长蒜苔和短蒜苔的区别，蒜苔是从抽薹大蒜中抽出的花茎，为人们喜欢吃的蔬菜之一，原为“蒜薹”，后被误写作“蒜苔”，在我国分布广泛，南北各地均有种植，下面分享长蒜苔和短蒜苔的区别。
长蒜苔和短蒜苔的区别1
蒜苔长得长的和短的区别是经济价质不一样，口感也不一样一感观也不一样，更有卖像。蒜苔长得长的炒来吃更嫩，能做到色香味居全，蒜苔长得短的如果和长得长的是同时裁种的，说明了它长得不好，可能是生了病，受了症或许肥料不足造成的。
蒜苗和蒜苔的区别
蒜苔是蒜苗经过很长的生长期长成熟以后在植株中间长出的花头下面的茎，成熟了提出来就是我们见到的蒜苔。蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。简单来说，蒜苗就是大蒜的幼苗，而蒜苔是大蒜长到一定时期后从大蒜中抽出的花茎，这就是两者最大的区别。外观上，蒜苗是有头的，蒜苔是没有头的。
蒜苔的功效与作用
1、驱虫功效：蒜苔含有辣素的杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用，可起到防止伤口感染和驱虫的功效。
2、抗菌作用：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
3、通便防痔：蒜苔外皮含有丰富的纤维素可刺激大肠排便、调治便秘，能预防痔疮发生，降低痔疮复发次数并对轻中度痔疮有一定治疗效果。
4、防止血栓：蒜苔中含有丰富的维生素C，而维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的`形成。
5、保护肝脏：蒜苔富含维生素，能保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害，促进肝气循环、舒缓肝郁，可助于肝脏结构和功能的维护和修复。
6、抗癌抗瘤：蒜苔的某些成分可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，降低癌变的发生率，能延缓和抑制癌细胞生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩。
蒜苔的食用做法
1、蒜苔炒肉
【材料】五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个，酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙，盐半茶匙、清水4大匙。
【做法】①五花肉洗净，切薄片，拌入酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙略腌。②将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。③蒜苔择除老梗，洗净，切小段，辣椒片开，去籽，切粗丝。用两大匙油炒蒜苔，并加盐半茶匙、清水4大匙放入辣椒丝同炒。④倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
2、糖醋蒜苔
【材料】蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
【做法】①将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。②将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜苔内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。
3、腊味蒜苔
【材料】蒜苔，鲜茶树菇，腊肉，蒜头，干红辣椒，盐，糖，生抽。
【做法】①蒜苔择除前段老梗及尾段，茶树菇剪去根部，洗净后都切寸段。②蒜头切片，辣椒切段。③腊肉用温水洗净，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后切薄片。④茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，入沸水焯半分钟捞出。⑤炒锅烧热后加入油，5成热下蒜片、辣椒煸香。⑥下腊肉片煸炒，然后茶树菇翻炒。⑦最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺开水，加盐、生抽和少许糖，约1分钟后即可出锅。
长蒜苔和短蒜苔的区别2
1、副业的红头蒜苔。
这种蒜苔是大蒜的副业，种植大蒜的主要目的是为了收获大蒜。为了不影响大蒜生长个头，一般要尽早拔除蒜苔。这种蒜苔的特征是花帽为红头、个头又短又细、质地娇柔、口感绵软、清香鲜嫩，虽然质地娇嫩，但是综合口感远不及绿头的新蒜苔。这种红头的蒜苔，一般采收完之后，全部到市场上出售，因为太娇嫩，不适合贮存，不作为贮存的蒜苔品种。
2、主业的绿头蒜苔。
这种蒜苔是主业，种植大蒜主要目的为了采收蒜苔。必须等蒜苔长到一定的粗度、长度才会采收。因为，营养成分大多被蒜苔吸收，故生长的大蒜个头较小。
这种蒜苔的特征是花帽为绿头、又粗又长又壮、质地清脆、口感脆嫩、馥香醇厚，不论是质量，还是口感，都比红头的新蒜苔强很多。同时，绿头蒜苔也是贮存的蒜苔品种，除了一部分春季出售之外，大部分贮存在冷库，到了冬季再出库出售食用。
牢记“5点”分辨新旧蒜苔，再也不乱买：
01看斑点
虽然蒜苔特别耐贮存，但是，经过将近一年的贮存，再拿到市场上出售，再先进的贮存技术也不能保证清新如初。这就如同人的容颜一样，青春易逝、容颜易老，这种老蒜苔拿起一根来上下仔细一看，上面有较多灰黑色的“斑点”。有的斑点如同针尖大小，有的则较大，而新蒜苔则不会出现这种特征性的“斑点”。
02看花帽
新蒜苔的`花帽是新鲜的，与蒜苔相连接的膨大花头呈现出红紫色或黄绿色，花帽新鲜，远端翠绿。而去年的旧蒜苔则花帽枯萎，颜色灰黑，这是长时间贮存后水分挥发引起的。
03看残端
当年的新蒜苔，底部的残端断面新鲜、呈轻度“结痂状”，这一段口感也较脆嫩，食用时只需切下几毫米残端就行。而去年的陈蒜苔则底部残端萎缩，蒜苔底部有数厘米的长度，质地口感较老，食用时需要切去数厘米才行。
04看色泽
当年的新蒜苔，颜色呈黄绿、翠绿、草绿色；而去年的旧蒜苔呈现出墨绿、深绿色，底部残端苍白。
05看外形
今年的新蒜苔外形光滑，没有斑点、黑点，长度较短、粗度较细，摸上去手感滑嫩、质地柔软。而去年的老蒜苔外形斑驳，多数有斑点、黑点、萎缩点，长度较长、粗度较壮，摸上去手感粗糙、质地硬韧。
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