白酒种类大全,在改革开放以后随着社会物质条件的不断丰富下 ,中国白酒品牌多达千种,形态各异,产品质量也是参差不齐!那下面就为大家分享下白酒种类,我们一起看看吧。
白酒种类1
白酒类型一般按香型分类,目前可以分为十二种香型,包括浓香型、酱香型、清香型、兼香型、馥郁香型、凤香型、米香型、芝麻香型、老白干香型、药香型、特香型和豉香型十二种。
白酒香型的划分并没有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。
白酒现在的香型分为七大类:馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、兼香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型,其它香型包括:老白干香型、特香型、药香型和豉香型。
前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的`香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。
白酒香型特点
1、馥郁香型 :以酒鬼酒为代表。入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。
2、酱香型 :以贵州茅台为代表。又称茅香型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
3、清香型:以山西汾酒为代表。又称汾香型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。
4、浓香型:以四川泸州老窖为代表。又称泸香型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
5、米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
6、凤香型:以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅的复合香气。酒质特点为无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。口感甘润挺爽,诸味谐调,有余味。
7、芝麻香型:以“一品景芝”系列酒为代表,于1957年发现。芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型(芝麻香型与兼香型)之一。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员,同时也是酿造技术难度最大,酿造条件要求最高,对环境要求最严格的一个香型,堪称白酒中的贵族香型!
8、豉香型:以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
9、特香型:以江西“四特酒”为代表。以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。
10、老白干香型:以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽丰柔,回味悠长而著称于世。
11、兼香型:酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒。浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
12、药香型白酒:清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
白酒种类2
一、按原材料分
1、粮食酒:是直接用粮食酿出来的酒,一般采用的原料有高粱、小麦、玉米等等,如:高粱酒、玉米酒、大米酒等都是粮食酒。
2、瓜干酒:是用薯类作物酿制的,有红薯、木薯及马铃薯酿造出来的酒被称为“瓜干酒”,有的地区称红薯酒、白薯酒。
3、代用原料酒:如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
二、按香型分
1、酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒等数种美酒为代表,属大曲酒类。
2、清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒、浙江同山烧等为代表。
3、浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型和窖香型,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、入口甜、尾净余长等特点。
4、米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林三花和湘山酒为代表,属小曲香型酒,一般以大米为原料。
5、其他香型白酒:亦称兼香型、复香型、混合香型酒。
三、按糖化发酵剂分
1、大曲酒:是以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆。
2、小曲酒:又称酒药,是用高粱制成的药酒,有无药小曲和药曲之分。
3、快曲酒:就是以前用糯米或者一些其他的东西,酿造的米酒,其中使用了酒曲,所以说叫快曲酒。
四、按生产工艺分
1、固态法白酒:以粮食为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
2、液态法白酒:以含淀粉、糖类的物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用食品添加剂调味调香,勾兑而成的白酒。
3、调香白酒:用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
4、串香白酒:液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
这些白酒都是依照固液法白酒或者液态法白酒的标准来生产的。通俗点说这些也都是酒精勾兑酒。其次一定要看好是“浓香型”字样,而不是“浓香风格”或者“浓香风味”等。
还有仔细看配料表。配料表里不能出现“食用酒精”“香料”“己酸乙酯”“三氯蔗糖”等字样。
掌握好这几个选购原则,就可以放心的买到浓香型的纯粮食白酒。
有的高档白酒常用地理产品标志标准来生产制造。所以一些浓香型白酒也会出现标准不是GB/T10781.1的,而是其延伸的企业地理产品标志标准。一般这些都出现在高档白酒类。
在我国,白酒在所有的.酒类中占领的市场地位是比较大的,而且白酒是中国特有的一种蒸馏酒,也是世界八大蒸馏酒之一,酿制生产出来的酒类品种也是非常之多的。
五、按酒精含量分
1、高度酒(是指60°左右的酒)。
2、中度酒(是指54°左右的酒)。
3、低度酒(是指39°以下的酒)。
六、按产品档次分
1、高端酒:是用好料、精湛的工艺、较长的发酵期和贮存期。如:特曲、特窖、陈曲等。
2、中档酒:用的工艺比较复杂、稍长的发酵期和贮存期。如:大曲酒、杂粮酒等。
3、低档酒:用的工艺粗糙亦称大路货。如:瓜干酒、粮香酒和散装白酒等。
白酒文化在我国已是根深蒂固的,但是有多少人详细的了解过白酒的整个生产流程以及白酒的分类,可谓白酒知识太广博,无法完全认知透彻。所以作为酒类行业的我们,不断学习和丰富自己的头脑就是对自己最好的投资。
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