做面包怎么发面又松又软，面包也称麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉后，加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。那么做面包怎么发面又松又软呢。
做面包怎么发面又松又软1
吐司面包的做法：
备用食材：高筋面粉270克，低筋面粉30克，纯牛奶100克，奶粉15克，全蛋液40克，淡奶油80克，食盐3克，白砂糖45克，酵母粉4克；
制作过程：第一步，首先将所有的食材分别秤好需要的量，将其准备到位，全部放入在面包机中，启动和面程序，差不多20分钟，直到将面团揉至可以出手套膜的状态；
第二步，待将面团揉好后，在面包机中发酵，待成为原来的2倍大，并且用手指在面团的中间戳洞，不回缩的时候，就说明面团发酵成功了；
第三步，将醒发好的面团分成均等的三份，用保鲜膜盖上，静置松弛15分钟，接着取一份面团，擀成牛舌状，从上往下卷起来，按照此方法做好；
第四步，盖上保鲜膜继续松弛15分钟，再次将其擀成牛舌状，卷起，将做好的面卷码放在吐司模具中，静置松弛半个小时，将吐司盒加上盖子；
第五步，放入事先预热好的烤箱中，上下火170度，火烤40分钟，出炉后要趁热脱模，放烤架上晾凉，切成片便可吃。
小编总结：早餐吃面包、喝牛奶是很多人的习惯，别总是在超市买现成的面包，自己在家做面包方法并不难，大家将每样食材的比例掌握好，面包便可轻松搞定，做面包是一定要详细食材的用量，这个配方我用了3年，很少会有失败的情况，不用黄油、一次发酵，面包照样蓬松暄软，不干硬，喜欢吃面包的朋友们别错过了这个学习。
烹饪小技巧：
1、不建议随意增减食材的用量，否则面包是否能做成功是不敢做保证的，每样食材都记得要秤好重量，放入面包机中的食材，建议酵母粉、白糖和食盐分别放在面粉的不同角落，避免影响各自发挥作用；
2、做面包，面需要揉至出手套膜的状态，让其充分出筋，做好的面包组织更加细密，而且还可以呈现拉丝的情况，发酵成功的面团用手指戳一个洞，是不会回缩的，如果面团发酵不到位，做面包也不会成功；
3、做吐司胚子的过程中，记得要揉面、松弛都要到位，对于烤面包成功有好的帮助，烤面包的时间以及温度需要根据实际的情况来定，切记不要烤糊了，如果不加吐司盖子，记得要在吐司的表面刷上一层鸡蛋液。
增加酵母用量
在冬天，由于气温较低，酵母的活性也会相应降低，我们可以适量加大酵母用量帮助面团更快发酵。对于酵母的保存，一定要分装密封，多次开封会使酵母容易失效。
使用指南：酵母与面粉的使用比例为1:100，气温升高后使用量减少 ，反之气温降低使用量增加为1.5:100。切记不要过分加量，不然会让面团发酸哦~
提升水温
夏天为了避免在揉面过程面团提前发酵，我们会使用冰水搅面。但冬天，为了增强酵母的活性，加快面团发酵时间，我们可以使用温水揉面，用水的`温度来增加酵母的活性。
使用指南：在29度左右的温水加入适量的酵母搅拌均匀，静置3-5分钟后，将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀即可。
多加一点糖
糖可以使面团的产气能力增加，让面团更快速的出现蜂窝组织，体积膨大，成品更加的松软，间接的加快发酵速度。
使用指南：先用食材量内少量水与糖搅拌溶解，再加入主食材中。一般情况下制作硬质面包不加糖，咸面包里糖量为4%-8%，餐包为10%-14%，甜面包为16%-20%，低温天气在此基础上增加至5-7克。
来点柠檬汁
柠檬汁可以把面团的Ph值变为弱酸性，这样可以加快面团发酵。柠檬汁还有增香提升口感的作用，如果没有，也可以用无色的白醋代替。
使用指南：将食材内2%的液体量替换成柠檬汁即可。也可根据自己需要制作面包的风味，选择加入少量酸奶/橙汁/米酒等酸性食材来促进发酵。
来点小苏打
小苏打更适用于隔夜面团发酵，这时面团内的产生的酸性和小苏打的碱性产生中和，能迅速释放出二氧化碳，遇热时气体的释放速度加倍，使面团进一步胀大，这样就能制作出非常蓬松的面包了。
使用指南：在使用食用小苏打时要注意控制用量，一般0.8%~1%即可，过多会有苦味。将配方内50ml的水将1g小苏打溶解后添加其他食材进行和面。食用小苏打是我国允许使用的食品添加剂，只要正确用量，就不必有太多担心。
做面包怎么发面又松又软2
所需食材划重点：
温水280克，搅拌化开3克酵母，面粉400克，细沙糖15克，食用盐1克 。
先用温水280克搅拌化开3克酵母，
倒入普通面粉400克， 细沙糖15克，食用盐1克，
全部放完所需要的食材以后， 把面粉搅成面絮。
再用手搓揉成面团。
这个面团要和的比较软才能做出来蓬松柔软的面包。面团和好就行，这个时间不用揉太久， 盖上锅盖，让面团发酵30分钟。
30分钟以后，面团还没完全发酵好，这个时候我们掀开锅盖，加入猪油20克。
家里有黄油的也可以用黄油。
首先把猪油揉进面里面，这个时候就要多揉一会面团了，
最好是能把面搓揉出筋膜来，我们把面团取出来放在案板上揉上几分钟（8分钟差不多面团就可以出筋膜）。
面团很软， 要揉到面团和猪油充分的结合，把面团揉出筋膜。
盖上锅盖，发酵一个小时。
一个小时以后 拿起锅盖看一下，面团已经快要溢出面盆了。
面团已经发酵好了。为了防止面团粘手 ，可以适当的撒上一点点面粉。
把面团从面盆中取出，在案板上面继续揉搓面团 ，给面团排一下气。
然后把面团揪成六个大小相等的面剂子。
用手揉成圆面坯，搓揉好的`6个面坯 ，大小外形要一个模样。
然后放在烤箱方盘中。
然后把方盘放入烤箱中，这个时候先不要通电， 把面坯再次发酵1个小时。
这个时候，拿一个小碟子，打入一个鸡蛋，用筷子打散，
鸡蛋是等面团2次发酵好以后，刷在面包外面上色用的。
1个小时以后把二次发酵好的面包从烤箱中取出来。
在顶部用刷子刷上一层薄薄的鸡蛋黄，烤出来的面包颜色会金黄。
全部刷完以后 ，再撒上白芝麻。
再次放回烤箱中。
现在给烤箱通电， 我这个烤箱比较小，这里我用的是180度，烤35分钟。
若是家用大烤箱 ，25分钟差不多就熟了。35分钟以后，取出面包。
大家看怎么样？ 我做的面包能打几分？是不是能和蛋糕店的相媲美了。
到这里家常面包就做好了，我们用的食材非常简单，操作起来也不麻烦。
口感同样松软可口。
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