川菜都有哪些，相信大多数人对四川人饮食习惯的印象就是“无辣不欢”，从这里只能说明是“麻辣”味的普及广，川菜是中国八大菜系之一，也是汉族传统四大菜系之一，那么下面跟大家分享川菜都有哪些。
川菜都有哪些1
1、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川比较有名的川菜，全国各地大小川菜馆几乎都有这道菜，鱼香肉丝的口味是香辣酸甜具备，采用纯瘦猪里脊肉，里面的配菜根据不同的地区可选择胡萝卜，黑木耳，青椒，红椒，笋丝等。
在四川鱼香是一种做法，"鱼香"并没有鱼，是由泡辣椒、盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。除了鱼香肉丝，鱼香茄子也是用同样的方法制作，口味是一样的。
2、宫保鸡丁
宫保鸡丁也是各大川菜馆的'特色菜，四川十大经典名菜之一。宫保鸡丁虽然名气很大，但是它并不属于纯川菜，它是川菜和鲁菜的结合，是在鲁菜的酱爆鸡丁中加以花椒和辣椒，改良之后集麻辣酸甜为一体，鸡丁鲜嫩，
入口麻辣，酸甜开胃。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉浅辣和微麻，而后舌根一股甜意，咀嚼时又会有些"酸酸"的感觉，麻辣酸甜包裹着鸡丁、葱段、花生米，使人欲罢不能 。
3、水煮牛肉
水煮牛肉最初的做法比较讲究，是用纯瘦的黄牛肉，切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，用盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀腌制。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，
盛入盆中，摆上花椒和辣椒，淋入热油爆香，即可食用。水煮牛肉集麻、辣、鲜、香为一体，牛肉鲜嫩不老，麻辣入味。很多地方的川菜馆为了节约成本，用猪肉替代牛肉，也就是现在人们所熟知的水煮肉片。虽然做法相同，但是水煮牛肉口感比水煮肉片要好一些。
4、夫妻肺片
夫妻肺片里面并没有肺，是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。夫妻肺片是一道著名的凉菜，属于四川十大经典名菜之一。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐也是各川菜馆必备的一道菜，主料为豆腐，辅料为蒜苗和牛肉末，用豆瓣酱、辣椒面、花椒、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等调味，口味集麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥为一体，虽然食材普通，但是麻婆豆腐已经成为闻名世界的国际名菜。麻婆豆腐也是四川十大经典名菜之一。
6、回锅肉
回锅肉是四川十大经典名菜之一。制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，四川的家庭几乎都会做这道菜。之所以叫回锅肉，是因为五花肉加香料用水煮熟之后，冷却切薄片，
下油锅爆香，加入青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油等调味，厨艺好的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"，猪肉里面的肥油炒出，焦脆鲜香，肥而不腻。
川菜都有哪些2
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜，具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色，被奉为川菜经典，更是四川一道享誉国内外的四川名菜。
麻婆豆腐始创于清代同治年间，原为中华老字号“陈麻婆豆腐”创始人陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
1999年麻婆豆腐成为中国名菜，2010年入选成都“非遗”名录。麻婆豆腐更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。
2、回锅肉
回锅肉属于上河帮蓉派川菜，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，一直被认为是川菜之首，又称熬锅肉，是四川一道经典传统名菜，也是四川一道闻名的家常川菜。其制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉起源四川农村地区，是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜，清末时成都有位姓凌的.翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。回锅肉被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，此菜通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面而成。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
该菜品原由成都郭朝华、张田政夫妻创制而成，相传在30年代，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。
为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”，设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺。夫妻肺片更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。
4、宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，该菜式的起源与鲁菜的宫爆鸡丁，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢带入四川，经过改良发扬，形成了一道新菜式，成为四川成都官府菜的代表菜，属于川菜系列，民间又称宫爆鸡丁。
宫保鸡丁经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁，是选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。宫保鸡丁后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜，
曾任国家副总理的习仲勋还把这道菜称作“状元菜”。川味版本的宫保鸡丁更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。
5、清蒸江团
清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜之上河帮蓉派川菜，是用产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带的“江团鱼”、火腿等为原料，经清蒸而成，成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜，是川菜传统的名贵大菜。
清蒸江团更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中四川榜名单，被评为“中国菜”之四川十大经典名菜。
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川菜都有哪些3
一、麻婆豆腐
几块钱的豆腐，能做成一道人人都爱吃的下饭菜，估计就只有川菜经典麻婆豆腐吧。麻婆豆腐在对其进行烹饪的时候，做法是非常复杂的，看似简单、实则很难，制作步骤少说也得有10几步。
焯水，调味，汤汁，火力勾芡等等步骤，对于厨房师傅都是很有考验性的，豆腐麻辣又鲜香，口感特嫩滑，用其汤汁去泡饭吃的话，那味道简直绝了。
二、水煮肉片
水煮肉片是一道，有肉又有菜的家常菜，其肉片采用的是，口感嫩口的里脊肉，来对其进行制作的。肉片融合了红油汤汁以后，口感会特别嫩滑，油而不腻的爽滑感，估计就只有这道菜，才能做出这样的味道。
除此之外，这道菜在烹饪的时候，还搭配了豆芽、生菜等等蔬菜作为配菜，把菜包裹着肉一同食用的话，既有肉的鲜美，又有菜的脆口，简直回味无穷。
三、毛血旺
川菜中的毛血旺，是我最喜欢吃的一道菜，因为这道菜具有很多的特点，麻、辣、鲜、香、烫在这道菜中，均有体现。除此之外，毛血旺主要采用鸭血，来对其进行制作，口感滑嫩的鸭血，可是非常嫩口的，入口即化。
以前的毛血旺，里面就只有简单的鸭血，但是现在的毛血旺，经过改良以后，除了鸭血以外，还有毛肚以及各种各样的牛杂，搭配着一起吃的话，口感就更佳了。
四、东坡肘子
肘子的做法是非常丰富的，但是相比较于众多肘子做法的时候，我觉得东坡肘子的'口感，才是最好吃的。为什么我会这样说呢？因为肘子的口感，实在是太入味了，从皮到骨都透着一股，肘子的醇香味。
虽然肘子看着很油腻，但是其口感吃起来，却是肥而不腻的，特别有嚼头。肘子的肉质还特别细嫩，一咕噜就直接下肚了，一顿吃一只绝对不成问题，实在太爽。
五、冷吃兔
都说兔子那么可爱，为什么我们要吃兔兔呢？但是在四川人的眼中，兔子就是一道又一道的美食，在众多有关兔子的美食中，冷吃兔子是最受欢迎的一道菜，据说其传承历史，已经有了2000多年。
兔肉在烹饪的时候，采用了二十几种配料，与其一同搭配着进行烹饪，先腌、再炸、再炒、再焖等等制作步骤，把兔肉的味道做的是麻辣又好吃，且特别入味，口感很有嚼劲哦，尤其是兔头的味道，真让人流连忘返。
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