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凉拌菜的做法窍门

时间：2024-07-17 00:00:25 饮食我要投稿

　　凉拌菜的做法窍门，凉拌菜不用经过炒、炸、煎等烹饪方式，可以减少油腻，比较清淡爽口，口感更好，也能够提高食欲，深受人们的喜爱，下面来看看凉拌菜的做法窍门。

　　凉拌菜的做法窍门1

　　1、蒜泥肥牛

　　用料：肥牛卷蒜大葱姜料酒生抽老抽熟油辣椒韭黄段味精小米辣二荆条花生碎藤椒油醋糖盐香菜

　　做法：

　　1、肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里冻结，并几次再三冲洗去掉血水。

　　2、大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，插手肥牛卷煮熟，核心需插手少量料酒。

　　3、其余作料各类切末切圈，遵守本人的口胃兑成调味汁。

　　4、肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成~ 韭黄段和香菜，加上会更美味。姜，大葱，料酒都可以去腥

　　二、洋葱拌木耳

　　用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，动物油1大勺

　　做法：

　　1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，插手油，纵火上至出椒香味

　　3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀便可

　　三、虾皮山君菜

　　用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适当，酱油1勺，鸡精少量，食盐1/3勺

　　做法：

　　1、虾皮用水荡涤一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

　　2、将所有食材放入一个容器中

　　3、插手调料拌匀后装盘

　　4、炝拌苦瓜

　　用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适当，色拉油15毫升

　　做法：

　　1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

　　2、锅中倒入净水，大火烧滚后放入苦瓜片和少量盐，汆烫片霎后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，插手白糖、蒜末和少量盐拌匀、

　　3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后活络将油淋在苦瓜上便可

　　五、香椿拌豆腐

　　用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤勺

　　做法：

　　1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

　　2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时辰加适当盐)

　　3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少量盐和适当香油，拌匀便可

　　六、粉丝拌菠菜

　　用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少量，芝麻油少量，色拉油适当，食盐4克

　　做法：

　　1、菠菜切去根部，荡涤干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，插手油、盐，水再次煮开便可捞起放进筹备妥的凉开水里

　　2、烫过菠菜的水持续用来烫粉丝

　　3、把烫熟的'粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、插手蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰便可

　　凉拌菜的做法窍门2

　　凉拌茄子

　　做法

　　材料：

　　茄子、白醋、白芝麻、葱花、蒜头、指天椒、甜豉油、醋、砂糖、麻油、花椒油、香菜碎

　　步骤：

　　1、准备蒜末酱，将蒜头及指天椒切碎。

　　2、中火烧热锅，加入花椒油，炒香蒜末及指天椒。

　　3、加入甜豉油、镇江醋、砂糖、麻油煮至微开。

　　4、熄火，放凉后，加入香菜碎拌匀。

　　5、茄子洗净后切块，加入少许盐腌5分钟。

　　6、烧开一锅水，加入白醋，将茄子汆水5分钟。

　　7、放入凉水冲至冷却，沥干上碟。

　　8、将香辣蒜末酱淋上茄子，洒上葱花及白芝麻。

　　9、凉拌茄子到此大功告成!

　　喜欢吃辣的可以多放点辣椒，不喜欢吃辣的，放一点点提味就好了。

　　蒜蓉拍黄瓜

　　做法

　　材料：

　　黄瓜、大蒜、盐、糖、生抽、香油、白醋

　　步骤：

　　1、黄瓜洗净后刮去毛刺，记住，黄瓜是拍碎成段，不是切哦~~这样更入味~~

　　2、腌制黄瓜。加一勺盐，用手抓匀后腌制，等黄瓜出水后沥干，这样腌完的黄瓜更加爽口和入味~

　　3、将蒜末配上2勺生抽、2勺白醋、1勺香油、2勺白糖，调制成料汁。

　　4、将黄瓜拌入料均匀，一份爽口带着蒜香的拍黄瓜就完成了。

　　喜欢吃辣的话，自己加上辣酱就行，清爽的.拍黄瓜最适合夏天!

　　凉拌海带丝

　　做法

　　材料：

　　海带丝、大蒜、香醋、生抽、白糖、食盐、植物油、干辣椒。

　　步骤：

　　1、海带丝提前用清水泡至1小时，

　　2、蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

　　3、锅中注水，烧开下入海带丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分

　　4、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝中，加入香菜拌匀即可

　　5、简单又美味~

　　凉拌豆角

　　做法

　　材料：

　　豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

　　步骤：

　　1、将豆角洗净去掉两头，切成寸段; 锅中水烧开，加少量盐及油，将豆角放入，焯至色呈翠绿后捞出置于凉水中。

　　2、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，再加入适量盐、糖、鸡精、醋、辣椒油

　　建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味~~

　　3、将豆角放入酱汁中，加入蒜碎和芝麻拌匀。(蒜先切碎哈)

　　莴笋凉拌皮蛋

　　做法

　　材料：

　　莴笋、皮蛋、蒜头、香油、辣椒酱等调味料

　　步骤：

　　1、把莴笋去皮洗净，切成丝，莴笋叶也是好东西，不要丢弃掉，可以一同凉拌~~

　　2、大蒜、皮蛋剥去外壳洗净，大蒜拍碎、皮蛋切成小块。

　　3、辣酱、生抽、蒜蓉、香油等取适量调成调料。

　　5、把莴笋丝用盐稍微腌渍一下，挤捏一下水分。这样用调料拌的时候就更入味，也更爽脆，口感好。

　　6、把香油等调味与莴笋丝一起拌匀。

　　7、一盘新鲜美味的凉莴笋凉拌皮蛋就做好了!可以吃饭也可当下酒菜~~

　　凉拌菜的做法窍门3

　　1、凉拌黄瓜

　　黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。

　　2、凉拌藕片

　　藕在《本草纲目》中被称为;灵根;，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的.功效。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。

　　3、凉拌土豆丝

　　土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口，如醋拌土豆丝。

　　4、凉拌苦瓜

　　苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。

　　5、凉拌莴笋

　　莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。家常菜谱

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