这样是为了让鱼头和鱼尾熟透，十分钟以后开盖转中火炖15分钟，这时候鱼已经熟透了，找个大盘子把鱼盛出来，汤都留在锅里；
开大火，熬一下锅里的鱼汤，等汤汁稍微粘稠后关火，把汤汁淋在鲤鱼上面，香菜切段放在上面就可以上桌了
糖醋排骨
食材 : 排骨、葱姜、芝麻
调料 : 冰糖（白砂糖）、鸡精、盐、陈醋、生抽、老抽、耗油、料酒
大料 : 香叶、桂皮、八角、花椒、白果
做法 :1.排骨浸泡洗净后下锅翻炒至变色，放葱姜、白糖翻炒上糖色；
2.上色后放陈醋炒出香味，然后加生抽、老抽、耗油翻炒；均匀上色后放大料、盐和鸡精翻炒两分钟；然后加水没过排骨，盖锅盖炖25分钟；25分钟后将大料和葱姜捞出，然后再加两勺白糖、两勺陈醋，大火收汁即可出锅，装盘撒上熟芝麻开吃。
香糯可口的家常版红烧肉
食材：五花肉、鹌鹑蛋、葱姜蒜
做法：五花肉切块、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
五花肉冷水下锅，加1勺料酒煮开捞出沥干热锅倒入五花肉炒出油（锅中不要加油哦），煎至两面金黄捞出
锅中留少许油，放入冰块熬至焦糖色，倒入五花肉翻炒均匀；加入4碗开水加3勺生抽、料酒、老抽、蚝油，加入适量八角桂皮香叶、葱结、姜蒜头焖煮30分钟；再倒入鹌鹑蛋中小火焖煮20分钟，最后大火收汁就可以出锅啦！
巨下饭又美味五花肉炒辣白菜
准备食材：五花肉400g，辣白菜400g, 洋葱半个，生姜1块，大蒜半头，小葱1颗；
准备调料：生抽1勺，醋半勺；
做法步骤：1.五花肉切片，葱斜切段，洋葱切片，生姜大蒜切片，辣白菜剪小段；
2.起锅润油少许，倒入五花肉中小火煸出油脂；
3.肉片置一边，锅中央加入姜/蒜片翻炒半分钟出香再混合肉片；加入调料：生抽1勺，醋半勺翻炒1分钟入味；肉片置一边，加入无汤汁的辣白菜，混合肉片用锅内煸出的猪油煎一下；最后加入洋葱混合，倒入泡菜汤汁焖1-2分钟，酒入葱段炒下即可出锅了。
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