年夜饭菜谱有哪些菜，除夕是全家团圆的喜乐日子，年夜饭就像是年末的一场压轴大戏，大年三十，一家人坐在一起吃顿团圆饭，是多么幸福的一件事，以下分享年夜饭菜谱有哪些菜。
年夜饭菜谱有哪些菜1
一、五彩大拉皮
五彩大拉皮是东北的一道经典传统凉菜，是东北人招待客人的必备菜肴之一，大拉皮晶莹透亮，口感爽滑筋道，搭配五颜六色的蔬菜和火腿，清爽解腻，寓意五福临门。
所需食材：大拉皮、黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠、香菜、小米椒、大蒜、麻酱、香油，红油辣椒、芥末酱、生抽、糖、盐。
1、煮锅烧水，烧开后将拉皮倒入锅中，盖上锅盖小火慢煮，大约需要煮10分钟左右。放入冷水中过凉，冲去表面的黏淀粉。
2、碗中3勺芝麻酱用2勺香油搅开，搅拌均匀，加入2勺生抽，2勺辣椒红油，1勺芥末酱，1勺熟的白芝麻，继续搅拌均匀。加入1勺白糖，4勺水，5瓣大蒜压成蒜蓉，小米椒切碎，适量的盐，再次搅拌均匀至糖融化。
3、黄瓜、胡萝卜、红椒分别洗净切丝，火腿肠褪去外包装，同样切丝，把黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠这些细丝摆放在盘子四周。
4、将煮好的大拉皮放在中间，均匀地浇上拌料，放上一些香菜，最后吃的时候拌匀即可。
二、凉拌海带丝
清爽鲜香的凉拌海带丝是一道适合解腻、下酒的小菜，制作简单省时，口感爽脆，搭配着大鱼大肉吃起来很是舒服。
所用食材：海带、大蒜、盐、糖、干辣椒、花椒、香醋，青红椒
1、将海带上面的盐都冲洗干净，冷水浸泡3个小时以上泡发。锅中加适量的水烧开，加入半勺油，将海带倒入锅中焯水1分钟左右捞出，放入到冷水中，浸泡3分钟左右。
2、处理过的海带放入碗中，加入适量的蒜蓉、盐、糖，搭配一些青红椒丝放在旁边。
3、锅中适量的油，烧热后放入一些干红辣椒和花椒，炒出香味。
4、将锅中的油倒入海带碗中，蒜末上多倒一些，激发出蒜香味。加入适量的香醋，拌匀后即可食用。
三、凉拌自制皮冻
晶莹透亮的猪皮冻是北方人的冬令美食，一块皮冻放入口中滑嫩爽口，藏在里面的猪皮筋道Q弹，舌尖的温度让其慢慢融化，仿佛喝了一口无比鲜美的高汤，满满的`胶原蛋白，端上饭桌人人抢着吃。
所需食材：猪皮、葱白、姜、生抽、盐
1、猪皮清洗后，放在锅中煮10分钟，用刀将猪皮上多余的脂肪和残留的猪毛刮掉，切成长条。
2、将猪皮放入锅中，加入淹没猪皮两指高的水，葱白切开放入，姜拍扁，大火煮开后，小火慢炖一个半小时。
3、汤汁煮得比较浓稠的时候，加入五勺生抽，适量的盐调味再煮开3分钟，将煮好的皮冻倒入合适的容器中自然冷却，南方气温高的话可以等冷却后放入冰箱中。
4、经过几个小时的放置后，这皮冻就做好了，脱模后可以用铲子从盆底铲出来。最后用切成合适的形状，浇上调味汁（两勺生抽、一勺醋、一勺香油、两勺辣椒油，半勺白芝麻），一盘胶原蛋白满满的自制皮冻就做好了。
四、蒸茼蒿
具有蒿之清气、菊之甘香的茼蒿，裹上淀粉简单上锅蒸制，吃前蘸上料汁清新爽口，去油解腻，冷热皆可食用，寓意蒸蒸日上。
所需食材：茼蒿、面粉、橄榄油、五香粉。
1、茼蒿清洗一下，切成杆和叶子两个部分。将切下来的茼蒿杆放入盆中，撒上一层均匀的盐，再把叶子也放在上面，也撒上一层盐，用手抓匀放置15分钟。
2、15分钟后，将腌过的茼蒿放在纱布中，用力地捏出水分，捏茼蒿的时候杆可能会断但没关系，多捏几下，尽量把茼蒿中的水分都捏出来。
3、将捏过水的茼蒿放入碗中，加入三勺橄榄油或比较淡的食用油，搅拌均匀后，加入半碗面粉继续搅拌，让茼蒿都沾满面粉。
4、蒸锅内加水烧开后，将茼蒿放置在上面摊开，大火蒸8分钟即可食用，一盘香喷喷的蒸茼蒿就做好了，再用辣椒油、生抽、香醋简单调制的料汁浇在上面即可
年夜饭菜谱有哪些菜2
1、红烧肉
一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉开背虾
广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。
3、酱牛肉
冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。
4、椒盐蚕蛹
近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的.作用。
5、凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美，嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的， 准备冷盘一定要算它一个。
6、酸菜鱼
“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢？因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。
7、小炒肉
小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。
年夜饭菜谱有哪些菜3
【第1道：花开富贵】
花开富贵
【所需食材】
肉馅300克、葱花适量、姜末适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、大白菜半颗、食用油适量、蚝油适量、水淀粉适量、葱丝适量、红椒丝适量、红椒丁适量。
【做法步骤】
1、今天来分享非常适合年夜饭的一道菜——花开富贵，寓意高贵、幸福和富有，做法简单，好看又好吃。首先准备肉馅三百克，加葱花、姜末、盐、胡椒粉、料酒和生抽，再来点明油，搅匀后备用。
2、大白菜半颗，只用中间白色的菜梗，锅里水烧开，加盐和食用油，下入白菜梗烫一分钟左右，时间不要太长，菜梗变软后即可捞出冲凉，然后斜刀片成薄片，放上调好的肉馅包起来即可。
3、然后整齐地码在盘中，我用的是普通的盘子，码完用了半颗白菜和两百多克的肉馅，然后开水上蒸锅，盖盖蒸十五分钟左右，蒸熟后即可出锅，然后将盘里的水倒入锅中。
4、锅中水烧开后，加蚝油和水淀粉，熬成比较薄的芡汁，然后均匀地淋在食材上，中间可以放点葱丝和红椒丝，点缀一下，最后撒上葱花和红椒丁，一道花开富贵就做好了。
【小编有话说】
这样做出来的“花开富贵”，外形像一簇漂亮的花，味道鲜美、清淡养生、好看又好吃，喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上大显身手一番。
【第2道：四喜福袋】
四喜福袋
【所需食材】
青豌豆粒适量、嫩玉米粒适量、饺子皮几张、胡萝卜丁适量、虾仁丁适量、葱白适量、蒜末适量、盐适量、胡椒粉适量、蚝油适量、食用油适量。
【做法步骤】
1、今天做一个最适合年夜饭吃的四喜福袋，寓意福、禄、寿、喜，一口一个，过年吃出个好彩头，做法很简单。先准备适量豌豆和玉米，几张饺子皮，再切点胡萝卜丁、虾仁丁。锅里水开，倒入蔬菜粒，焯一分钟左右，捞出沥水备用。
2、再用锅里的热水将韭菜烫软，等会用来扎福袋。热锅放油，下入葱白、蒜末爆香，再倒入虾仁炒至变色，然后倒入焯熟的蔬菜粒，加盐、胡椒粉和蚝油，翻炒入味后起锅备用。
3、饺子皮上刷一层油，盖上一张饺子皮再刷油，像这样贴八张左右，用擀面杖擀薄，擀至手掌大小，上蒸锅蒸八分钟，蒸好撕开后成半透明状，再放上炒好的馅料，收口成一个袋子的形状，用韭菜叶铲起来扎紧，这样一个福袋就做好了。有条件的再用黄瓜、胡萝卜做一个摆盘，美味即成。
【小编有话说】
这样做出来的“四喜福袋”，颜值高、有营养、简单一看就会。年夜饭上来上这一道菜，全家人越吃越高兴。喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上大显身手一番。
【第3道：红烧豆瓣鱼】
红烧豆瓣鱼
【所需食材】
草鱼或鲤鱼一条、生姜丝适量、料酒适量、葱结一个、食盐适量、姜末适量、蒜末适量、干辣椒几个、食用油适量、小葱白适量、花椒适量、郫县豆瓣适量、味极鲜适量、白糖适量、醋适量、淀粉水适量、葱花适量、香菜适量。
【做法步骤】
1、今天为大家分享一道鱼的.做法——红烧豆瓣鱼。鱼是年夜饭必做的菜，一般是整条鱼上桌，寓意年年有余、图个吉利。准备两斤左右的草鱼或鲤鱼一条，去掉内脏、黑馍以及鱼鳃，洗净后打上花刀，以便入味。打花刀的时候用手捏紧鱼身，以免划伤手。
2、碗中准备生姜丝适量，加上料酒、葱结，用手抓出葱姜汁，倒在鱼身上去腥，再撒上食盐，用葱结涂抹均匀，两面都涂抹上，腌制半个小时。现在准备配料，生姜切末、大蒜切末、干辣椒切碎。腌制好的鱼用厨房纸吸干水分，这是做鱼不粘锅的关键。
3、热锅放多一点的油，转动锅，让锅都粘上油，沿锅边下入鱼，中火慢煎。我的锅比较小，让鱼头、鱼尾都煎到，大概煎三分钟左右，翻面再煎。煎至两面金黄，捞起备用。
4、重新热锅放油，倒入葱、姜、辣椒，来点小葱白、花椒，加一勺郫县豆瓣，中火炒出红油。炒出红油后，加适量的清水，大火煮开后，加料酒、味极鲜酱油。再加食盐调味、白糖提鲜，煮一到两分钟，下入煎好的鱼，中火煮五分钟左右，边煮边舀汤汁浇在鱼身上，让鱼吸满汤汁，这样更入味。
5、然后加一点醋，醋能够去腥、提鲜。鱼煮好后捞起装盘，注意捞的时候不要弄散。锅里的汤汁，大火继续煮开，加半碗淀粉水，大火熬至汤汁浓稠，下入葱花，搅匀后，舀起汤汁浇在鱼身上。最后再撒上葱花和香菜点缀，这样一道好吃的红烧豆瓣鱼就做好了。
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