烤鱼用的什么鱼

时间:2024-09-23 03:49:11 饮食 我要投稿

  烤鱼用的什么鱼,烤鱼是我们日常吃烧烤时常点常做的菜之一,肉质鲜美,口味独特,深受人们的喜爱,烤鱼的种类也非常多,每一种鱼烤出来的成品都是美味佳肴,下面我们来看看烤鱼用的什么鱼。

烤鱼用的什么鱼

  烤鱼用的什么鱼1

  烤鱼一般用肉质肥厚的且鱼刺较少的.种类的鱼,有黑鱼、鲈鱼、鲶鱼、清江鱼、巴沙鱼等。

  1、黑鱼:又名乌鱼、鱼、黑鱼、乌棒、文鱼。黑鱼肉质细嫩,口味鲜美,且营养价值颇高,因而深受欢迎。适合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等口味的烤鱼。

  2、鲶鱼:俗称鲶巴郎、郎巴、鲶泥鱼、棉鱼。特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌各有四根胡页。肉质软嫩肥美,富含蛋白质和脂肪因此做出来的烤鱼比较香。


  3、鲈鱼:别称花鲈、鲈板、寨花鱼、鲈子鱼、七星鲈、四肋鱼等等。鲈鱼富含蛋白质、钙、镁、锌、硒等营养元素。

  4、清江鱼:指产于湖北清江库区的鱼,被誉为“千湖之省湖北的水产一绝肉质细嫩软滑。

  5、巴沙鱼:湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,具有生长快、个体大、产量高、食性广、肉质白嫩、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。

  烤鱼用的什么鱼2

  烤鱼用什么鱼好吃

  1、草鱼:鱼刺较多,但肉质鲜美,含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

  2、鲶鱼:嘴上有四根胡须,肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,做出来比较香,含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。最佳食用季节在仲春和仲夏之间,清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。

  3、鲤鱼:鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能最大限度的`降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼胆味苦有毒,勿使污染鱼肉。

  4、黑鱼:肉质较紧,味道鲜美,骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催/乳、补血。

  5、清江鱼:肉质最好,无公害,无污染,无激素,含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、尼克酸、维生素多种营养,被业界誉为淡水鱼之王。

  6、鲫鱼:肉质细嫩,肉营养价值很高。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美。


  烤鱼最好用鲤鱼或草鱼。以下是制作烤鱼的调理及方法:

  1、宰杀后治净,在每条鱼身的两面各剞三刀,将鱼放入大盆内,用生姜、大葱均拍破、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍入味;郫县豆瓣、泡辣椒均剁成茸。

  2、大炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,将腌渍好的鲤鱼或草鱼拣去姜葱,搌干水分,逐一下入锅中,炸至定形且紧皮后,捞出装入不锈钢丝做成的金属筐内。

  3、锅留底油,倒入姜米、蒜米、郫县豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、醋、鸡精等,烧沸后将装鱼的金属筐放入锅中,让汤汁浸没筐中的鲤鱼或草鱼,待用中火慢烧至筐中的鲤鱼或草鱼入味且熟时,将金属筐提起,再将筐中的鱼一条一条地拣出,分别装入条盘内。

  4、锅中留汤汁,调入味精,再调入适量的醋,接着用水淀粉勾二流芡,淋入明油,起锅分别浇在盘中的每条鱼身上,最后逐盘撒上葱花,即可上桌。

  烤鱼用的什么鱼3

  1、草鱼

  草鱼又叫鲩鱼,是做烤鱼最常用的品种,肉质细嫩弹牙,适合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等烤鱼口味,制作的时候注意把鱼鳞刮干净,草鱼鱼刺较多,老人小孩食用要当心。

  2、凌波鱼

  凌波鱼又叫巴沙鱼,属无鳞鱼类,是越南产的一种属于鲶鱼类体型较大的鱼类,最突出的特点是成品加工后无肌间小刺,口感鲜嫩,可方便快捷的用于火锅、水煮、烧烤、爆炒、香煎、酱焖、生啫等多样菜式烹饪,在大快朵颐之余,完全不用担心卡刺的问题。

  3、清江鱼

  清江鱼又叫钳鱼,没有肌间刺、鱼刺少且肉质鲜美,老少皆宜;在经过烤制、烹煮后,外焦里嫩、肉质肥糯不易散,适合制作鲜辣、葱香、香辣、蒜香等口味的烤鱼。


  4、鮰鱼

  鮰鱼又叫长吻鮠,肉质细嫩鲜美,口感爽滑,又无细刺,适合制作香辣、酸菜、泡椒、咖喱等口味的'烤鱼,制作的时候要注意把血放干净。

  5、海鲈鱼

  海鲈鱼又叫花鲈,只有中间鱼骨头,肉质鲜美价格偏贵,口感软嫩Q弹,适合制作香辣、孜然、麻辣、黑椒等口味的烤鱼,制作的时候注意把鱼鳞刮干净。

  6、鲤鱼

  鲤鱼肉质细嫩绵软,蛋白质极其丰富,适合制作泡椒、香辣、豆豉、麻辣等口味的烤鱼,制作的时候注意把鱼鳞刮干净,鲤鱼胆味苦有毒,处理的时候小心不要污染鱼肉。

  7、花鲢鱼

  花鲢鱼又叫胖头鱼,肉质滑嫩多汁,大多数以鱼头作为烤鱼的主食,适合制作麻辣、香辣、泡椒、鱼香等烤鱼口味,在制作的时候主要把鱼鳞刮干净。

  其他市场上比较常见的烤鱼有:花鲢鱼、黑鱼、鲶鱼、鲫鱼、湄公鱼、鳜鱼、罗非鱼等。

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