海带丝的做法凉拌，海带，是我们常吃的海藻类植物之一，海带中医药名又叫昆布，性寒凉，餐桌上来一盘清爽的凉拌海带丝能解腻开胃，以下分享海带丝的做法凉拌。
海带丝的做法凉拌1
【菜名】：凉拌海带丝
【所需食材】：海带丝一份，小米辣六七个，葱花少许，大蒜五瓣，香菜三颗，香醋一勺，生抽两勺，糖半勺，香油一勺，花椒二十粒，辣椒油一勺，鸡精一小勺，盐适量
【烹饪过程】：
1、先将所需要的各种调味料准备好，葱切葱花，蒜切蒜末，香菜洗净切小段儿，小米椒切碎。
2、海带带有一定的盐分，所以需要进行清洗和浸泡，浸泡好以后切短，以方便食用。
3、水烧开，将海带放入锅中，开锅后小火煮上10分钟。
4、煮的时候稍微加一点白醋，可以让海带更软，去除腥味。
5、煮好的海带放到冰水里过凉，避免后续余温使海带软过头。过凉后沥干海带丝，放到拌菜盆中待用。
6、锅里放两勺油，放20个花椒粒，爆香后捞出花椒，闭火，放入蒜末，不闭火的话，蒜下去容易糊，翻匀后小火再炒一会儿，炒出蒜香。
7、放入小米继续炒，炒过的小米辣就没有生吃那么辣了。
8、期间一定要小火，否则还没等炒完料，蒜就炒糊了。放入两勺生抽，也可以再放半勺蚝油，快炒离火。
9、炒好的料倒入拌料盆，再加上一勺醋，半勺糖，一勺辣椒油，一小勺鸡精，放蚝油的'可以不用再放鸡精。
10、拌匀后加入香菜，一勺香油，再和匀。喜欢麻油（花椒油）的也可以再加一点，因为爆锅的花椒起到提香的作用，没有麻油的花椒味浓。
11、全部拌好，放在冰箱里冷藏，佐餐下酒的时候盛上一盘，香辣酸爽，真是美哉。
【烹饪窍门】：
关于味道：不喜欢吃辣椒的可以不放任何辣椒。喜欢吃辣的，可以尝试一下放点野山椒或者海南黄灯笼辣椒酱，保管让人吞下一个大馒头外加两碗粥。一定用爆香花椒的油来拌菜，这样去腥明显。
关于海带：海带可以多买一点，一次处理完，煮熟后分成小包装进行速冻，想吃的时候微波炉解冻后调味，非常快手。
海带健康美味也要控制摄入量，沿海城市往往因为食用海产品较多，碘食用过量，多发甲状腺结节等疾病。
海带丝的做法凉拌2
凉拌海带丝
所需食材：海带丝适量、蒜、小葱3根、香菜2根、小米椒、干辣椒、花椒1小把、盐适量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻适量。
1、凉拌海带前需要将海带完全泡透泡软，最好可以用淘米水来浸泡，能够有效去除杂质、海腥味。
海带中的褐藻胶不易溶于水，在烹饪时不容易泡软或者煮软，但是褐藻胶却易溶于碱，当水中含有碱性物质时，褐藻胶会吸水膨胀变软，淘米水属于碱性，可用来泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易变软。
2、锅中加入适量的清水，冷锅冷水将海带丝下锅，加入少量的盐和醋，水开后煮两分钟左右，捞出过凉水， 盐可以让海带丝更加入味，醋可以有效地去除海带的海腥味。
3、蒜去皮加入1勺凉开水，捣成蒜汁，小米椒和小葱切圈，香菜切段，碗中加入2勺生抽、2勺陈醋、半勺白糖、适量的盐和1勺香油，搅拌均匀使调味料充分融合。
4、调好的料汁倒入海带丝中，加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁，蒜汁铺在最上层，这样在后期浇料油时，可以直接浇在蒜汁上，能够激发出蒜的香味。
5、锅中加入适量的油、花椒和辣椒爆香，将油浇在蒜末上，激发出蒜香后，搅拌均匀即可，酸爽开胃的凉拌海带丝就做好了。
小窍门：最后往凉拌海带中浇热油是让这道菜更香的窍门，很多适合的凉拌菜加了这一步后味道都会更好，凉拌海带的时候可以试试。
【凉拌海带】
需要用到的食材有：海带3张，食用油1小勺，蒜头2瓣，香葱4根，鸡精少许，食盐1小勺，面粉1大勺，香醋1大勺，白芝麻1大勺，，麻香川香汁1大勺
制作方法及步骤：
1、准备好干食材，这里我用的是干海带，喜欢省事的朋友也可以在市场上买新鲜的盐渍海带丝，味道一样的好吃；
2、取三张干海带，提前用清水泡开；想要泡发的时间短，可以用温水，里面再加一勺白醋，大约1个小时就可以泡开了。泡软后用清水把每张海带的正反两面多洗一洗，洗掉表面沙子和附着物，这样吃起来就不会碜牙了；然后放在案板上，用刀上切成海带丝；
3、洗净切好的海带丝，千万不可直接下锅煮，正确的方法是：把海带丝放在洗菜盆里，先用食盐抓一抓，然后再用面粉多揉搓几遍，利用食盐和面粉的吸附作用，把海带表面上的粘液去除掉，这样吃起来不仅更加地清爽，而且还没有腥味；
4、然后再用清水多洗几遍，直到水清为止；洗好的海带，摸起来表面光滑不粘手；
5、锅中烧水，水开后放入海带丝，焯煮2分钟左右；看：经过食盐和面粉的抓揉清洗，煮开后水中一点粘液也没有，海带丝一根一根地非常地清爽，有没有？煮好后捞出，沥干水分自然待凉；提示：煮熟的海带丝千万不要再过凉水了，那样海带丝会变硬，一硬嚼着费劲不说，还影响口感；
6、趁晾凉海带丝的时候，来准备凉拌汁：香葱和蒜头洗干净，切成细末；取一小碗：将大蒜末、白芝麻放入碗中，再烧少许的热油淋在上面，激发出香味；
7、接着倒入适量的麻辣川香汁、香醋，拌匀；麻辣川香汁，是复合型红油调味料，有麻、辣、鲜、香，咸、甜多种口味，可根据个人能吃辣的`程度来放，想吃清爽的可以不倒；没有麻辣川香汁也没关系，可以换成生抽、香醋、白糖、辣椒油或是香油；味道一样棒；最重要的蒜末、白糖和香醋不能少；
8、再放入少许的鸡精和2大勺凉开水，混合均匀；不喜欢鸡精的可忽略；调料的量根据自己平时的口味来添加就行；
9、将晾凉的海带丝放入碗中，将麻辣凉拌汁淋在上面；不着急吃的，拌匀腌泡半小时后再食用会更加入味，而且泡的时间越久越入味。
吃之前再将香葱末，撒在上面点缀提香，这样一道家常版的凉拌海带就做好了。这样做出来的凉拌海带，麻辣鲜香，清脆爽口又开胃，褐色的海带丝配上红色的芝麻、蒜末以及嫩绿的香葱非常漂亮诱人，海带的植物纤维能帮助清肠排毒，还有让肠胃舒服。也是一道不错的刮油减肥餐。
【小贴士】：
1、干海带，需提前用清水泡开，再用清水洗去表面的盐分和附着物。
2、洗好的海带表面有许多粘液，先用食盐抓一抓，再用面粉洗一洗，利用食盐和面粉的吸附力，可以有效地去除表面粘液。
3、做凉拌海带，需要将洗干净的海带用沸水焯煮一下，煮熟后再根据自家口味，放入生抽、香醋、白糖、辣椒油或是香油就可以了。
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