甲鱼怎样宰杀

时间:2024-07-30 19:05:43 饮食 我要投稿

  甲鱼怎样宰杀,在农村里有很多的野生动物,像泥鳅、黄鳝、甲鱼这些在,我们都知道甲鱼是比较滋补的一种食材,但是有很多朋友都觉得处理甲鱼的时候很麻烦,以下分享甲鱼怎样宰杀。

  甲鱼怎样宰杀1

  甲鱼的杀法一

  将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血。

  甲鱼的杀法二

  用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈根,控血即可。

  处理甲鱼的步骤

  1、甲鱼背朝地,剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。

  2、把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。

  甲鱼的处理方法

  将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2—5分钟,温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后,(也可以用凉水浸泡降温),用一小刀(如果烫好,用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净,特别是头部、四脚还有裙边部分。

  摸上去滑滑的,就行了。注意,别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的`部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。

  从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗净。内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油。好了,甲鱼初步加工就算完成了。

  在甲鱼宰杀洗净后,下锅烹饪前还有一个很重要的步骤,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,是不能吃的,必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是,不要把裙边也处理掉,只是外面薄薄是一层砂皮。

  小窍门:甲鱼如何除腥

  杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼,再烹制时就没有腥味了。

  甲鱼怎样宰杀2

  甲鱼的营养价值被

  甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等,具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味,素有“美食五味肉”之称。

  1、蛋白质及氨基酸

  甲鱼的蛋白质含量因其部位不同而呈现一定的差异。

  有关专家测得甲鱼裙边含蛋白质为29%、甲鱼卵含23%、甲鱼肉含18%、而甲鱼肝含蛋白质最少,仅为8%。可见,甲鱼各部位的蛋白质含量趋势为:甲鱼裙边>甲鱼卵>甲鱼肉>甲鱼肝。

  2、脂肪及脂肪酸

  甲鱼脂肪各部位差异较大,如甲鱼肉的脂肪含量仅为3.4%,而甲鱼卵和肝脂肪含量分别达18.2%和25.7%。就其脂肪酸组成而言,甲鱼油呈高度不饱和状态,其单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别占总脂肪酸的45.7%和32.7%,其中DHA与EPA分别占脂肪酸总量的8.3%和7.0%,比一般鱼类高。

  另外,甲鱼内脏提取物中也含有相当丰富的不饱和脂肪酸(29.9%),其中多不饱和脂肪酸含量17.6%。甲鱼中含有丰富的n-3高不饱和脂肪酸,甲鱼中n-3高不饱和脂肪酸的含量可用来评价甲鱼的营养价值水平,因此甲鱼可作为开发富含高度不饱和脂肪酸功能食品的新原料,具有较高的保健和营养价值。

  3、矿物质及维生素

  甲鱼含有多种矿物质,除含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外,还含有人体必需的各种微量元素,如铁、锌、铜、锰、铬等。钾、钠、锌、铜在肉中与血中含量基本相同,有些元素在肉中的含量高于血中含量,如钙、镁、铝、锰、钡、鳃、镧等,其在甲鱼肉中的含量高于血液约100倍,而某些元素在血中的.含量明显高于肉中的含量,如铁等。

  甲鱼的食用禁忌

  甲鱼虽然营养丰富,可是如果食用不当可导致人体中毒,下面我将为您详细解答甲鱼的食用禁忌。

  1、死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。

  2、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

  3、甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。

  4、 甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。

  5、甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

  甲鱼怎样宰杀3

  1、黄芪枸杞甲鱼汤

  备好50克黄芪,30克枸杞,500克甲鱼,10克生姜,醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。

  将黄芪用清水浸润切片后用布包包起来,与枸杞子、甲鱼、生姜洗净一同放在砂锅中,加适量清水炖煮,先用武火烧沸再用文火慢煮,煮到熟烂后去掉药包,调味即可食用。

  此汤能够补益脾肾,益气养阴。

  2、鸡火甲鱼汤

  备好1只甲鱼,10克鸡片,10克火腿,1500克清汤,盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量。

  将甲鱼洗净后切块,入开水锅焯净血水,除净黄油,洗去血沫。放在倒有清汤的砂锅中,放入鸡片、火腿,加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。加盖上笼蒸半小时左右,即可食用。

  3、乌鸡炖甲鱼

  备好500克甲鱼,1000克乌骨鸡。盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、大葱、各适量。

  将宰杀好的甲鱼用70℃的水烫一下,再放在90℃的水中烫一下捞起。刮去颈、爪、裙边上的.粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净。用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水。

  在锅中加入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透,然后将姜、葱拣去调好味即可食用。

  这道菜的营养价值非常高,适合体质衰弱,营养不良的人食用。

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