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凉拌菜做法大全

时间：2024-09-11 06:36:47 饮食我要投稿

　　凉拌菜做法大全，夏天到了，不喜欢在厨房停留太多的时间，所以简单开胃的快手菜就成了宝妈们的最爱了，百吃不厌的凉拌菜，简单易做，营养健康又美味，以下分享凉拌菜做法大全。

　　凉拌菜做法大全1

　　一、麻辣凉拌鸡

　　1、食材准备：三黄鸡半只、花椒、大葱、生姜、辣椒面、熟芝麻

　　2、制作步骤：

　　（1）首先准备5勺辣椒面，1勺芝麻，放进料碟中备用，然后锅中倒油，放一把花椒，5片生姜，1根大葱，开小火炸出香味，观察葱炸至变色时，关火

　　（2）趁热倒入提前准备的辣椒碗中，用勺子搅拌一下，然后往里面加1勺盐，1勺生抽，1勺糖，1勺鸡精，1勺味精，1勺醋，搅拌均匀，麻辣料汁就做好了

　　勺子是5克的量勺

　　（3）接着凉鸡冷水下锅，倒入料酒，姜片去腥，开大火煮开，然后转小火煮10分钟

　　（4）煮好后捞出来冲掉上面的浮沫，然后放进大点的`盆中，加上凉水降温，有冰块冰着效果更好，这样也能让肉质更鲜嫩

　　（5）然后取出来，剁小块摆进深一点的盘子里，淋上麻辣汁，完成

　　二、菠菜粉丝

　　1、食材准备：菠菜、粉丝、小米辣、大蒜、生抽、盐、蚝油、香油、陈醋

　　2、制作步骤：

　　（1）菠菜清洗干净，开水下锅煮30秒捞出来，过一遍凉水降温，再准备1个粉丝，用开水泡软

　　（2）准备2个小米辣切碎，大蒜剁成碎末放进料碟中备用

　　（3）凉拌料汁：锅中倒油，放20粒花椒炸香后捞出来，趁热倒进料碟中，激发出蒜的香味，然后加适量盐，2勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，1勺陈醋

　　（4）泡好的粉丝切成3段，菠菜挤干水分，放进盆中，调好的料汁也倒进去，翻拌均匀即可

　　三、凉拌肉片

　　1、食材准备：五花肉、黄瓜、生姜、料酒、小葱、蒜、辣椒油、熟芝麻

　　2、制作步骤：

　　（1）五花肉冷水下锅，加姜片，料酒，水开后煮30分钟左右

　　（2）黄瓜切去头尾，用削皮刀削成薄片备用，拍5瓣蒜剁成蒜末，切点葱花

　　（3）凉拌酱料：碗中加蒜末，2勺米醋，1勺生抽，半勺香油，半勺味精，适量食用盐，少许白糖，2勺辣椒油，少许熟芝麻，搅开拌匀

　　（4）五花肉用筷子试一下，可以轻松穿透就熟了，取出来放置不烫手的温度，切成薄片，越薄越好吃

　　（5）削好的黄瓜片留6片备用，剩下的放在盘子中间用来垫底，上面整齐地码上肉片，然后把剩下的6个黄瓜塞进去，浇上凉拌酱汁，就可以了

　　四、土豆丝

　　1、食材准备：土豆、红椒、香菜、白醋、粗辣椒面、陈醋、盐、生抽、鸡精

　　2、制作步骤：

　　（1）土豆去皮洗一遍，切成细丝，然后再把上面残留的淀粉冲洗干净

　　（2）水开后，放入土豆丝绰水1分钟，淋入1勺白醋，这样吃起来更加爽脆，然后捞入提前准备的清水中浸泡

　　（3）凉拌汁：料碟中放2勺辣椒面淋上热油，激发出香味，再加适量食盐，陈醋，生抽，鸡精搅匀备用

　　（4）土豆丝控干水分倒入盆中，切点红椒丝，香菜段点缀，倒入凉拌汁拌匀

　　五、面藕

　　1、食材准备：面藕、小葱、蒜瓣、熟芝麻、细辣椒面、芝麻酱

　　2、制作步骤：

　　（1）面藕提前加温水泡1个小时，泡好后明显变大了一倍，并且捏起来软软的没有硬心就好了

　　（2）2勺芝麻酱分多次加白开水泄开，备用，小葱切葱花，大蒜剁碎

　　（3）料汁：碗中加2勺葱花、2勺熟芝麻、2勺蒜末、2勺辣椒面、1勺盐、1勺糖、1勺鸡精，淋入热油，搅拌均匀，最后倒入稀释好的芝麻酱

　　（4）将面藕挤干水分，加入料汁搅拌混合

　　六、花生

　　1、食材准备：花生、小米椒、蒜、香菜、白醋、陈醋、生抽、蚝油、白糖、香油

　　2、制作步骤：

　　（1）首先将花生清洗干净，然后倒入温水浸泡2个小时

　　（2）小米椒和蒜瓣切碎，香菜切小段

　　（3）碗里加入20克白醋，20克陈醋，两勺凉白开，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，1勺香油，然后把花生米倒进来

　　（4）最后放入切好的香菜，辣椒，蒜蓉，搅拌均匀泡半个小时就可以吃了

　　凉拌菜做法大全2

　　【猪头肉拍黄瓜】

　　所需材料：猪头肉（熟）半斤、黄瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6个、油盐适量、生抽2-3汤匙、白糖半汤匙、米醋2汤匙、干辣椒末1汤匙、味精少许、

　　做法步骤：

　　1、用的猪头肉是熟的，经过卤制的，把猪头肉切成片。

　　2、黄瓜洗净，把黄瓜放到菜板上，用刀背把黄瓜拍裂，用刀在黄瓜中间划一刀，再把黄瓜斜刀切成段。

　　3、香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

　　4、把小米辣和干辣椒末放在碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装小米辣和干辣椒末的碗内，把辣椒炸出香味。

　　5、辣椒碗内再加入少许盐、白糖、米醋、生抽、味精，搅匀，调成调料汁。

　　6、把猪头肉片和拍好的黄瓜一起放入盆内，再加入香菜段，蒜末，淋入调好的调料汁。

　　7、用筷子翻拌均匀，最后，下入油炸花生米，拌匀，盛出装盘，一道色香味俱全的`下酒菜，猪头肉拍黄瓜就办好了。

　　【香葱拌花蛤】

　　所需材料：花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、

　　1、买花蛤最好买商家已经吐过沙的花蛤，把买来的花蛤放在清水中，加入少许盐，几滴油，搅拌均匀，放置半小时，让花甲把沙吐干净。

　　2、锅内加入水，大火烧开，加入料酒，下入花蛤，要用勺子不停地搅拌，使花蛤都均匀受热，等花蛤全部张口，就可以把花蛤都捞出了。捞出之后用清水把花蛤冲洗干净，这样吃着不牙碜。

　　3、然后用手取出壳里面的花蛤肉，放在盆里待用。

　　4、小葱摘去老叶和葱皮，冲洗干净，再把小葱斜刀切段。

　　5、把干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，将干辣椒段放在耐热的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒上，将干辣椒炸出香味。

　　6、把小葱段放在装花蛤肉的盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，盐，白糖，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花蛤就做好了。

　　【京酱肉丝】

　　所需材料：干豆腐4张、猪里脊肉250克、黄瓜1/2根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙，淀粉适量、

　　1、将里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子细一些的丝放在盘内

　　2、加入鸡蛋清1/2个，淀粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀，腌制15分钟，这样炒出来的肉丝又嫩又香，还没有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料

　　3、干豆腐是东北叫法，南方有叫千张，豆皮，豆腐皮，把干豆腐切成8厘米见方的块，葱白切成丝，黄瓜切成细条

　　4、将葱条和姜丝放在碗内，加入少半碗水，做成葱姜水，将干豆腐放在大碗内，加入开水，烫4-5分钟，捞出空净水待用，也可以用锅加水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟，焯透就可以了，时间不用太长

　　5、锅加3汤匙油烧热，放入肉丝迅速划散，待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用

　　6、锅内再添加1汤匙油，烧热，下入甜面酱小火炒出酱香味，淋入葱姜水，葱丝和姜丝不要，加入白糖，烧开

　　7、下入炒好的肉丝大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得黏稠，关火

　　8、将干豆腐，黄瓜，葱丝摆在盘内，将肉丝盛在盘子内，吃时放上一张干豆腐，放上肉丝，再加上一些黄瓜条和葱丝卷起来，就可以开吃了。

　　【凉拌四色蔬菜】

　　所需材料：莲藕半根、胡萝卜半根、木耳1小碗、荷兰豆100克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20几粒、白糖1茶匙、味精少许、

　　1、木耳提前泡发好，荷兰豆择去两端，洗净。莲藕和胡萝卜去皮洗净。

　　2、把莲藕切成薄片，放在清水中，加入几滴醋，这样藕片的颜色就不会氧化变黑，胡萝卜切成菱形片，大蒜切成末。

　　3、锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，把荷兰豆、藕片、木耳和胡萝卜片一起下入锅内焯水，水开后，将蔬菜一起捞出。焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使蔬菜的颜色更亮。

　　4、马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，把食材捞出沥净水分，放在大碗内待用。焯水后，食材要马上放到冷水中，迅速降温，可以保持食材脆嫩的口感和不会变色。

　　5、锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

　　6、将炸好的花椒油淋在装食材的大碗内，再加入香油、盐、少许白糖和味精，翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的凉拌四色蔬菜就做好了。

　　【芹菜拌木耳】

　　所需材料:干黑木耳1把、芹菜2-3棵、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20几粒、八角1个、味精少许、

　　1、干木耳需要提前泡发，把干木耳放到冷水中泡发2-3小时，将木耳捞出洗净，沥净水分待用。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状。

　　2、芹菜摘去叶子，洗净，切去根部，再把芹菜斜刀切成段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

　　3、锅内加入水烧开，下入木耳和芹菜焯水，水开后，煮1-2分钟，芹菜煮至颜色变深绿，把芹菜和木耳一起捞出。

　　4、芹菜和木耳捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出，沥净水分，放在大碗内，放上蒜末和小米辣。芹菜和木耳焯水后，迅速放到冷水中降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，而且芹菜颜色也不会变黄。

　　5、锅内加入油烧热，下入花椒和八角炸制花椒油，小火将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒和八角捞出不要。

　　6、将热花椒油淋在蒜末和辣椒圈上。

　　7、再放入盐，味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的芹菜拌木耳就做好了。

　　凉拌菜做法大全3

　　凉拌菠菜

　　准备食材调料，菠菜 300克/熟松仁子 30克/芝麻酱 50克/细砂糖 3克 / 芝麻油一汤匙/生抽一汤匙 / 圆形模具一个

　　第一步：菠菜去掉根部洗净用手掰成两段，锅中加水烧开，放入菠菜下锅烫30秒捞出，放进冰水中浸凉捞出，再把水挤干，把挤干水的菠菜放进圆形模具中整好形

　　第二步：轻轻取出模具，在碗中加入芝麻酱，生抽，糖，芝麻油拌匀调成酱汁，最后撒上松仁子，淋上酱汁，吃的时候拌匀即可

　　糖拌西红柿

　　准备食材调料，西红柿 4个/白砂糖 40克/盐少许

　　第一步：西红柿洗净对半切开，然后切薄片摆盘

　　第二步：撒上白糖再撒少许盐，搅拌均匀，就可以直接吃啦

　　凉拌黄瓜

　　准备食材调料，黄瓜2条/盐/糖/香醋/香油

　　第一步：黄瓜去皮洗净，用刀把黄瓜拍扁，切小段，放盐和糖拌匀腌制15分钟

　　第二步：腌制好的黄瓜把多余的汁水倒掉，调入香醋和香油拌匀即可，凉拌黄瓜开吃

　　凉拌苦瓜

　　准备食材调料，苦瓜 2个 / 盐适量 / 蒜瓣 3瓣 / 香油 15毫升 / 香醋 20毫升 / 生抽 10毫升/ 老干妈油辣椒 30克 / 鸡精 3克 / 糖 10克 / 熟芝麻 10克 / 小葱 2棵 / 香菜 2棵

　　第一步：苦瓜洗净对半切开去瓜瓤切薄片，加一勺盐把苦瓜抓匀腌制15分钟

　　第二步：用清水把苦瓜清洗3遍，再用清水浸泡10分钟，把水分挤干，放入调味料拌均匀后静置10分钟，一道消暑小菜就完美呈现啦

　　凉拌蒜苔

　　准备食材调料，蒜苔 300克/干辣椒 10个/盐适量/菜籽油 35毫升 / 陈醋 2汤勺/生抽一汤勺/糖一茶勺/鸡精一茶勺/花椒粉一茶勺/香油一汤勺

　　第一步：蒜苔去掉头尾，干辣椒剪成小段，锅里烧开水，蒜苔洗净下锅中火煮3分钟捞起，捞起的`蒜苔放冷水里浸透一分钟

　　第二步：煮熟的蒜苔撕成细丝，把盐，鸡精，糖，陈醋，生抽，香油先放一起调成调味汁，调好的调味汁倒进蒜苔里，撒上花椒粉，铺上切好的红辣椒段，锅烧热放菜籽油下锅烧至冒烟，最后淋上热油，拌均匀就可以开吃啦啦！

　　凉拌银耳

　　准备食材调料，泡发好的银耳 200克/黄瓜片 80克/小葱花 20克/香菜碎 5克/小米椒圈 10克/小青柠 5个切对半/糖 3克 / 生抽 15毫升/陈醋 15毫升/香油 10毫升/盐适量

　　第一步：泡发好的银耳撕成小块下锅煮5分钟，陈醋，生抽，盐，糖，香油，红椒圈混合调成调味汁

　　第二步：煮好的银耳捞起放冰水中浸透后沥掉多余的水，放入香菜，葱花，小青柠，黄瓜片，还有调味汁拌均匀即可开始享用美味的凉拌银耳

　　凉拌木耳

　　准备食材调料，黑木耳 / 香醋 / 生抽 / 红油 / 香油 / 熟芝麻 / 胡椒粉 / 盐 / 鸡精 / 小葱花 / 香菜 / 小米椒 / 花生碎

　　第一步：锅里加入适量水烧开，木耳洗净撕小块，下锅煮约5分钟捞起沥干后自然放凉

　　第二步：将所有调料混合制成调味汁，把调味汁和花生碎倒入放凉的木耳中拌匀，再静置10分钟入味，拌好后撒入熟芝麻点缀即可开吃美味的凉拌木耳

　　凉拌黄心皮蛋

　　准备食材调料，黄心皮蛋3~4个 / 盐少许/蒜头 2个/姜 1个/小葱 2棵/小米椒 1个/白砂糖一小勺 / 香醋一汤勺/油辣椒一汤勺/香油一汤勺/生抽一汤勺/鸡精一小勺

　　第一步：皮蛋剥壳洗净，在菜刀两面刷一层油，这样切皮蛋，蛋黄才不会粘连在刀面上，把皮蛋切成4~6辦，放盘里摆好

　　第二步：蒜压成蒜蓉，姜也切细碎，小米椒切圆圈，小葱切葱花，把油辣椒，盐，糖，鸡精，生抽，香醋，放在切好的配料碗里拌匀静置5分钟，最后均匀的淋在切好的皮蛋上，上桌吃的时候拌匀即可

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