好吃的凉拌菜，一到夏天，任凭什么山珍海味，都不如几道凉拌菜令人有食欲，吃起来酸爽开胃，顿时就让人胃口大开，下面来看看好吃的凉拌菜。
好吃的凉拌菜1
凉拌猪耳朵
食材准备：猪耳朵、香菜、大葱、生姜、小米椒
做法步骤：
1、锅中加入清水，倒入处理干净的猪耳朵，少许姜片，葱段，水开后再煮20分钟，至猪耳朵熟透。
2、猪耳朵煮好后过凉，切成粗细一致的条状，大蒜去皮切末，小米椒切碎备用。
3、调料汁，碗中加入小米椒、蒜末、2勺香醋，1勺生抽，少许辣椒油和香油， 适量的盐、鸡精，搅拌均匀。
4、大碗中加入切好的猪耳朵，倒入调好的料汁，少许香菜段、花生米，搅拌均匀，一盘爽辣开胃的凉拌猪耳朵就端上桌了。
凉拌茄子
食材准备：茄子、食盐、白醋、大蒜、小米椒、香醋、白糖、香油、香菜或小葱
做法步骤：
1、首先准备2根嫩小的紫茄子，茄子洗净后把茄子从中间切开，然后把茄子切成小条放入盆中备用。
2、盆中加入食用盐一勺，然后加入适量的`清水和白醋，浸泡8分钟，这样做可以防止茄子氧化变黑，8分钟后把茄子水分挤干再放入盘中。
3、锅中水开后把茄子放入蒸锅，开大火蒸12分钟左右。下一步来准备料汁，大蒜几粒剁成沫，小米辣切圈放入碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、香油、一点清水，再放点葱花。拌均匀后把料汁浇在茄子上面美味的凉拌茄子就完成了。
凉拌莴笋
食材准备：莴笋、食盐、小米椒、蒜、白糖、鸡粉、生抽、香油香醋
做法步骤：
1、准备一根深绿色的莴笋先切成片再切成丝放入盆中，然后加一点盐把莴笋腌制5分钟，腌制过的莴笋口感才会脆爽。
2、腌好的莴笋条把水分稍微挤干一下，腌出的水倒掉后放入盆中。
3、准备几粒大蒜剁成沫放入盆中，也可以放点小米辣圈或者是干辣椒，然后锅内烧热油，浇在蒜末和辣椒上面激发出香味，加入盐、白糖、鸡粉、生抽、香油、香醋，带上一次性手套下手抓拌均匀就可以装盘啦！
香菜拌牛肉
食材准备：牛肉、香菜、小米椒、大蒜、线椒
做法步骤：
1、牛肉切成薄片，香菜洗净切段，大蒜切末，小米椒和线椒切圈。
2、腌牛肉，碗中加入牛肉，2勺生抽，1勺老抽，少许料酒去腥，1勺白糖提鲜，1勺淀粉，适量的盐搅拌均匀后腌制10分钟。
3、锅中加入清水，烧至水冒气泡后下入牛肉，煮至变色后捞出。
4、碗中加入牛肉，蒜末、辣椒粉和白芝麻，热油浇香后加入1勺蚝油，2勺生抽，适量的香菜和切好的小米椒、线椒，搅拌均匀就可以吃了。
凉拌黄瓜
食材准备：黄瓜、葱花、干辣椒、大蒜、食盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、芝麻油、油
烹饪步骤：
1、黄瓜洗干净，用刀将黄瓜拍扁拍碎，然后用刀顺着黄瓜划两刀，然后再横着切成段，放到一个盘子里撒上适量的食盐把黄瓜腌制10分钟，杀出水分。
2、切好的黄瓜放到一个大碗里，依次放上葱花、干辣椒段和大蒜末；锅烧热，倒入适量的油，把油烧热之后浇到料头上，激发出料头的香味。
3、浇好油的黄瓜放到一个盆子里，便于搅拌，然后加入适量的食盐、生抽、陈醋和少许白糖、鸡精、芝麻油充分的搅拌均匀，使黄瓜充分入味之后把黄瓜摆放到盘子里即可食用。
凉拌腐竹
食材准备：腐竹、葱蒜，青红辣椒、香菜、食盐、味精、白糖、红油、芝麻油、酱油、醋、热油
烹饪步骤：
1、首先我们将腐竹剪成段，提前2个小时用温水泡，并且在水里加适量的醋或食盐泡发，千万不能用热水，用热水会把腐竹泡得软趴趴的，很容易碎，口感就不好了，而且营养成分也会流失；用凉水泡腐竹不容易碎，而且口感劲道好吃。
2、葱切成葱丝，蒜切末，青红辣椒去籽切成丝；香菜切碎；锅中烧开适量的水，把泡发的腐竹放入开水中焯水20秒，马上捞出过凉水，焯水的时间不能太长，焯好水过一下凉水，口感会更劲道。
3、将腐竹放到一个盆子里，然后放入葱丝和青红辣椒丝拌匀，加入适量的食盐和味精调味，加入少许白糖提鲜，加入适量的红油、芝麻油和酱油、醋搅拌均匀，最后浇上点热油激发出香味，撒上香菜搅拌均匀就可以食用了。
好吃的凉拌菜2
一、凉拌藕片
准备食材：莲藕，香菜，蒜末，葱花，小米辣，白芝麻，辣椒粉，生抽，老抽，香醋，蚝油，孜然粉，白糖。
做法步骤：
1、莲藕刮干净外皮，清洗干净后切成厚一点的片，再次清洗干净。
2、起锅烧水，水开后放入藕片焯水煮熟，大概煮5分钟左右，捞出过凉水，再控水捞出，装入碗中。
3、调凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、葱花、白芝麻、辣椒粉，泼热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、老抽、香醋、白糖、孜然粉，搅拌均匀。
4、香菜切成小段放入莲藕中，加入凉拌汁，抓拌均匀即可开吃。
二、凉拌豆芽
准备食材：豆芽，蒜末，辣椒粉，生抽，蚝油，香醋，食盐，白糖，食用油。
做法步骤：
1、绿豆芽清洗干净，青椒洗净切成丝。水开后放进入焯水一分钟，捞出过凉水，再控水捞出，装入一个大碗中。
2、凉拌汁：蒜末+白芝麻+辣椒粉+泼热油，再加入生抽+香醋+蚝油+白糖+食盐，搅拌均匀。
3、把料汁倒入豆芽中，抓拌均匀即可开吃啦。
三、凉拌黄瓜腐竹木耳
准备食材：黄瓜，腐竹，木耳，花生米，香菜，蒜末，葱花，小米辣，白芝麻，辣椒面，生抽，香醋，香油，食盐，白糖。
做法步骤：
1、腐竹提前半个小时泡发，再清洗干净控干水分备用。木耳提前泡发，加入面粉抓洗干净备用。
2、黄瓜用面粉和食盐搓洗表面，清洗干净后拍扁，再切成段，装入一个干净的大碗中。
3、起锅烧水，水开后放入木耳和腐竹焯水两分钟，捞出过凉水，再控水捞出装入碗中。
4、凉拌汁：蒜末、葱花、小米辣、辣椒面、白芝麻，泼热油激发出香味，加入生抽、食盐、香醋、香油，搅拌均匀。
5、香菜切成段放入碗中，在再倒入凉拌汁抓拌均匀即可开吃。
四、凉拌莴笋
准备食材：2根莴笋，蒜片，小米辣，花椒，生抽，蚝油，食盐，食用油。
做法步骤：
1、莴笋去皮洗净，切成条装入碗中，加入食盐腌制半个小时，杀出莴笋的`水分，再用凉白开清洗干净，挤干水分，装入碗中。
2、把蒜片、小米辣、花椒放到莴笋中，泼热油，再加入生抽、蚝油，搅拌均匀，腌制一个小时就可以开吃了。
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