用料
草莓适量,蛋白6个,蛋黄6个,牛奶200克,木糖醇100克,玉米淀粉一小捏克,低筋面粉100克,抹茶粉30克,玉米油50克。
做法步骤
1、全蛋加糖打发。筛入低粉和杏仁粉混合。
2、最后加入融化的黄油拌匀。
3、2个蛋分量做一个16cm的圆模。170度烤20分钟。
4、冷却后脱模,批掉表皮不要,横批成两片约1cm厚的蛋糕片备用。
5、豆荚把籽刮出,连豆皮一起放在牛奶锅里煮开。熄火,盖上盖子焖一小时。
6、蛋黄和糖粉稍打发,打到颜色变浅,加大概1/5的牛奶拌匀后,拌入淀粉。
7、剩余的牛奶重新煮滚,捞掉豆皮,冲入蛋黄混合液里,迅速拌匀。
8、再倒回锅中,煮到沸腾,成糨糊状。趁热把糨糊过筛,然后和黄油一起打发。
9、用6寸方慕斯圈刻出两片蛋糕。圈底先铺一片蛋糕,把对半切的草莓贴着边铺好,四个角上用一颗草莓一切四。挤一薄层mousseline奶油,注意要挤进草莓缝里去,然后把去蒂的整颗草莓满铺在蛋糕片上,再挤上奶油到草莓的高度,抹平,盖上第二片蛋糕片。顶上薄薄抹一层奶油,用齿板刮出纹路即可。
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