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凉拌菜的做法

时间：2024-08-11 07:51:52 饮食我要投稿

　　凉拌菜的做法，天气渐渐转暖，在我们的餐桌上可以适量地增添一些凉拌蔬菜。凉拌菜相对炒菜来说少油少盐，还清淡利口，营养也丰富不易损失，下面来看看凉拌菜的做法。

　　凉拌菜的做法1

　　凉拌素什锦

　　准备食材调料：莲藕/菠菜/香菇/胡萝卜/香菜/木耳/黄花菜/豆芽/姜/香油/花生碎/陈醋/盐/胡椒粉（食材用量根据个人来定，这道菜适合聚会来上一大盘）

　　第一步：干黄花菜先用清水泡开，莲藕切片，胡萝卜切丝，姜切成姜末，木耳，香菇洗净撕成小块，菠菜，香菜，豆芽洗净。

　　第二步：锅中加水烧开，放入豆芽，香菇，黄花菜，胡萝卜丝，木耳，香菜，菠菜烫熟捞出沥出多余水分。

　　第三步：捞好的蔬菜放到一起，倒入调味料拌匀，最后倒入2汤勺陈醋再次拌匀就可以开始上桌享用啦。

　　凉拌麻辣腐竹

　　准备食材调料：腐竹适量/香菜2颗/小葱2颗/蒜头5瓣/胡萝卜半个/红油辣椒/盐/糖/花椒粉/香油/香醋/生抽

　　第一步：胡萝卜切丝，腐竹提前1小时用冷水泡软撕小块，蒜拍碎切碎，香菜切碎，小葱切葱花。

　　第二步：锅里水烧开放入腐竹下锅焯水煮3分钟捞起放凉，胡萝卜也焯水1分钟即可捞起。

　　第三步：放凉的腐竹和胡萝卜丝放一个大碗里，放入香菜，所有的调味料放一起调成酱汁。

　　第四步：酱汁淋在腐竹上拌匀即可摆盘上桌，简单的下酒菜凉拌腐竹就做好啦。

　　凉拌黄心皮蛋　　

　　准备食材调料，黄心皮蛋3~4个/盐少许/蒜头2个/姜1个/小葱2棵/小米椒1个/白砂糖一小勺/香醋一汤勺/油辣椒一汤勺/香油一汤勺/生抽一汤勺/鸡精一小勺

　　第一步：皮蛋剥壳洗净，在菜刀两面刷一层油，这样切皮蛋，蛋黄才不会粘连在刀面上，把皮蛋切成4~6瓣，放盘里摆好。

　　第二步：蒜压成蒜蓉，姜也切细碎，小米椒切圆圈，小葱切葱花。

　　第三步：把油辣椒，盐，糖，鸡精，生抽，香醋，放在切好的.配料碗里拌匀静置5分钟，最后均匀的淋在切好的皮蛋上，上桌吃的时候拌匀即可。

　　凉拌苦瓜

　　准备食材调料，苦瓜2个/盐适量/蒜瓣3瓣/香油15毫升/香醋20毫升/生抽10毫升/老干妈油辣椒30克/鸡精3克/糖10克/熟芝麻10克/小葱2棵/香菜2棵

　　第一步：苦瓜洗净对半切开去瓜瓤切薄片，加一勺盐把苦瓜抓匀腌制15分钟。

　　第二步：用清水把苦瓜清洗3遍，再用清水浸泡10分钟，把水分挤干，放入调味料拌均匀后静置10分钟开吃啦

　　凉拌猪耳朵

　　准备食材调料，卤猪耳朵300克/炸花生30克/小葱10克/鸡精3克/糖5克/红油辣椒15克/盐适量/生抽15毫升/青椒3个/红椒一个/香油10毫升/花椒粉3克/蒜蓉10克

　　第一步：卤猪耳朵切薄片，炸花生先用菜刀压散再切碎，青椒，红椒用刀拍扁把籽去掉再切丝。

　　第二步：把所有调味料和猪耳朵一起混合拌均匀，拌均匀的猪耳朵特别的香，边拌边吃哈。

　　凉拌黄瓜

　　准备食材调料，黄瓜2条/盐/糖/香醋/香油

　　第一步：黄瓜去皮洗净，用刀把黄瓜拍扁，切小段，放盐和糖拌匀腌制15分钟

　　第二步：腌制好的黄瓜把多余的汁水倒掉，调入香醋和香油拌匀即可，凉拌黄瓜开吃

　　糖拌西红柿

　　准备食材调料，西红柿4个/白砂糖40克/盐少许

　　第一步：西红柿洗净对半切开，然后切薄片摆盘

　　第二步：撒上白糖再撒少许盐，搅拌均匀，就可以直接吃啦，最简单又最经典的糖拌西红柿，当然要放在第一道了。

　　凉拌菜的做法2

　　凉拌茄子

　　做法

　　材料：

　　茄子、白醋、白芝麻、葱花、蒜头、指天椒、甜豉油、醋、砂糖、麻油、花椒油、香菜碎

　　步骤：

　　1、准备蒜末酱，将蒜头及指天椒切碎。

　　2、中火烧热锅，加入花椒油，炒香蒜末及指天椒。

　　3、加入甜豉油、镇江醋、砂糖、麻油煮至微开。

　　4、熄火，放凉后，加入香菜碎拌匀。

　　5、茄子洗净后切块，加入少许盐腌5分钟。

　　6、烧开一锅水，加入白醋，将茄子汆水5分钟。

　　7、放入凉水冲至冷却，沥干上碟。

　　8、将香辣蒜末酱淋上茄子，洒上葱花及白芝麻。

　　9、凉拌茄子到此大功告成!

　　喜欢吃辣的可以多放点辣椒，不喜欢吃辣的，放一点点提味就好了。

　　蒜蓉金针菇

　　做法

　　材料：

　　金针菇、大蒜、生抽、葱花、辣椒酱、油、盐。

　　步骤：

　　1、金针菇去掉根蒂洗净。

　　2、把大蒜、辣椒、葱都切末备好。

　　3、热锅把蒜末爆香，放入辣椒酱调成辣油盛出，然后加入生抽、盐、葱花调制成酱料。

　　4、调好的酱料淋在金针菇上，然入锅蒸10-15分钟，这道爽口的蒜蓉金针菇就完成了!

　　5、金针菇的`柔滑搭配蒜蓉的浓郁香气，就说够不够美味~

　　蒜蓉拍黄瓜

　　做法

　　材料：

　　黄瓜、大蒜、盐、糖、生抽、香油、白醋

　　步骤：

　　1、黄瓜洗净后刮去毛刺，记住，黄瓜是拍碎成段，不是切哦~~这样更入味~~

　　2、腌制黄瓜。加一勺盐，用手抓匀后腌制，等黄瓜出水后沥干，这样腌完的黄瓜更加爽口和入味~

　　3、将蒜末配上2勺生抽、2勺白醋、1勺香油、2勺白糖，调制成料汁。

　　4、将黄瓜拌入料均匀，一份爽口带着蒜香的拍黄瓜就完成了。

　　喜欢吃辣的话，自己加上辣酱就行，清爽的拍黄瓜最适合夏天!

　　凉拌海带丝

　　做法

　　材料：

　　海带丝、大蒜、香醋、生抽、白糖、食盐、植物油、干辣椒。

　　步骤：

　　1、海带丝提前用清水泡至1小时，

　　2、蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

　　3、锅中注水，烧开下入海带丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分

　　4、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝中，加入香菜拌匀即可

　　5、简单又美味~

　　凉拌豆角

　　做法

　　材料：

　　豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

　　步骤：

　　1、将豆角洗净去掉两头，切成寸段; 锅中水烧开，加少量盐及油，将豆角放入，焯至色呈翠绿后捞出置于凉水中。

　　2、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，再加入适量盐、糖、鸡精、醋、辣椒油

　　建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味~~

　　3、将豆角放入酱汁中，加入蒜碎和芝麻拌匀。(蒜先切碎哈)

　　莴笋凉拌皮蛋

　　做法

　　材料：

　　莴笋、皮蛋、蒜头、香油、辣椒酱等调味料

　　步骤：

　　1、把莴笋去皮洗净，切成丝，莴笋叶也是好东西，不要丢弃掉，可以一同凉拌~~

　　2、大蒜、皮蛋剥去外壳洗净，大蒜拍碎、皮蛋切成小块。

　　3、辣酱、生抽、蒜蓉、香油等取适量调成调料。

　　5、把莴笋丝用盐稍微腌渍一下，挤捏一下水分。这样用调料拌的时候就更入味，也更爽脆，口感好。

　　6、把香油等调味与莴笋丝一起拌匀。

　　7、一盘新鲜美味的凉莴笋凉拌皮蛋就做好了!可以吃饭也可当下酒菜~~

　　蒜泥肥牛

　　做法

　　材料：

　　肥牛卷、蒜、大葱、姜、料酒、熟油、辣椒、韭黄段、香菜

　　步骤：

　　1、肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水。

　　2、大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒。

　　3、其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁。

　　4、肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成~ 韭黄段和香菜，加上会更美味。姜，大葱，料酒都可以去腥

　　洋葱拌木耳

　　做法

　　材料：

　　黑木耳、洋葱、红椒、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油

　　步骤：

　　1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

　　3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

　　凉拌菜的做法3

　　1、蒜泥肥牛

　　用料：肥牛卷蒜大葱姜料酒生抽老抽熟油辣椒韭黄段味精小米辣二荆条花生碎藤椒油醋糖盐香菜

　　做法：

　　1. 肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里冻结，并几次再三冲洗去掉血水。

　　2. 大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，插手肥牛卷煮熟，核心需插手少量料酒。

　　3. 其余作料各类切末切圈，遵守本人的口胃兑成调味汁。

　　4. 肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成~ 韭黄段和香菜，加上会更美味。姜，大葱，料酒都可以去腥

　　二、洋葱拌木耳

　　用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，动物油1大勺

　　做法：

　　1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，插手油，纵火上至出椒香味

　　3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀便可

　　三、虾皮山君菜

　　用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适当，酱油1勺，鸡精少量，食盐1/3勺

　　做法：

　　1、虾皮用水荡涤一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

　　2、将所有食材放入一个容器中

　　3、插手调料拌匀后装盘

　　4、炝拌苦瓜

　　用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适当，色拉油15毫升

　　做法：

　　1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

　　2、锅中倒入净水，大火烧滚后放入苦瓜片和少量盐，汆烫片霎后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，插手白糖、蒜末和少量盐拌匀.

　　3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后活络将油淋在苦瓜上便可

　　五、香椿拌豆腐

　　用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤勺

　　做法：

　　1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

　　2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时辰加适当盐)

　　3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少量盐和适当香油，拌匀便可

　　六、粉丝拌菠菜

　　用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少量，芝麻油少量，色拉油适当，食盐4克

　　做法：

　　1、菠菜切去根部，荡涤干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，插手油、盐，水再次煮开便可捞起放进筹备妥的凉开水里

　　2、烫过菠菜的水持续用来烫粉丝

　　3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、插手蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰便可

　　七、凉拌海带丝

　　用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤勺，生抽1/2汤勺，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，动物油1.5汤勺，干辣椒3个

　　做法：

　　1、海带丝提早用净水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，插手生抽、香醋、白糖和盐

　　2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分

　　3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，插手香菜拌匀便可

　　八、椒油炝拌莴笋

　　用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，动物油适当

　　做法：

　　1、莴笋去掉老皮，取斗劲嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状

　　2、插手盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中

　　3、取一碗，插手蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香

　　4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的.料汁，均匀的撒在莴笋条上便可

　　九、凉拌金针菇

　　用料:金针菇适当,柿子椒适当,红椒适当,葱少量,蒜适当,生抽少量,醋适当,香油适当,白沙糖少量

　　1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出

　　2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

　　3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充实拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油便可

　　10、凉拌松花蛋

　　用料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉

　　做法：

　　1.油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

　　2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

　　3.倒入红油和少量酱油便可。

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