拌凉菜大全的做法窍门,在夏天拌菜不能少,凉拌菜不仅可以解腻,而且还能开胃,凉拌菜其实不用那么的奢华,当然了,也不要太朴素,以下分享拌凉菜大全的做法窍门。
拌凉菜大全的做法窍门1
酸辣脆爽萝卜
原料:
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法:
1、白萝卜洗净去皮切片,厚约0、3厘米;
2、放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;
3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;
4、浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
小贴士:
1、萝卜一定要用盐腌制到变软;
2、建议用陶瓷或玻璃容器,不能用不锈钢材质的容器;
3、夹取时使用无水无油的干净筷子,或者捞到另外的容器中,这样存放更久。
凉拌拍黄瓜
刀拍黄瓜是凉菜中的经典,但就算是经典,很多人也不一定能做好。
原料:
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。
步骤:
1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。
2、将拍碎的.黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。
3、另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。
凉拌茄子
材料:
茄子;青椒;红椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。
步骤:
1、把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。
2、青椒红椒切成圆片,大蒜、香菜切成末放入碗中。
3、在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了,是不是很美味呢。
凉拌黑木耳
原料:
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精
做法:
1、木耳提前用冷水泡发,再放在沸水中焯水,捞出沥干;
2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用;
3、在调汁碗中放入香醋、生抽(香醋与生抽的比例为3:1),然后加入适量糖,再加一小勺鸡精;
4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌,半个到一个小时后食用即可。
小贴士:
1、品质好的黑木耳朵大肉薄,表面乌黑光润背面呈淡灰色,手感较干份量轻;
2、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒,味道会更好。
3、变质了的木耳不能吃。
拌凉菜大全的做法窍门2
凉拌金針菇
原料:金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法:
1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
3、1、5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;
4、上桌前滴几滴香油即可。
凉拌芝麻菠菜
原料:菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法:
1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的`香油;
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;
4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
干拌肺片
原料:白卤牛肉100克,白卤牛板肚150克,二荆条辣椒粉10克,朝天椒粉5克,盐1克,味精1克,鸡粉2克,白糖粉1克,花椒粉4克,熟芝麻3克,盐炒花生8克。
做法:
1、把盐炒花生用手摇粉碎机先打细,与二荆条辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆,拌匀便成麻辣干拌料
2、把卤牛肉和卤牛板肚切成片,纳盆后与麻辣干拌料一起拌匀,装盘后稍加点缀即成。
(调料中所用到的二荆条辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉,最好是自制,这样才能保证其纯正的麻辣味和香味。制作方法是,把辣椒和花椒分别入热锅里焙香,晾凉以后再用机器打碎,即成。)
拌凉菜大全的做法窍门3
腐竹拌黄瓜
1、香菜清洗干净切成小段
2、干木耳提前泡发,焯水1分钟捞出过凉水
3、干腐竹用温水泡软,下锅汆熟后过凉沥干水备用
4、黄瓜清洗干净,用刀面把黄瓜拍散切成段
5、锅中倒入食用油,热锅冷油,直接把花生米放入锅中。当听到花生米发出噼啪声时,且花生米颜色变深后即可关火。把炸好的花生米控油捞出,等花生米完全凉透了就会很酥脆
6、把所有食材放在容器内,加入1勺蒜末、3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、1/4勺盐、1勺糖、1勺花生碎和2大勺辣椒油拌匀
7、拌匀就OK了,看着就有食欲吧,全家人都爱吃,一日三餐搬上餐桌都不腻,口感酸甜可口。
西芹拌花生
1、西芹和胡萝卜洗净,切丁备用
2、花生提前用水泡发
3、锅内放水煮开,加入香叶、桂皮、八角、1勺盐、1勺十三香煮开,放入花生米进去煮,煮熟脆口即可,煮太软就不好吃了
4、捞出花生后继续放入西芹丁、胡萝卜丁焯熟
5、将焯好的.西芹胡萝卜丁捞出,马上过一遍冷水,所有沥干的菜都放在一起,加入3克盐,5克生抽,3克白糖,1勺陈醋,1勺香油搅拌均匀即可。
雪碧萝卜
1、萝卜去皮,用刨刀刮出薄片
2、放入小米椒、白醋、白糖、少许盐、雪碧
3、用保鲜膜密封,放到冰箱冷藏3小时
凉拌豆皮
1、将豆皮切成长方形
2、烧一锅开水,水开后倒入少许盐,将豆腐皮放入焯烫一下捞出
3、对折从折叠的这一侧,切小窄条,另一头不要切断
4、全部切好后,从一头卷起,将切好的豆皮卷起用牙签定型
5、把豆皮放到盘子中,再将豆皮散开,就成菊花形了。切少许小米椒放到豆皮中间点缀成花蕊
6、调个酱汁:碗中加入10毫升酱油、30毫升陈醋、5克白糖、3克盐、5克芝麻油拌匀
7、把调好的酱料淋在豆皮上即可。
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