正宗披萨的配方和制作，比萨相信很多人都是吃过的，比萨又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。现在分享正宗披萨的配方和制作。
正宗披萨的配方和制作1
芝心卷边披萨
厚底+饱腹+鲜香
做面皮
以1个10寸披萨的量。
材料：300克普通小麦粉、160克牛奶、半包酵母、30克黄油。
制作方法：
方法：
1、酵母在牛奶中化开拌匀，倒入小麦粉中，揉成团。
2、要揉成团后再加融化的黄油。
3、不用揉到扩展阶段。只要面光滑有弹性就好。
4、放在26度室温下发酵到2倍大。大约40分钟样子。擀成面皮之后，往上放料之前，还要二次发酵20分钟左右，就可以了。
做披萨
1、揉好的面皮擀开，擀到尽量薄，平铺在披萨盘里，留出一圈边。马苏里拉芝士搓成长条沿着边围一圈。
2、接着依次把饼皮往里摁，有间距地摁。同时在饼底用叉子扎上很多小洞，以免烤制过程中膨胀，饼皮变空。
3、在饼底先铺上一层马苏里拉碎。然后把面饼放一边二次发酵25分钟。同时准备披萨酱和各种料。
4、洋葱切条，接着用黄油把洋葱爆香，然后加入新鲜番茄，爆炒出番茄汁，同时加入番茄酱，熬制几分钟，出锅前加黑胡椒。这就是最基本的披萨酱。出锅放凉。
5、下一步处理蛤蜊。新鲜蛤蜊滚盐水入锅，等一张开就出锅，放凉，把蛤蜊肉剥出来。蛤蜊肉拌入披萨酱。
均匀的拌好。
6、然后依次在披萨上放上鸡肉丁、金枪鱼、番茄、青椒、洋葱、蘑菇以及黑橄榄。
鸡肉的处理方法：
选用鸡胸脯肉，切成丁。撒生粉，黑胡椒，加少许伏特加，腌制几分钟。
橄榄油热后，倒入肉丁，翻炒至7-8成熟，出锅备用。
金枪鱼的处理方法：
金枪鱼切片，黄油热锅，小火煎至两面发白即可离火放凉备用。用的时候，撕成金枪鱼碎铺在披萨上。
烤制
入烤箱前在最上面铺上马苏里拉芝士碎。要多多的`。
7、然后放入烤箱180度10分钟，面饼上色后转160度15分钟。成功
备注
芝士选择：推荐选择MG马苏里拉芝士，可以拉丝。其他芝士味道不同有的不能拉丝。
酵母：可以先将酵母放在温水里融化，充分发挥酵母活力。酵母最适宜的温度在25-35度之间，超过40度就会失活。
日料大厨最爱的夏威夷鸡胸披萨
最多一个月吃了四十份
披萨馅料的选择
其实披萨馅料非常丰富，无论是蔬菜、水果、海鲜、肉类，都可以搭配成美味披萨，尽可选择自己喜欢的口味进行制作，但是馅料务求新鲜，味道才会更迷人。
披萨面团配方与制作
原料：高筋面粉 250 克，低筋面粉 250 克，即；容酵母粉 4 克，糖 25 克，盐 5 克，橄榄油 25 克，约 45 度温水 250 毫升。
将高筋面粉和低筋面粉倒入面盆．加入即溶酵母粉。
加入糖、盐。入加入温水，将面团和成片状。加入橄榄油，继续将面团揉压至无碎屑，揉成长条状，不断甩打几次，增加面团筋性。
将面团揉光滑，发酵 30 分钟即可。注：如何判断面团是否己经发酵好？用手指沾些面粉，插入面团并小心抽出，若面团不会马上弹回，表示己经发酵好。
若压下后会快速弹回，则表示发酵时间还不够；相反，如果长期下陷不弹回，则表示发酵过度。
东披萨酱配方与制作：
原料：番茄 500 克，洋葱 120 克，大蒜 60 克，紫苏， 0 克，橄榄油 50 毫升。
正宗披萨的配方和制作2
水果披萨（附带饼胚的做法）
用料
面粉4大勺；鸡蛋1个；牛奶500克；盐5克；糖5克；凤梨1个；芒果1个；苹果1个；玉米1根；酵母5克；马苏里拉芝士碎1袋
做法
把鸡蛋打入面上，用一点温水冲酵母（水不要多因为后面会用牛奶），加入盐，糖，搅拌均匀，根据需要倒入面里，加入牛奶，用手顺时针搅动成面絮，不想用手的可以用勺子揉成这样，光滑不沾手就ok了将水果切丁拿点揉好的面团擀成一个薄饼，放进披萨烤盘用尖锐的工具扎眼儿。
一定要扎到底饼底抹上番茄酱或沙拉酱，正常是要抹上披萨酱的，家里没有用番茄酱代替也不错撒上一层芝士碎，一定要多撒点，要不然没拉丝，做出来的披萨口感就不行在芝士碎上撒一层水果粒再撒一层芝士碎，烤箱预热十分钟，把做好的披萨放进去，再烤十分钟出炉一人份吐司披萨
用料
吐司片4片；番茄酱（披萨酱也可以）适量（涂满吐司片即可）；马苏里拉芝士碎60克（根据个人喜好可以随意增减）；玉米·青豆·胡萝卜一把（超市买现成的杂蔬粒）；菠萝一片；培根二片；西红柿半个；蘑菇三个；西兰花二小瓣
做法
北鼎烤箱预热上下火200度。准备好4片吐司片：准备好披萨馅的所有食材：将所有食材洗净切粒备用：吐司放入烤盘，涂满番茄酱放入切好的蔬果以及培根。撒上马苏里拉芝士放入预热好的烤箱中下层200度10分钟左右，烤至吐司表面金黄，马苏里拉芝士融化即可只需十分钟，美味的吐司披萨就出炉啦~赶快和伙伴们一起分享美味吧。零失败版披萨（内附饼皮底做法）
用料
高筋面粉220克；低筋面粉90克；细砂糖20克；温水150ml；耐高糖酵母4克；盐2克；橄榄油30克；鲜虾若干只；马苏里拉干酪200克；杂蔬若干；腊肉若干块
做法
准备好高筋面粉和低筋面粉啊一个牌子比较容易掌握吸水率白糖20克酵母4克盐2克温水150ml温水高低筋面粉糖盐酵母全部倒进厨师机里慢速搅2分钟在用三档和面三分钟加入30克橄榄油没有橄榄油可以用玉米油加入后继续小速和面1分钟5档和面4分钟五档起劲儿成型不粘手就属于好了然后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。
发酵两倍大后开始做饼皮啦用叉子戳眼儿这个是我自己做的披萨酱（忘记拍制作过程了）披萨酱涂均匀在铺一层马苏里铺一层腊肉在铺一层马苏里这个杂菜解冻铺一层杂菜把虾一个个用厨房纸巾拭干铺上虾在铺一层马苏里烤箱预热200度五分钟200度20分钟20分钟后再加一层马苏里放进烤箱烤两分钟出炉有拉丝味道不错饼皮酥软自己做的饼皮烤出来酥软像面包一样味道好极了榴莲披萨及饼底制作。
用料
饼底；高筋面粉150克；水85克；盐2克；糖5克；橄榄油8克；酵母2克；榴莲披萨用料；榴莲肉200克；马苏里拉芝士碎好几把
做法
饼底的全部材料混合均匀揉成光滑的面团，温暖的.地方醒发半个小时取出面团先用擀面杖直接擀成一个10寸的圆形面饼(不需要排气)，然后拿起来放进烤披萨时用的烤盘，开始用手逆时针一边按一边顺时针转动烤盘，一边按一边扩大这个饼，变成中间薄，一圈略厚一丢丢的12寸左右的饼底，按好用叉子戳上密集恐惧的眼儿烤箱预热200度中层烤5分钟定型。
取出晾至常温后冷冻保存，这就是半的饼底啦！什么时候做披萨直接拿出来就可以用。准备好榴莲肉，抓一把马苏里拉芝士碎和榴莲一起搅拌均匀备用(榴莲要熟透的才好吃)在烤好的饼底上撒一层马苏里拉铺匀，把准备好的榴莲馅儿涂上去，涂均匀，然后再撒上较厚一层马苏里拉芝士碎(厚度以能把榴莲肉盖住。
眼看它就要上不来气儿了就好，也不要太厚了哈)烤箱继续200度中层，烤到表面芝士上色满意就可以啦！(我的烤箱烤了18分钟，供参考)蘑菇香肠披萨，口蘑经过煸炒蒸发掉水分(或者用蘑菇罐头，攥干水分)，台式烤肠或任意喜欢的香肠均可，披萨酱，撒马苏里拉，摆好蘑菇和香肠，再撒马苏里拉，200度烤18-20分钟。
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