开胃下饭菜有哪些，还没来得及好好欣赏春日的风景，夏天就悄悄地到来了，炎热的天气很容易让人没胃口，今天跟大家分享几种适合夏天吃的开胃下饭菜，下面一起来看看吧。
开胃下饭菜有哪些1
海参小米粥
准备食材：海参、小米、青菜
（1）海参提前2天泡发，中间要换一次水，换水的时候要把里面的`筋剪断，有助于泡发，如果用即食海参不需要准备，直接可以用。
（2）泡好后把里面的杂质清理干净，冷水下锅焯水，放入姜片，料酒，海参，煮3分钟
（3）锅中水开，倒入洗干净的小米，小火煮20分钟，煮到黏糊的程度，如果家里有肉汤，骨汤可以加2勺，喝起来更香
（4）20分钟后把海参，青菜倒锅里，放适量盐，稍微来一点糖，再煮5分钟就可以盛出来了
芦笋炒虾仁
所需食材：芦笋、虾仁、红辣椒、蒜、姜、淀粉、料酒、黑胡椒、盐。
1、新鲜的大虾取虾仁，加一勺料酒和一勺淀粉，再撒上少许食盐，用手抓匀后腌制15分钟。
2、芦笋切长段，锅中烧水，水开放少许食盐和油，把芦笋段倒入锅中焯水2分钟，红椒切菱形片，大蒜、生姜均切片备用。
3、起锅烧油，油热后放入虾仁翻炒至变色后盛出。另起一口锅烧热油，倒入红椒和姜、蒜炒出香味，把芦笋也倒入锅中翻炒。
4、最后把炒好的虾仁倒入锅中翻炒，放少许盐、味精及白糖，再加小半勺清水以便调料融合入味，另用淀粉勾芡倒锅中翻炒好后出锅装盘即可。
拌金针菇
食材：
金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜
做法：
1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2.水开后，焯熟水。
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。
5.锅里油烧热。
6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。
木耳炒胡萝卜
所需食材：木耳，胡萝卜，葱蒜，猪肉，盐，鸡精，十三香，生抽，老抽，料酒，蚝油，白糖
美味做法
1 、木耳泡发泡软，起锅烧水，木耳下锅焯熟，焯熟捞出，胡萝卜洗净去皮切片，下锅焯30秒捞出。
2、 另起锅，一点猪肉切片，下锅中煸炒，加一勺料酒，炒熟盛出。
3 、另起锅烧油，葱蒜爆香，下猪肉爆炒，下木耳，胡萝卜，加盐，鸡精，生抽，蚝油，老抽，白糖，十三香各一勺，爆炒两分钟出锅，营养又下饭的美味家常小炒。
豆腐炒木耳
食材：老豆腐1大块、干木耳半把、蒜苗3根、小米椒3根、葱白1节、蒜3粒、1勺蚝油、1勺生抽、半勺白糖、鸡精半勺、淀粉少许、适量清水。
做法：1、木耳用温水泡开之后，清洗干净，倒入开水锅中煮大概四五分钟，捞出控干水分。撕成小片。
2、豆腐用水冲一下，先切成片，再切成三角形。
3、热锅加油，在油里放少许盐，中火炸至金黄捞出。
4、蒜苗，小米椒洗净切段，葱，姜切末，锅中留底油，中小火爆香葱姜蒜末小米椒段。
5、倒入木耳豆腐，翻炒均匀，（提前小碗中放1勺蚝油，1勺生抽，半勺白糖，鸡精半勺，淀粉少许，加入适量清水搅匀，）倒入调好料汁。
6、翻炒片刻，让豆腐充分入味，大火收汁，放入蒜苗段翻炒片刻出锅。
开胃下饭菜有哪些2
凉拌金针菇芹菜
食材
金针菇适量、芹菜适量、辣椒油适量、蚝油适量、酱油适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量、香油适量、醋适量、蒜适量。
做法
1、芹菜焯断生捞出，过冷水控干水分备用。
2、金针菇适量，焯断生捞出，过冷水，控干水分备用。
3、适量胡萝卜丝，盐，糖，醋，蚝油，辣椒油，酱油，生抽，蒜，鸡精，拌好，即可食用。
红豆山药糕
准备山药、红豆、白砂糖、清水。
1、红豆的营养也非常丰富，可以健脾祛湿，非常适合夏季食用。红豆用清水浸泡一晚上，吸水泡胀后倒入高压锅，加入清水没过红豆，煮20分钟，捞出沥干。
2、炒锅里加一勺白糖，倒入少量过清水，开中火加热，不停地搅拌，当变成黄色的糖浆后，加入煮熟的红豆，快速翻炒一会儿，让红豆裹上一层糖浆。
3、山药去皮，洗干净后切小段，放进锅里蒸15分钟，蒸熟后压成山药泥。把裹了糖浆的红豆倒进山药泥里，用勺子搅拌均匀，用模型压出形状即可。
剁椒芋头
食材：芋头3个、剁椒1勺、蒜3粒、香葱1根。
做法：1、芋头去皮洗净，切成小块，大蒜去皮切末，葱切葱花、剁椒备好。
2、锅里放入适量水，放入芋头蒸15分钟，用筷子可以插透即可。
3、炒锅烧热，加少许油，放入葱花，蒜末剁椒炒香，然后倒入蒸好的芋头块翻炒。
4、轻轻地翻炒均匀，剁椒有咸味，尝一下咸淡，可以放少许盐，咸香软糯。
东坡肘子
用料：
蹄髈一个，约900g、冰糖20粒、桂皮一截，10cm长的、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻一个、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陈皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、葱5根、姜一大块；
做法
1.葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开；将八角丁香等小颗粒的'香料用纱布包起来待用；
2.开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟；
3.待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味；放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈，煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次；
4.此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽；
5.此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟；
6.当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可；
包菜炒鸡蛋
1、新鲜的包菜清洗干净后切丝。
2、准备两个鸡蛋打入碗中，加入少许食用盐，搅拌均匀成鸡蛋液。
3、胡萝卜去皮清洗一下，切成胡萝卜丝。葱切成葱花，大蒜切片备用。
4、在一个大碗中加入适量的生抽，陈醋，白糖，食用盐，鸡精，淀粉，水搅拌均匀，调成料汁备用。
5、热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒成金黄鸡蛋块儿盛出备用。
6、锅内留底油，下入葱花，蒜片儿炒香。倒入包菜丝，胡萝卜丝大火翻炒均匀。
7、倒入炒好的鸡蛋块儿和调好的料汁儿翻炒几下，出锅即可。鲜香的鸡蛋，爽脆的包菜制作完成。
开胃下饭菜有哪些3
鱼香肉丝
食材：里脊肉、木耳、青椒、胡萝卜一根、豆瓣酱
料汁：生抽两勺、醋一勺、蚝油一勺、白糖半勺、清水半碗
步骤：1.青椒、胡萝卜、黑木耳、里脊肉切丝；里脊肉加入一勺生抽、一勺料酒、一勺盐、一勺淀粉腌制半小时左右
2.先将肉炒熟后盛出，然后倒入蔬菜炒至断生；加入一勺豆瓣酱，倒入炒熟的里脊肉；倒入料汁，炒至汤汁浓稠即可
泡椒春笋炒鸡杂
材料：春笋片，鸡杂，泡椒，小米辣，姜丝，蒜末，葱
1.鸡杂处理干净用盐，酱油，胡椒粉，料酒，姜丝抓匀腌制备用，腌制好的鸡杂下锅前一定要倒掉多余的.水分，再加一小勺淀粉拌匀
2.春笋切片冷水下锅，焯水后捞出洗净备用
3.锅里下菜籽油烧滚烫倒入鸡杂翻炒几秒，马上倒入所有的泡椒，辣椒，蒜末，姜丝，笋片一起大火翻炒，加入适量盐，蚝油，酱油，少许白糖翻炒均匀，最后撒入葱花和少许鸡精调味即可出锅。
香菜泡椒牛肉
食材：牛肉，香菜，泡椒，小米辣，蒜
制作方法：1.牛肉切片，放入两勺生抽，一勺淀粉，一勺食用油，腌制25分钟
2.起锅烧油，将牛肉迅速滑熟，捞出；放入小米辣，泡椒，蒜，大火爆香
3.再加入牛肉，两勺生抽，半勺老抽，搅拌均匀。撒上香菜，即可出锅
肉末茄子
食材：茄子两根，肉沫二两，葱蒜
做法：1.茄子切条加盐腌制十分钟，挤干水分，放入面粉，让每一根茄子都裹匀面粉备用
2.调料汁：两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺淀粉，半碗水，搅匀备用
3.热锅热油下茄子煎黄捞出，热油下入葱蒜炒香下入肉末，再加一勺豆瓣酱炒出香味即可倒入茄子，最后倒入料汁收汁即可
魔芋烧鸭
食材：鸭半只、魔芋500克
辅料：姜，大蒜，干辣椒，花椒，冰糖，豆瓣酱，白酒，生抽，料酒
做法：1.魔芋切小块，鸭肉清洗干净
2.锅中倒适量清水烧开，放入魔芋煮2分钟，捞出沥干水分
3.另起锅加适量冷水，放入鸭肉，加适量料酒、姜片煮5分钟，捞出洗净
4.锅中放油，油热放入豆瓣酱炒出红油，倒入鸭肉块煸炒2分钟；加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒匀，放入适量白酒、生抽拌匀，加入魔芋翻炒1分钟，倒入清水适量煮开后换小火焖煮1小时，放入切好的葱段，加适量盐、白糖调味，最后大火收浓汤汁即可。
一道特别好吃解馋的魔芋烧鸭就做好啦，喜欢的朋友赶紧收藏试试吧！
卤猪脚
卤猪蹄软糯Q弹～烤猪蹄皮香肉嫩～一口下去咬下去，满满都是胶原蛋白
食材：猪脚、大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮、花椒、啤酒、冰糖
做法：1.猪脚洗净冷水下锅，加入黄酒焯水。水开煮5分钟后捞出用温水洗净。
2.热油少许加冰糖炒糖色，加入开水熬煮2-3分钟。
3.砂锅里放入猪脚、淋上糖水、加入香料、一瓶啤酒、没过食材的开水；再加入3勺酱油、1勺蚝油小火炖煮90分钟以上。
4.捞出猪蹄备用，再捞出料渣，加少许盐调味后大火收汁。
5.烤盘铺上锡纸，锡纸表面刷一层油，再放入猪蹄，猪蹄表面刷油；烤箱180度烤15-20分钟，刷上烧烤料，再烤5分钟。
小提示
1.炒糖色后加开水记得要用锅盖挡住，沿着锅边慢慢倒入，不然会炸到自己。
2.炖煮途中水不够可以加开水，要加些酱油调味。
肥而不腻，一次实现两种吃法！真的超级满足！！快去试试吧！
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