最有营养的蔬菜，每人每天应吃500克蔬菜，深色蔬菜应占到一半以上，其中含有多种维生素、微量元素和矿物质以及叶酸等，不仅仅为身体提供所需营养，而且也能降低患慢性病风险，下面来看看最有营养的蔬菜。
最有营养的蔬菜1
1、豆瓣菜
豆瓣菜常见于南方地区，尤其是两广地区，其中含有大量抗氧化剂，能清除自由基，保护组织器官和细胞。运动前吃豆瓣菜能提高健身效果。
2、绿色的白菜
绿色的白菜属于十字花科蔬菜，含有丰富的维生素B1、B2和C，也含有钙铁磷以及大量膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，增强抵抗力，帮助排毒。吃白菜时不能去掉外部叶子，因为其营养价值超于菜心。
3、甜菜
甜菜根中不仅含维生素C和多酚类物质，而且也含有丰富的膳食纤维以及维生素K，能辅助降血压和血脂，保护心脏健康。但甜菜根中糖分含量比较高，糖尿病患者应少吃，以免影响血糖波动。
4、牛皮菜
牛皮菜中含有丰富的维生素C、膳食纤维以及甜菜红等，这些都属于抗氧化剂，能降低炎症反应，减少患心脏病和癌症几率。
5、菠菜
菠菜中除了含叶酸和维生素B6外，也含有丰富的`钾、胡萝卜素以及铁，同时也含有叶黄素，能保护视力，延缓眼睛衰老。菠菜中含维生素K和抗氧化剂，能提高大脑功能，促进骨骼发育。
6、菊苣
菊苣是药食同源的食物，其中含芳香类物质和菊糖，能促进消化器官活动。
7、油麦菜
油麦菜热量极低，除了含胡萝卜素、钾和钙以及磷外，也含有维生素B2和维生素C以及膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，缓解便秘问题。
8、芹菜
芹菜中含有胡萝卜素和植物蛋白质，也含有多种维生素和钙铁磷，能辅助降血压，又能维持粪便通畅。
9、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝中除了含维生素外，也含有多种矿物质以及生物活性物质，营养价值比较高，能增强抵抗力。
温馨提示
蔬菜的颜色越深，营养密度就越高，营养价值就越高，因此应多吃深色蔬菜，如小白菜、西红柿、胡萝卜和南瓜以及茄子等。虽然蔬菜能为身体提供营养，但不能只吃蔬菜，以免造成营养不均或营养不良。平时做到饮食多样化，荤素和粗细搭配着吃，这样才能获得全面的营养。
最有营养的蔬菜2
1、绿色的白菜
属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。
2、甜菜
甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，应该适量。
甜菜根对肝脏颇有助益，所以对经常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大帮助。几乎所有人都适合食用，唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量。
3、牛皮菜
牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶。不过，他们的营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。
牛皮菜叶还富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒，行瘀止血的功效，不过不宜多食，否则易寒冷生湿。
4、菠菜
菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。
5、菊苣
菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可促进人体消化器官活动。菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%
初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。初花期含粗脂肪2.l%，粗纤维30.6%。菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。
6、西洋菜
也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基，锻炼前吃，能增强健身效果。
7、芹菜
每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，以及丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍
铁含量为番茄的20倍左右。需要注意的是，芹菜叶的营养成分高于芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍。
8、罗马生菜
目前国内还没有罗马生菜这个品种，但它的.营养价值和生菜类似。富含B族维生素、维生素C、维生素E等，膳食纤维和矿物质含量也很丰富。
多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠等作用。
9、羽衣甘蓝
这种近年来广受推崇的蔬菜，现已引进中国，但仍处于培育阶段，没有广泛种植。它富含维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值很高。
羽衣甘蓝含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西兰花媲美。其热量仅为209焦耳，是健美减肥的理想食品。
10、油麦菜
油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它也是膳食纤维的良好来源，可预防便秘。
油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称。
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