手冲发酵味怎么冲，如今很多人都非常喜欢喝咖啡，也喜欢自己制作咖啡，手冲咖啡是一种精细的咖啡制作方式，但有时会出现酸味过重的情况，影响口感，那么手冲发酵味怎么冲呢？
手冲发酵味怎么冲1
冲煮咖啡的过程，也会决定着咖啡酸质的萃取。
1、调整冲煮参数来控制酸质
在冲煮的一开始，会萃取出酸质、接着是甜味及平衡，最後则是萃出苦味。这代表萃取不足的咖啡会有臭酸味、过度萃取的咖啡会有苦味。理想的萃取结果为甜度高、平衡感佳、具醇厚度、以及适当强度的酸质。
2、研磨粗细与萃取
较粗研磨会降低萃取率，因为咖啡粉的'表面积较小（注意萃取率与冲煮时间不同，萃取率指的是风味及香气物质的萃取，而冲煮时间指的是水跟咖啡粉接触的时间）。
这代表较粗研磨会带出明亮酸质，但冲煮太长则会导致咖啡有木质味。如果想要较多酸质，使用较粗研磨。如果想要较少酸质，可以磨得细一点
3、冲煮时间对酸质的影响
另一个影响萃取最主要的因素是冲煮时间，冲煮时间越长、则越多物质会被萃出。你可以使用你喜欢的豆子、好水、适当的研磨粗细来冲煮。
4、调整水温来强调酸质
水温也是影响萃取率很重要的因素，水温越高，物质越快被萃取出来。水温越低，香气与风味则越慢被萃取出来。
简单点来说，低水水温萃取会使咖啡的酸质更好体现出来，但是会容易出现萃取不足风味平淡。高温萃取会使咖啡的醇厚度体现出来，但容易出现萃取过度，有杂质的味道。
手冲发酵味怎么冲2
如何制作手冲咖啡
1、手冲咖啡是什么？
手冲咖啡，顾名思义，就使用“手”而非“咖啡机”冲煮的咖啡。
相比于采用拼配方式冲煮的意式浓缩咖啡（Espresso），手冲咖啡因其品质上好的单一咖啡豆能够充分保证咖啡最原始的味道而始终受到咖啡爱好者的青睐。
随着近年来中国咖啡市场的快速发展和咖啡文化的传播，手冲咖啡被更多的人群所了解。
二、咖啡豆的选择
需要选择单品咖啡豆，以保证咖啡原始味道能被最大化的激发出来。例如，“瑰夏”、“耶加雪菲”等咖啡豆在手冲咖啡领域受到极大的'追捧。具体咖啡豆的介绍以后我会单独列出一个小专题分别来做介绍。
3、手冲咖啡的具体步骤
第一步：准备手冲的器具。包括咖啡豆、手磨、滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶、温度计、电子秤。
第二步：称重。粉与水的比例一般控制在1:15-1:18这个范围，具体值可根据不同的咖啡豆进行调整。我们选择18g咖啡豆冲300ml咖啡作为例子。
第三步：热水。选用85-95摄氏度的热水。
第四步：冲洗滤纸。目的是去除滤纸上面的味道。
第五步：将磨好的咖啡粉倒入滤纸内。
第六步：注水。缓慢加入热水，首先加入50ml左右的热水进行闷蒸，大约半分钟后在逐渐加入250ml热水，在此过程中要保持水的流速均匀。
第七步：制作完成，开始享用！
手冲发酵味怎么冲3
手冲咖啡的五大手法
火山冲火山冲
手法来源于日本，更适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，经过多次的闷蒸，咖啡粉鼓得像火山喷发一样，所以深烘豆更适合的原因也是因为它含有更多的二氧化碳哦。
火山冲大多使用法兰绒和V60，因为中间粉层很厚，所以它主要在中间以1元钱硬币大小的位置注水。火山冲前半段的要点是在不破坏粉层的前提下，充分萃取。
而后半段是均匀注水，为了防止中间的过度萃取，起到一个稀释的作用。优点：咖啡口感香醇，有着醇厚结实的body，回甘明显。
缺点：由于火山冲的前1/3是过度萃取，而后2/3是萃取不足，导致咖啡液很不均匀，在冲完后需充分摇匀，令两段“失败”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而摇匀的时间里，会使得温度下降，若想直接保持温度用高温萃取，又会导致咖啡干涩。
松屋法松屋法
同样也是来源于日本，当初发明者是为了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的冲煮方式。
用勺子在咖啡粉中挖一个大坑，离粉面约 30cm，从中间开始注水，直到咖啡液开始滴落，再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿，盖上盖子闷蒸。3分钟后，开始均匀不间断的注水。
当咖啡液到达咖啡壶一半的`时候停止注水，这时再加入热水稀释便可。优点：即时经过一段时间，咖啡的风味也不会有很大的变化。
缺点：也有朋友说因为萃取时间太长，风味会挥发掉不少。所以导致咖啡风味没有很大的变化，你觉得这是它的缺点还是优点呢？
搅拌法搅拌法
为什么火？在2012年的WBC上，Matt Perger使用后，并获得了当年的冠军，从此在欧美和澳洲火速流行起来。
搅拌法需要把咖啡粉磨到很细，然后注入50g左右的水，十字方向来回均匀搅拌，使咖啡粉与水充分接触，30秒后再注水，在2分钟时完成注水。而深度烘焙的豆子需闷蒸至15秒后注水，1分钟30秒时完成注水。
优点：搅拌法能放大其咖啡豆的优点，特别是增强了咖啡豆的口感，并且不会太单薄。
缺点：虽然它风味更加明显了，然而它的回甘却削弱了很多。而且这方法对咖啡豆的品质要求很高，如果使用较差的咖啡豆，只会无限放大其不良的风味。
还有就是，由于此方法要求的咖啡粉研磨度很细，加上充分的搅拌，掌握不当容易过度萃取。
点滴法点滴法
顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。就像沙漏一样，一点一滴的滴落在咖啡粉中，完全精致耗时啊！
先用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润，当滴了差不多1/3的时候，便可以开始注水，当咖啡粉的水位到顶时即可停一停，当水位下降到一半时，再次注水。
优点：点滴法可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸涩、苦杂味。缺点：它需要非常稳定的握壶手法和耐心，可以说，它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味，也会使得咖啡的风味并没有那么完整。
学院派冲法学院派冲法
手冲咖啡最常用的冲煮方式，由于它的稳定性，也是大多咖啡爱好者的首选之一。它的操作方法很简单，从中心往外注水，然后进行闷蒸，等到塌陷后开始再次从里到外慢慢注水。
但是这种手法对手冲壶要求较高，需要手冲壶水流细腻、垂直、稳定和均匀，这样才能冲煮出一杯好咖啡。之前它的方法与注意事项都有说过，后台回复：手冲即可查看啦！
优点：学院派冲煮方式很稳定，适合大部分滤杯和新手。缺点：同样的，它的优点也成就了它的缺点。很多咖啡爱好者都认为这冲煮方式太过于稳定，无法形成自己的风格与特色。
其实一杯咖啡好不好，并没有固定的标准，好不好喝，自己喜欢就行。
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