龙虾的烹饪方法

时间:2024-09-01 19:04:42 饮食 我要投稿

  龙虾的烹饪方法,随着人们生活水平的不断提高 , 龙虾消费量与日俱增 , 市场前景相当广阔,龙虾的品种有很多,有小龙虾和大龙虾,有波纹龙虾,加拿大龙虾等等,下面分享龙虾的烹饪方法。

龙虾的烹饪方法

  龙虾的烹饪方法1

  第一种蒜蓉小龙虾

  食材

  小龙虾两斤、大蒜4头、八角、香叶、冰糖、桂皮、蚝油、生抽、盐

  做法

  1买回来的小龙虾洗两遍,再用刷子刷一遍清洗干净,去掉虾头和虾肠

  2大蒜去皮打碎,剁成蒜末

  3锅中倒油,比炒菜时的油多一倍,油热倒入蒜末炒香,再倒入小龙虾翻炒均匀,加没过小龙虾的啤酒

  4锅中再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可

  第二种蒜蓉小龙虾

  食材:

  小龙虾尾一斤,大蒜一头,小米辣3根。香菜少许。

  做法:

  1把小龙虾入锅加料酒煮两分钟,盛出备用。把大蒜和小米辣搅碎备用。

  2锅烧底油把蒜蓉炒香,放入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油倒入小龙虾炒匀。倒入半瓶啤酒,加入一勺生抽,一勺蚝油,一勺糖,少许盐调味炒匀焖煮三分钟撒香菜出锅。

  第三种麻辣小龙虾

  清洗小龙虾的技巧

  1买来的'小龙虾用清水冲洗两遍,挑出死的小龙虾直接扔掉,据说死的有毒。

  2用手抓住小龙虾两个大钳子,用剪子减去1/3头部,去除头部的沙袋(取出后看到满满的都是膏黄)

  3抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线。(如果很难撕,用剪子剪1/2边,不要剪到中间虾线,再用力拽,非常好出来)

  4用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部,最后冲干净。

  做法

  1:2斤小龙虾按上面的步骤清洗干净。

  2:锅中热油,直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出(为了虾肉更嫩)

  3:另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香,放入20g干辣椒,10g青麻椒,15g花椒,桂皮1根,八角4粒,香叶5片,炒2分钟下入郫县豆瓣酱1大勺15g,火锅底料30g炒出红油。

  4:下入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水,大火煮开。煮开后,放入鸡精,生抽,料酒各2大勺,小火焖煮10分钟。

  5:然后下入白糖2大勺,十三香1大勺,辣椒面1大勺再小火焖煮10分钟。最后再加入2大勺花椒油,大火煮5分钟。出锅前撒上香菜和芝麻

  第四种小龙虾烩饭

  食材:

  麻辣小龙虾一盒,剩米饭一碗,香葱一根。

  做法:

  1小龙虾无需解冻倒入锅中,加适量的清水,大火烧开后转小火焖煮五分钟盛出。

  2小龙虾去壳备用,并捞出汤汁中的作料。

  3用锅中的汤汁,倒入米饭煮软,放小龙虾,撒上香葱即可出锅。

  龙虾的烹饪方法2

  1、清蒸龙虾

  原料:龙虾,酱油,食盐,葱姜蒜

  做法:

  (1)买回来的活龙虾先用刷子清洗干净,接下来有一个很重要的步骤,就是给龙虾排尿,在龙虾的尾部有一个小孔,用筷子插入那个小孔中,差不多5秒左右抽出筷子,然后龙虾就会排尿了,在这个过程中要抓紧龙虾,避免龙虾因为受到疼痛而跑走。排尿之后的龙虾在烹饪之后就不会有尿骚味了,接下来用刀切开龙虾的头部,取出虾头里面的肉,丢掉虾头里的脏东西,接下来就是把龙虾的身子的肚子部位朝上,从中间划上一刀,直到硬壳处,取出虾线并丢掉,然后虾的身子切段。

  (2)把虾头的肉重新放回清理干净的虾头中,然后虾头和虾身子一起放在盘子中,放入生姜,葱段,蒜叶,撒上一点食盐,倒入一点酱油,放入蒸锅中,熟了之后撒上葱花就可以食用了。

  如果觉得清蒸龙虾比较清淡的话,则可以选择蒜蓉蒸龙虾,前面的步骤都是一样的,就是在加调料的时候选择蒜蓉,而蒜蓉是要提前在油锅中炒过的,在炒蒜蓉的时候记得要放一点食盐,然后均匀的铺在龙虾上放入蒸锅中。

  2、香酥龙虾

  原料:龙虾,生抽,米酒,生姜,鸡蛋,食盐,淀粉

  做法:

  (1)清理龙虾的过程和清蒸小龙虾的第一步是一样的。

  (2)如果是活的龙虾则可以忽略这一步,如果是死的`龙虾则需要腌制一下,放入一些米酒和生抽,腌制龙虾肉,龙虾头的肉是已经取出来的,腌制一段时间后,则可以塞回虾头中,再倒入一些米酒和生抽,让虾头和虾头肉一起腌制。龙虾的身子则是带着壳一起腌制,过个十分钟左右就要翻动一下,腌制1小时左右。

  (3)将鸡蛋打散,倒入一点点食盐和淀粉,搅拌均匀。

  (4)油锅烧七分热的时候转小火,将龙虾肉裹上鸡蛋糊,放入油锅中炸,在炸的过程中要翻动龙虾,大约炸3分钟左右就可以出锅食用了。

  因为龙虾肉本身已经腌制过,所以可以直接食用,如果喜欢其他口味的话,则可以额外使用自己喜欢的口味的酱料。

  大龙虾

  3、葱爆芝士龙虾

  原料:龙虾,芝士,葱,大蒜,香菜,生姜,洋葱,火腿粒,食盐,白葡萄酒,食用油

  做法:

  (1)处理方法大致上与清蒸龙虾的方法相同,只是龙虾身子的肉也从虾壳中取出来,切成块状,大蒜切成蒜蓉,火腿切成粒,洋葱也切成粒,葱切成葱花,芝士弄成碎粒。

  (2)炒锅中倒入食用油,倒入蒜蓉,葱段,生姜末,洋葱粒,火腿粒,食盐,翻炒出香味后放入龙虾肉,倒入一点白葡萄酒翻炒,龙虾肉七成熟左右,倒入芝士粒,当芝士融化之后就可以出锅了。

  这里介绍了龙虾清蒸,爆炒,油炸的三种做法,一般情况下,如果是活龙虾,比较新鲜的则可以选择清蒸。

  龙虾的烹饪方法3

  奶油龙虾汤做法

  [原料/调料]:龙虾1只,洋葱1/2颗,白兰地酒2大匙,牛奶1/2杯,鱼高汤4杯,香料束1束,面粉1/2杯,奶油4大匙,蕃茄煳1/2杯,鲜奶油1/2杯,盐适量,胡椒粉适量.

  [制作流程]

  (1)将买回来的龙虾先处理过,将虾头切开,再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除,取出虾肉,虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。

  (2)将锅子预热,放入1大匙奶油,将洋葱丁炒香,再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下,倒入2大匙白兰地酒,再引火到锅内,让酒精充分燃烧,再倒入牛奶及1/2杯高汤,煮约2分钟后熄火,将虾肉取出备用。

  (3)另取一锅,放入3大匙奶油,将面粉12杯倒入,以慢火炒匀后,再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火,过滤出浓汤汤汁,最后将汤汁再次加热至滚,熄火后加入1/2杯鲜奶油,用适量盐及胡椒粉拌匀即可。

  (4)将作法3的汤汁盛入盘内,中间放上龙虾肉,上桌前再用龙虾须装饰即可。

  西式龙虾新做法

  原料:龙虾1只(400克),黄油40克,葱头50克,鲜番茄75克,白兰地酒15克,鱼或虾汤100克,精盐、胡椒粉各适量,熟胡萝卜丁50克,熟豌豆50克,土豆泥220克。

  制作:

  1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟(煮时水内放适量盐并加盖),煮熟后取出,冷却后将龙虾肉取出,撒上精盐和胡椒粉。

  2、用黄油炒龙虾肉和葱头片,略炒后放入白兰地酒和虾汤。

  3、加上切丁的鲜番茄,煮沸15分钟左右即可。

  4、把龙虾头、尾放入长盘内,将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的.中间码成一龙虾状。

  5、将其四周围土豆泥花(土豆泥放在挤花袋内挤成花边形),上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。

  特点:色美,味鲜咸。菜 名: 豉椒焗龙虾

  主 料: 龙虾尾12两(约480克),青西椒1个,红辣椒1只,豆豉1汤匙,蒜茸、生粉各1/2汤匙,干葱3粒,葱2条,油4汤匙,酒1茶匙。

  配 料: 调味料:麻油、胡椒粉各少许,糖、盐各1/3茶匙,生抽1/2汤匙,上汤1/3杯。芡料:生粉1/2茶匙,水2汤匙。

  做 法: 1、葱洗净,切短段。

  2、干葱去红衣,洗净切片。

  3、青西椒洗净,切开边去核,切件。

  4、红辣椒洗净,去核切件。

  5、龙虾尾洗净,沥干水,切开边,加入生粉捞匀,泡油。

  6、下油2汤匙,放下青西椒,红辣椒炒数下,洒入水1汤匙炒熟铲起。

  7、下油2汤匙,放下豆豉、蒜茸、干葱爆香,下龙虾炒匀,洒入酒炒匀,放下调味料煮约3分钟,加入青红椒,葱炒匀,埋芡上碟。

  潮式手撕大龙虾

  主 料: 龙虾约1.6公斤,西生菜320克。

  做 法: 1、将龙虾削净用上汤(火台)熟,起肉留头留尾,龙虾肉撕成条状。

  2、生菜洗净切丝垫底,将龙虾条放在西生菜丝上,放回龙虾头尾砌回虾形,食时将龙虾条拌匀生菜丝,蘸潮州桔油佐食。

  川椒龙虾

  主 料: 活龙虾750克,生葱50克,川椒末1克,味精5克,干生粉40克,湿生粉10克,绍酒15克,酱油15克,麻油5克,上汤100克,香菜25克。

  做 法: 1、先将龙虾原只洗干净,宰开两边,捡去虾屎,连壳斩件,头部外壳去掉不用,去干净腮,然后也斩件,虾脚斩段用刀轻拍一下,全部用碟盛起,加入酱油10克(2钱)、绍酒15克(3钱)拌匀,然后加入干生粉,拌匀候用。

  2、生葱剁茸,合川椒末起镬下少量油把它炒香至葱呈金黄色,用小碗盛起倒回碗内余油,加入上汤100克(2两)、酱油5克(1钱)、味精5克(1钱)、麻油5克(1钱)、湿生粉调成碗芡候用。

  3、起镬下油把龙虾下镬炸至熟倒回笊篱,龙虾倒回原镬,把先调好的碗芡落镬抛几抛,上碟,碟边伴香菜即成。

  特 点: 味鲜、肉爽、外焦内嫩。

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