最上档次的素菜有哪几种，家人朋友聚餐吃饭，大鱼大肉、山珍海味肯定少不了，有些经典素菜，好吃好看，营养丰富，也是非常受欢迎的，那么最上档次的素菜有哪几种？
最上档次的素菜有哪几种1
1、香椿豆腐
1、豆腐切块，开水加盐，焯烫豆腐后控干水分。
2、香椿洗净，.摘掉根部老的地方，也用开水焯一下，颜色变绿后迅速捞出，控干水分，切碎。
3、取一个大碗，加适量盐和香油，倒入焯好的豆腐和香椿，拌匀即可装盘。
2、香菇油菜
1、油菜用水洗净，在锅里加适量清水、少许植物油和盐，大火烧开，水开后倒入油菜，焯至稍微变软，捞出控水，摆放在在盘子里备用；
2、香菇洗净去蒂，切块，或切十字花刀；
3、准备一个碗，加半碗清水，倒入蚝油、生抽、米醋、适量淀粉，调成汁备用；
4、锅预热倒油，油热后加入姜末、蒜末爆香，加入切好的香菇，加少许盐翻炒均匀，再翻炒2分钟，倒入提前调好的汤汁，大火煮，不断翻动香菇，汤汁浓稠时关火，香菇连同汤汁一起倒入装油菜的盘子里，香菇油菜就做好了。
3、西红柿炒冻豆腐
1、冻豆腐解冻，捏去水，撕小块；西红柿也洗净切块。
2、起锅热油，爆香姜末，倒入切好的西红柿翻炒，加少许盐，炒成酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加鸡精调味即可出锅。
小贴士：解冻的冻豆腐一定要挤去水份，否则做出来的菜汤汁太多，味道寡淡。炒西红柿要加盐才易出水成酱汁状，一定要炒成酱汁状才好吃。
4、西芹腰果百合
1、腰果用油炸熟，百合掰开洗净，西芹洗净削皮，切成菱形；
2、起锅烧水，水开后加入枸杞、西芹，烫30秒即可捞出；
3、起锅热油少许，倒入枸杞、百合、西芹，加盐、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可。
5、干烧茄子
1、红尖椒切丝；霉干菜用水泡开，洗净，挤干水份；茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油锅炸软，捞出，控油。
2、起锅热油，爆姜丝，放入红尖椒和霉干菜翻炒，炒至霉干菜变软，倒入茄子，淋上酱油，焖几分钟，让茄子和霉干菜入味，即可出锅。
6、香菇炒土豆条
1、青红椒切成丝；香菇切成薄片；土豆切成略粗的条，这样做出来比较香。
2、起锅热少许油，将土豆条煎至七八成熟，加入香菇片翻炒，淋少许酱油和水焖几分钟，快熟时放入青红椒丝，并用盐、香油调味即可。
7、芦笋炒百合
1、百合洗净；红尖椒切成细条；芦笋和番瓜切成一寸左右的长条。
2、芦笋、百合焯水，在沸水中焯5秒断生即可捞出，放入凉水备用。
3、起锅热油，爆香姜丝，倒入番瓜条翻炒，加少量水煮至番瓜八成熟，放入焯好的.红尖椒、百合、芦笋，快速翻炒，用盐、糖调味，勾欠后即可出锅。
8、红烧板栗
1、用刀在每个板栗上划一个小口，划破栗子皮即可；锅内加水，放入栗子，把皮煮软，再过凉水，逐个栗子皮剥下。
2、大豆蛋白用水泡软，挤干水份；红菜椒切块；茭白切滚刀块；
3、茭白、栗子、大豆蛋白分别过热油炸。
4、起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和炸过的茭白、栗子、大豆蛋白翻炒，加入酱油、白糖，添加适量水，水烧滚后，小火焖5分钟，加入适量淀粉勾芡，即可出锅。
9、酱汁杏鲍菇
1、杏鲍菇切片，单面切十字花刀；青菜洗净。
2、青菜铺在盘底。
3、热锅入油，葱姜爆香，加入料酒或黄酒，酱油，适量的水烧开，加杏鲍菇片，将杏鲍菇煮熟，出锅摆在铺好的青菜上。
4、剩余汤汁加入水淀粉，勾芡后淋在杏鲍菇上即可。
10、白菜时蔬卷
1、胡萝卜、蘑菇切小块，豆腐挤掉水分，压碎备用.，不要压太碎，否则焯水不好捞出来。
2、胡萝卜和蘑菇先入锅焯水，豆腐稍微晚点下，放入适量盐，焯熟盛出，三者搅拌均匀做馅。
3、选大片白菜叶，放入开水中烫熟，捞出在净水里放凉，变软之后的大白菜更好包。
4、白菜叶子包备好的馅，包法就和包春卷一样，一定要用大片叶子，白菜叶子不够大边上容易露馅。
5、把水、糖、酱油、老干妈放入锅中煮沸，淋在包好的白菜卷，就大功告成啦～～
最上档次的素菜有哪几种2
一、拔丝地瓜
准备食材：地瓜500g，白糖200g
制作步骤：
1、地瓜清洗感觉，然后去皮切滚刀大块，再准备一个空盘子抹一层香油备用；
2、锅中加入足量的油，烧至五成热，放入地瓜块炸至表面金黄发硬，内部有点软的状态后，控油捞出（先放一个地瓜块，试一下油温，缓缓冒泡的状态就可以了，全程保持中火，不要油温太好，大约炸了5分钟）
3、锅中留一点点油，开小火，把糖加入锅中，不停的搅拌，直至融化；
4、当糖熬制深红色时，加入炸好的地瓜块，迅速搅拌均匀后盛入开始准备的盘子中；
5、准备好凉水开始拔丝，这一步就要快，凉了就拔不出来丝了；
简易小厨爱唠叨：①炸地瓜油温不要太高，不然地瓜就会外面炸焦了，里面还没熟；②炒糖色的时候要耐心，炒成深红色马上下地瓜③盘子抹香油是为了防止地瓜粘在盘子上
二、香菇油菜
准备食材：香菇7朵、油菜7颗、蒜，姜适量、生抽适量、米醋适量、红辣椒两个、盐适量、淀粉适量、蚝油适量
食用油适量
制作步骤：
1、油菜用水洗净备用，锅里加适量清水，倒少许植物油，加少许盐烧开，待水烧开倒入油菜，焯至变软，盛出控出多余水份，然后码在盘子里备用；
2、香菇洗净后先去蒂，用水果刀在香菇的中央位置侧贴一刀，在另一侧同样的角度下刀与上一刀混合，将切下来的香菇条取下来，用同样方法再来一刀，从中间打成米字就好，依次把全部香菇切好；
3、接下来准备调汁，准备一个碗，倒半碗清水倒入米醋，生抽，加适量淀粉，适量蚝油，搅拌均匀，调成汁备用；
4、锅预热倒油，油热后倒入姜末蒜末爆香，加入香菇，再加少许盐翻炒均匀，翻炒一会，倒入提前调好的.汤汁；
5、加入汤汁大火一边煮一边翻动香菇，汤汁浓稠时加入提前切好红辣椒，然后连同汤汁一起倒入装油菜的盘子里，香菇油菜就做好了，样子精美又好吃；
三、蒜蓉粉丝娃娃菜
准备食材：粉丝，娃娃菜，蒜，小米辣，小青椒
制作步骤：
1、蒜小米辣和小青椒切碎备用，辣椒用量看自己能不能吃辣来决定！
2、锅中烧沸水，将洗干净的娃娃菜片下锅煮熟捞出，再放入粉丝煮熟捞出！娃娃菜我就用了一捆就足够的了，粉丝我用了两小捆！粉丝捞出，上面铺上娃娃菜备用！
3、一勺蚝油，三片生抽，一小勺盐，一小勺糖，一小勺味精，搅拌均匀下锅加热一下让味精盐和糖充分融化，然后淋在娃娃菜上！
4、热锅起油，放入蒜碎和辣椒碎翻炒出香味后连同油一起倒在娃娃菜上！最后准备一个大碗搅拌均匀再吃，真的太棒了！