烤鱼选哪种鱼比较好，烤鱼因其独特的香味，占据着每个人的味蕾，各地有各地不同的做法，但都万变不离其中，主要还是鱼的选择上大有不同，下面来看看烤鱼选哪种鱼比较好。
烤鱼选哪种鱼比较好1
#01 青草鲢鳙——廉价的入门款
草鱼作为烤鱼的原料鱼，具有价廉味美的特征，一斤成本价基本只需数元，用来作为入门主角吸引食客是商家常见的手段。草鱼的名字一般在菜谱上就直接写草鱼，有时也会写成鲩鱼，基本一问店家也能表达清晰是草鱼。
在四川，有一种鱼火锅是按人头收费，30元-40元不等，可以敞开吃。这种鱼火锅的鱼摆多半都是草鱼。
由它制作出的烤鱼，总体肉质偏松软，肉中脂肪含量低，美中不足的便是鱼刺偏多。
有些烤鱼店通过火候控制将鱼骨烤到接近酥脆，同时通过酱料等提升烤草鱼肉的口感。草鱼作为含刺较多的鱼类，虽不是大多数消费者吃烤鱼的'首选，但也不妨碍众多善于挑鱼刺的食客们大饱口福。
#02 黑鱼——少的性价比款
除去草鱼外，烤鱼店使用的其他大多数鱼类都是没有肌间刺的，其中价格亲民的本土传统养殖品种——黑鱼，便是烤鱼店的另一传统主角。
黑鱼，正式中文名乌鳢，又被叫做乌鱼、生鱼、财鱼等，全身黑褐色，属于肉食鱼类，性情凶猛，也是淡水鱼界的一霸，但再凶猛的黑鱼也逃不过成为人们桌上肴的命运。
黑鱼做的烤鱼外观也非常好辨认，黑鱼本身呈圆筒状，鱼头呈现尖三角状，全身除鳞后鱼皮呈黑褐色。
黑鱼肉中脂肪含量低，蛋白含量高，肉质紧而细嫩，且相对少鱼刺，在这点就打败了草鱼。
再加上养殖量大的黑鱼其本身价格不贵，生鲜市场常见售价多在10元左右一斤。因而是爱吃烤鱼且追求物美价廉的消费者的常见选择。
#03 巴沙鱼——不爱挑刺的就吃它
巴沙鱼主要养殖在越南湄公河地区，有时也被叫做湄公鱼。
因为它们能耐受高密度养殖、对饲料蛋白质需求低、生长快，所以养殖量非常大，多以价格低廉的巴沙鱼片形式出口到欧美和中国等许多地区。
近年来我国在海南等地也逐渐发展起巴沙鱼养殖，如今巴沙鱼的鲜鱼市场价格和黑鱼差不多。
巴沙鱼的一大特色便是近乎无刺，但它的口感与我们常见的许多鱼类不同，其肉质偏糯滑，且自身味道偏淡，因而依赖烤鱼中各类调味料为其增添口感。
但因为巴沙鱼本身价格低廉，性价比高，鱼刺少，也能成为烤鱼店的新秀主角。
#04 清江鱼——让人一头雾水的中上等选手
有些店铺还会把清江鱼写成“清泉鱼”。广义上清江鱼并非指某一种鱼，而是指产于湖北清江库区的鱼，在水产贸易流通中，人们用清江鱼指代斑点叉尾鮰。但目前面向消费者的终端市场上，普遍存在用清江鱼来指代斑点叉尾鮰、长吻鮠、黄颡鱼或其他鮰鱼的混乱情况，而这些鱼都属于鲇鱼家族。
斑点叉尾鮰市场售价略高于黑鱼，但这并不妨碍其在烤鱼界大放光彩。斑点叉尾鮰做出的烤鱼肉质嫩滑可口，同时刺极少，基本只有一根主骨，且鱼肉带有鲜甜味，在烤鱼界算得上中层选手，成为许多做烤鱼生意门店的必备主角。
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一、草鱼
草鱼肉质细嫩，细腻均匀，而且具有高蛋白和低脂肪的特点，不仅适合烤着吃，蒸煮煎炸都可以，非常容易驾驭。但是缺点也很明显！就是小刺很多，吃起来必须谨慎，稍微不注意就会被鱼刺卡住。草鱼的价格也比较便宜，所以草鱼是比较平民的选择，适合饭店来用于做烤鱼。
二、乌鱼
乌鱼也叫黑鱼。虽然乌鱼是肉食性鱼类，但是！它的肉质绝对是所有肉食性鱼类最鲜美，最嫩的。它的蛋白质比草鱼还高，脂肪含量也比较低，营养价值也非常大，属于低脂肪高营养的鱼类了。而且乌鱼的刺也是相对比较少的，没有小刺，有的只是个别大刺，很容易食用。不过一般家庭用乌鱼做水煮鱼的比较多，因为肉质很嫩，容易吸收汤汁，用来做烤鱼有一点大材小用的感觉。
三、湄公鱼
湄公鱼又名芒鱼。主要生活中东南亚，是咸淡水鱼类，它几乎兼具了所有鱼类的营养价值：蛋白质，钙，磷，维生素之类的都有，而且易于人体吸收，据说吸收率高达99%，属于鱼中上品。而且刺很少，肉质很嫩，属于烤鱼届的上品。
四、清江鱼
清江鱼应该是出草鱼之外，用于烤鱼最多的的'鱼类了。刺是真的真的很少！除了脊骨上的刺，几乎找不到其它地方的刺，喜欢吃鱼不爱吐刺的人的最佳选择。大人小孩都可以吃，而且肉质也不输其它鱼类，也有鱼类该有的营养价值。
总结以上四种鱼类都比较适合做烤鱼。家庭里有老人小孩的，就要选择刺少营养高的鱼类，乌鱼，清江鱼是很不错的选择；草鱼就比较适合饭店来做，因为需求量比较大。当然还有其它鱼类可供选择，罗非鱼，鲤鱼都可以。
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1、草鱼介绍
草鱼非常常见，我们经常买回来煎着吃。可是，你知道草鱼为什么那么普遍吗？其实主要是因为草鱼是我们中国著名的“四大家鱼”之一。
与另外三种，鲢、鳙、青鱼齐名。在国内具有相当高的地位。当然了，草鱼在历史上也是比较受待见的，主要是因为它具有很长的历史，在1700年前就有草鱼了。
草鱼的最大缺点就是刺很多。但是为什么草鱼还是有很多人吃呢？其实是因为草鱼很便宜，营养价值也很高，它不但具有高蛋白的特点，而且脂肪含量还非常低，因此非常受大家的.欢迎。
2、黑鱼介绍
黑鱼，就是乌漆嘛黑的鱼。主要是因为长得黑。所以它还有个别名，叫乌鱼。黑鱼的外貌特征方面，主要特点是体背和头顶色较暗黑，腹部淡白，体侧各有不规则黑色斑块，头侧各有2行黑色斑纹。
乌鱼其实也很常见，因为它分别地区很广。不管南方北方，都有黑鱼的养殖地。而且它的营养成分也很高，蛋白质的含量更是比草鱼还高不少。除了这些，乌鱼的刺比草鱼还少，也是非常适合做烤鱼的。
3、清江鱼介绍
清江鱼主要是指出自湖北清江库区的鱼，并不是指一种鱼。清江鱼包含了很多鱼，常见的有清江黑鮰、红鮰、黄颡鱼、江团等等。清江鱼所处的清江库区，水质清澈，鱼类资源丰富，所产的鱼营养价值也很高。
我们距离说一下清江鱼里面的江团鱼，这是一种烤鱼店经常能看到的鱼。清江江团鱼属于“清江四大名鱼”之一，富含多种维生素以及微量元素，可谓是滋补营养佳品。江团鱼的最大特点就是刺少，除了主脊柱和上下鱼鳍骨外就没其它身骨了。当然了，江团鱼同样也是属于高蛋白低脂肪的一种鱼类。
4、湄公鱼介绍
湄公鱼主要是指出自越南湄公河的入海口的一种咸淡水鱼类，别名叫芒鱼。湄公鱼富含动物蛋白、钙、磷，以及维生素A\D\B1\B2。
湄公鱼在烤鱼店里也是很受消费者欢迎，主要是因为它的各种营养素非常易于人体消化吸收，属于鱼中上品。作为烤鱼选择来说，湄公鱼和清江江团鱼一样，都属于刺少肉嫩的最佳选择。
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