凉拌菜有害搭配有哪些？炎炎夏日里，不少人都喜欢用凉拌菜来慰藉自己的胃。凉拌菜制作简单、开胃爽口、可佐餐、可下酒，还能保持住食材原本的鲜美，但是凉拌菜其实也暗存健康风险，下面来看看凉拌菜有害搭配有哪些？
凉拌菜有害搭配有哪些1
1、黄瓜
除了作为配菜，在这炎炎夏日大家都喜欢点上一道蒜拍黄瓜来吃。可是，正是这样的食用方式很可能导致中毒。首先，我们都知道，为了防止害虫侵蚀蔬菜，菜农会在蔬菜表面喷洒农药防治和杀死植物表面的有害生物，这种方法确实有效，但对于人体是有害的。
农药贴附于黄瓜表面，清水不易去除，直接带皮凉拌吃，很容易将农药残留物误食进人体，并且土壤生植物易含有寄生虫，因此，想要凉拌，最好要去皮和用开水悼，这样吃的才放心。
2、菠菜
菠菜中含有大量铁元素，小时候家长也会嘱咐我们要多吃。的确，菠菜中还有丰富的草酸和铁离子，只不过这种铁离子内只有10%是人体可吸收的亚铁离子，其余的全部都不能被人体利用呢，反而会阻碍人体营养吸收。
尤其是，菠菜食用是绝对不能和黄瓜一起搭配，由于黄瓜里含有的合成酶会与菠菜里的草酸反应，破坏里面的维生素C，产生致癌的物质，长期积累在人体，会有触发原癌细胞的危害。
3、豆芽
豆芽是很多美食里的不可或缺的配菜，因其清淡的口感，能衬托出很多食物的美味。可这种食物要是处理不当还会导致严重食物中毒。生豆芽中含有一种有害孢菌，以及有毒物质皂素，这两样成分能造成人体肠胃发炎，产生呕吐、昏厥的中毒症状。唯一的办法就是高温灭化，因此，吃豆芽一定不要吃凉拌的，必须炒熟。
4、韭菜
韭菜有滋阴补肾的食疗功效，可这种蔬菜却不能隔夜吃。韭菜中含有的硝酸盐经过长时间存放氧化，会形成亚硝酸盐，这是一种对人体有害的'物质，摄入不能被人体迅速排出，通过胃部消化积累在肝脏，有致癌的风险。因此，如果想吃韭菜做的食物，一定要少量制作，吃多少做多少，避免家里老人为了怕浪费吃隔夜食。
5、胡萝卜
宝妈们都喜欢给孩子吃胡萝卜，蒸着吃、炒着吃，为了补充孩子体内的胡萝卜素，有的家长甚至每天都要给孩子吃。营养学上显示，胡萝卜中丰富的胡萝卜素确实有开胃、抑制癌症。提高智力的功效，但是每周的摄入量不超过30毫升，还是要搭配其他主食和蔬菜，肉食来食用，否则，大量过度的吃，很可能有反作用，会造成白内障、癌症的并发，对孩子是没有好处的
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适宜生吃的蔬菜:
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜:
十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的.吸收；
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜:
1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化；
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色；
3、豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。
新鲜黄花、木耳不能吃:
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。
生熟搭配最有益:
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
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如何预防
1、掌握食材特性
在凉拌菜原料的选择上，建议挑新鲜程度高的，以降低食材储存过程中微生物增殖所带来的风险。
大部分的蔬菜可以直接凉拌，但有些蔬菜则需要适当烹调才能拌着吃。比如：
含草酸多的蔬菜（如菠菜、苋菜等）、亚硝酸盐含量高的菜（如香椿等）、野菜（如马齿苋等）吃前一定要焯水；
西兰花、菜花等十字花科蔬菜焯水后再凉拌，其中的纤维素更易消化；
四季豆、豆角等豆类需要彻底加热成熟后再凉拌，否则其中含有的植物凝集素等物质也容易引起食物中毒；
荸荠、莲藕等水生蔬菜吃前最好削去外皮，这样更卫生……
2、充分运用调料
醋：凉拌菜中加点醋不仅可以增进食欲，其中的有机酸还能干扰脂肪的合成，促进钙、铁离子的'吸收。另外，凉拌菜中加点醋，它的酸味能凸显咸味，帮助减少盐摄入，控制体重。
蒜：大蒜中的大蒜素杀菌力可达青霉素的1/10，对多种致病菌有明显抑制作用，同时它还有助于促进消化、提高人体免疫力。
柠檬汁：柠檬汁的加入一来能帮助减少盐的用量；二来能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加肠胃蠕动，促进食物消化。
橄榄油：其油脂中80%以上为单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，这两种物质对心脑血管非常有益；在凉拌菜中适当加入橄榄油还能促进食材中脂溶性营养素如番茄红素、β胡萝卜素等）在人体内的吸收。
小贴士
沙拉酱、油辣椒酱、芝麻酱等酱料热量较高，有体重控制需求的人群做凉拌菜时应尽量少用它们。
3、注意器具使用
做凉拌菜时，厨房环境、厨师个人、厨房用具都要保持卫生。砧板、刀具等器具最好做到生熟分开，避免交叉污染。盛放凉拌菜的碗、碟等也最好提前消毒。
4、避免长时间储存
做好的凉拌菜，不宜长时间存放，因此最好现吃现拌，一餐吃多少就拌多少。
实在吃不完的凉拌菜，可放冰箱短时间冷藏，但不建议隔夜。一方面冰箱里也存在细菌，难免会发生交叉污染；另一方面，凉拌菜再拿出来吃时一般不会加热，食用后引起肠胃不适的可能性更大。
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