芹菜根拌凉菜怎么做，进入夏天后，大家都想吃一些爽口开胃的，每顿饭最早光盘的总是凉菜，凉拌芹菜是一到夏季必备的小凉菜，在家庭生活中，也都能看到这道菜的身影，你知道芹菜根拌凉菜怎么做吗。
芹菜根拌凉菜怎么做1
第一道：炝拌芹菜
拌芹菜时，浇一勺热的辣椒油在上面，立马增香不少。拌好的芹菜色泽清丽，口感鲜嫩、爽口，非常下饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。芹菜2颗、蒜适量、红辣椒适量。（芹菜最好选择接近翠绿色的，这样的含水量高，吃着比较嫩，适合凉拌。颜色浓绿的，吃着口感稍老，凉拌就不适合了。）
第二步：将芹菜叶、筋去掉，然后切成3-4厘米长的段儿，红辣椒剪成段，蒜切末备用。
第三步：往芹菜中放入1勺盐拌匀，然后腌制15分钟，腌好后将碗里多余的水分倒掉。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅中爆出香味，然后关火。
第五步：把蒜提前放到芹菜碗中，再将热的辣椒油浇在蒜末上。（用热油浇一下，会让蒜末更好的释放出香味。）
第六步：往芹菜中放入半勺鸡精、3勺醋、少许香油拌匀即可装盘上桌。
第二道：凉拌芹菜花生米
这是一道吃起来就放不下筷子的小凉菜做法。平时做一些，不管是下粥、配米饭，还是下酒都很适合。
整道菜清爽开胃，做着也很方便，只要将花生米煮入味，再与芹菜、胡萝卜拌在一起就可以了。全程也就是煮花生米需要一点时间，其它的步骤都很省事。
具体制作方法
第一步：准备食材。花生米1小碗、芹菜适量、胡萝卜1根。
第二步：把花生清洗干净后浸泡两个小时。然后捞出，放到锅中，再加入多半锅清水，接着放入2个葱段、几片姜、十几粒花椒、2个八角、2勺盐，大火烧开后转小火煮20分钟左右。煮好后关火，浸泡1小时。
第三步：把芹菜切段、胡萝卜去皮后切成丁，如图。
第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把芹菜和胡萝卜放入锅中焯1分钟，焯蔬菜的时候，可以往锅里滴几滴油，这样焯好的.蔬菜颜色更加漂亮。蔬菜焯好，捞出放入凉水中。
第五步：把煮好的花生米捞出放入盆中，把调料挑出去。再把芹菜、胡萝卜控水放入盆中，然后依次放入少许盐、鸡精、香油、1勺醋、1勺生抽、少许熟白芝麻拌匀。
第六步：装盘上桌吧。
多说几句
1、花生完后，在汤里泡一会儿，这样花生才入味。
2、煮好的花生，也可以和黄瓜、腐竹之类的一起凉拌，吃起来也很香哦。
第三道：芹菜拌腐竹
这道凉拌芹菜腐竹，芹菜爽口脆嫩，腐竹风味独特，是一道制作简单又好吃的凉拌小菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量。
第二步：泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。
第三步：用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。
第四步：将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。
第五步：锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出。
第六步：将腐竹放入锅中焯一分钟捞出。
第七步：将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。
第八步：盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀。
第九步：锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。
第十步：滴少许香油拌均即可。
小提示
1、泡发腐竹最好用凉水，这样泡发好的腐竹外形完整，大概泡发需要两个小时左右。
2、在焯蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，可以往锅中倒少许食用油，这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮。
3、挑选腐竹，要注意四点：1.观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。2.看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织3.闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。4.用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。
第四道：凉拌芹菜木耳
芹菜，口感爽脆，汁水很丰富，特别适合做凉拌菜或者小炒，平时多吃一点，有清热、清肠利便等作用。把芹菜和木耳、花生一起凉拌，口感丰富，吃一口，食欲就被轻松打开，喜欢的亲们一定要试试看，很容易光盘哦。
具体制作方法
第一步：准备食材。芹菜适量、黑木耳适量、花生适量、蒜适量、干辣椒适量。
第二步：把木耳提前泡发，然后清洗干净备用。
第三步：锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出。
第四步：把芹菜斜刀切成条，蒜切末备用。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳放入锅中，再放入一点食用油，焯2分钟。再把芹菜放入锅中，焯1-2分钟。
芹菜根拌凉菜怎么做2
先是原材料的准备。
新鲜的芹菜一把，青尖椒一棵，红尖椒一棵，精盐少许，鸡精少许，味精少许，辣椒油少许，大蒜一头，蚝油少许，生抽少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的芹菜，洗净后去根，然后将叶子摘去。现在咱们将比较粗的地方，一分为二，然后将其切断备用。大家注意，咱们这里的芹菜可以选用西芹，也可以选用山芹，西芹的口感更脆嫩，山芹的芹香味更浓，大家可以根据自己的喜好自由选用即可。
2、这一步是重点，大家要仔细阅读。接着咱们锅烧清水，水开后向锅内加入精盐一勺，然后再将切好的芹菜段，放入锅内焯水30秒后，立刻捞出控水冲凉。放精盐的目的，一是，增加芹菜的底味，二是，让芹菜烫出的口感更加脆嫩。
3、接着咱们将控水冲凉后的芹菜，放在空盆中。将大蒜拍碎切末，和其放在一块，然后再加入蚝油3克，生抽3克，白糖3克，精盐1克，鸡精少许，味精少许，辣椒油少许调味。接着将其翻拌均匀即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。
1、凉拌芹菜，直接下锅焯水就错了。应该是开后先加入精盐一声，然后再将芹菜焯水，这样烫出的芹菜。既有底味口感也更脆嫩，这一点大家要注意。
2、咱们在芹菜的`选用上可以用西芹，也可以用山芹，西芹的脆度更高，山芹的香味更浓，这一点大家自由选择即可。
好啦，一道又脆又入味，清口解腻的凉拌芹菜就做好啦，下次做凉拌芹菜，芹菜不要直接下锅焯水啦，按照上面的操作步骤做，您做出的味道和口感，也一定和饭店里的一样好吃。
芹菜根拌凉菜怎么做3
1、凉拌芹菜的做法：
芹菜切成段，烧一锅水，开，放芹菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆凉开水里，及时冷却，（否则，芹菜会黄），然后用手捞出滴干水分，加海天金标生抽王、胡椒、麻油，拌匀，及时享用。可以不给醋。
2、凉拌芹菜的制作材料：主料：芹菜300克，辅料：香油10克,白糖5克,食盐适量。
择去芹菜根、叶，洗净，切成约4厘米长的段。锅内放水，用旺火烧开，把芹菜放入锅内烫一下，即要烫熟同时又要保持脆嫩，捞出沥去水后，加入香油、食盐和白糖，拌匀即成。
3、凉拌芹菜制作步骤
芹菜摘取叶子，洗净，切小段；加入盐、鸡精、白砂糖调味。
炒锅烧热入油，放入花椒、辣椒丝炒香。
将花椒、辣椒丝拣出不要，锅中的油趁热泼入芹菜中，拌匀即可。
做法小贴士：
1、加入白砂糖的目的有二：一是去腥，二是提鲜。
2、吃不惯生芹菜的可以先焯一下，再加入凉水中静置一会儿，然后控水备用。
4、凉拌芹菜的'做法芹菜清洗干净，撕掉老筋，切成小段；蒸鱼豉油20ml+杏仁油2ml+鸡粉2ml+凉开水10ml兑成蘸汁；
烧一锅水，水开后，放入一小勺盐，倒入芹菜段，淋入3ml杏仁油，打开盖子煮开；
锅里水重新煮开后，用漏斗捞起芹菜段，放进冰水里泡5分钟（冰水用凉开水做的）；
泡芹菜的时候，用小碗装着蘸汁放进锅里蒸熟（或倒进小锅里小火煮开）。
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