甲鱼怎么做好吃,甲鱼又名鳖,团鱼、水鱼,南方一些地方称为潭鱼、嘉鱼。甲鱼是一种珍贵的经济动物,肉味鲜美,营养丰富,蛋白质含量高,被视为名贵的滋补品。下面给大家分享甲鱼怎么做好吃。
甲鱼怎么做好吃1
红烧甲鱼的做法
食材准备
甲鱼1只,五花肉1块,大蒜,生姜,生抽,老抽,料酒,葱,冰糖,水,鸡精,油。
方法步骤
1、五花肉洗净后焯水,切成小块,葱姜蒜切好待用;
2、将甲鱼处理干净,切成大块,其中像板油,薄膜的东西要去干净;
3、油锅中放入姜,煎至发黄,然后放入切好的五花肉,煸炒出油;
4、然后加入生抽,老抽,料酒,加盖略煮,然后加入冰糖和水煮;
5、另起油锅放入姜片和大蒜,煸炒甲鱼,然后放入料酒,生抽,老抽,盖盖;
6、将甲鱼倒入煮五花肉的锅中,加入适量水,放入冰糖和葱结,大火烧开后小火20分钟,加鸡精即可。
小贴士
差不多待五花肉锅煮半小时的`样子,将甲鱼锅倒入其中。
家常红烧甲鱼
食材准备
甲鱼1只,干辣椒20克,小米椒20克,八角,香葱,姜蒜,青椒,红椒,啤酒,油,盐,老抽,米醋,味精适量。
方法步骤
1、将甲鱼去内脏,洗净切块,倒入啤酒;
2、将葱姜蒜,辣椒等配料切好连同八角等香料放入高压锅中,加油炒香;
3、将甲鱼也放入锅中翻炒,加入适量盐,啤酒,老抽,盖锅焖煮10分钟;
4、另起炒锅,少许油放入青红椒,姜片炒香,然后倒入冷却的甲鱼翻炒,加入米酒,味精炒匀即可出锅。
小贴士
高压锅不方便炒的可以先用炒锅炒好转入高压锅中。
甲鱼怎么做好吃2
清蒸甲鱼的做法
将熟火腿切成2、5cm长、1、6cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。
将放好料的蒸盅蒸烂,
原料:活甲鱼1只(1000g)、黄芪、党参各30g。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。
特色:大补药膳,滋阴益气,补肾固精。健康人食用能增强体质,防病延年。
操作:
将宰杀好的甲鱼切成四大块,放人锅中煮沸后捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净。
将黄芪、党参洗净。
甲鱼放入汤碗中,上放 黄芪、党参,加入料酒等各配料,上笼蒸2小时后取出,拣去葱、姜即成。
金瓜四宝煨甲鱼
原料:生态野生甲鱼750克,羊肚菌、白果各50克,藏红花5克,大枣10克,小金瓜4个约300克(雕刻成形的)。
调料:精盐6克,味精、绍酒各3克,鸡精粉、生粉各10克,白砂糖2克,胡椒粉1克,鸡汤150克。
制做:
1、将野生甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的小块备用;
2、炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫备用;
3、将羊肚菌、白果、大枣泡发好,藏红花泡开备用;
4、把鸡汤烧开,将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入,再下入精盐、味精、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉调味,然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上图那样雕刻成型的)中,上蒸笼中火蒸30分钟即可。
特点:肉质滑嫩,营养丰富。
创新点:此菜为荤素结合的营养菜,浓汤煨甲鱼的做法比较新颖,它借鉴了谭家菜浓汤鱼肚技法,但改良了传统陶制盛器,用金瓜做盛器,上档次,够品味。
红煨甲鱼
原料:生态野生甲鱼800克,圆老南瓜500克,姜5克,葱、蒜各10克。
调料:精盐、白砂糖各2克,味精、辣椒油各5克,鸡精粉10克,胡椒粉1克,绍酒、老抽、生粉各3克,花生油1千克(实耗30克),鸡汤100克。
制做:
1、将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的`块;
2、炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;
3、葱切成马蹄形,姜切片,蒜取蒜子备用;
4、南瓜雕刻成龙船形(如上图)上笼蒸熟;
5、净锅入花生油,加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油,捞出沥干油备用;
6、锅内留底油,倒入葱、姜、蒜煸炒出香味,倒入滑过油的甲鱼炒2分钟,加鸡汤,放入精盐、味精、白砂糖、鸡精粉、胡椒粉、老抽调味,煨制10分钟,以生粉勾芡,放辣椒油,盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
特点:香而不腻,辣而不燥。
创新点:此菜融合了川菜的调味,借鉴了南瓜蒸排骨的造型,以南瓜做盛器,食完甲鱼,其肉汤香味完全渗入南瓜中,再食南瓜,风味独特。
甲鱼怎么做好吃3
乌鸡炖甲鱼
材料:甲鱼一只,乌鸡一个,葱姜蒜适量,干香菇5朵,枸杞、红枣适量,料酒、生抽、老抽适量。
做法:
1、甲鱼杀好去内脏,洗净,用开水烫一下,刮掉甲鱼身上那层透明的膜,洗净后剁成块。
2、把乌鸡也剁成块,姜切片,葱切段,干香菇去根泡软(泡香菇的水不要倒掉),枸杞和红枣洗净。
3、把甲鱼块下锅焯水后冲洗干净,换水后将鸡块也焯水,去血沫,冲洗干净。
4、炒锅加少许油,先放入鸡块炒至变色,后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻。
5、在锅中加入红枣,加水没过鸡肉,大火烧开,转小火焖20分钟(水要一次加够)。
6、炒锅再放少许油,放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀,把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中。
7、紧接着倒入泡好的香菇和盐,再炖约20—30分钟,熄火前5分钟加入枸杞。
甲鱼的宰杀方法
方法一
将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血。
方法二
用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把甲鱼的.头拉出来,然后用刀斩断颈根,控血即可。
方法三
小甲鱼的杀法:把甲鱼翻转,他就会伸脖子出来想用脖子把身翻转。这时就可以用刀背(不可用刀刃,留着脖子用作抓手)把颈骨敲断。
然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白,立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离,甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮。然后左手拿着甲鱼的长脖子,右手拿刀沿着背甲割开。取出内脏和黄色的油脂(油脂吃起来很腥)。然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩。至此完成。
方法四
大甲鱼的杀法:就拿个大铁钩让它咬。咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲,钩子就死死的钉上了。然后把它挂起来。等它没力再缩回去再泡水剥衣。
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