日本咖啡市场，咖啡作为一种日常饮料，在过去30年间，成功地深入民间，与日本人的饮食习惯融成一体，尽管人们的生活节奏已经随着年龄增长变慢，但咖啡已经融入人们的生活习惯中，脱离了单纯的功能性需求。接下来看看日本咖啡市场。
日本咖啡市场1
据日本媒体网站12月8日报道，虽然日本目前大范围内人口逐渐减少，社会高龄化趋势越来越严重，但“咖啡”零售业的销售额还是持续走高。
根据日本咖啡零售业的团体组织“全日本咖啡协会”公布的统计数据显示，日本国内的咖啡消费量截至去年，实现三年持续上涨，而去年一年内的销售总额达到44万9000吨，达到历史新高。粗略换算约合一年内国民饮用咖啡数量多达500亿杯。而咖啡市场蓬勃发展的原动力其中之一便是，日本便利店内的“柜台咖啡(counter coffee)”得以推广。与此同时，在counter coffee越来越受欢迎的趋势下，各大“罐装咖啡”的销售商也对此倍感压力。各大公司也想尽办法投入新一轮的商战中。
势力不断扩大的“便利店咖啡”
大约6年前，日本各大便利店内开始出现自动贩卖机等形式的。而前年开始，日本国内最大的便利店“711”开始在各店铺内普及咖啡贩卖机，售价每杯100日元(约合人民币5.2元)，在此之后其他各大公司也开始推广这一业务。再之后，各大公司开始推出拿铁咖啡等多种口味，以及配合豆类、煎制等方法调制的风味咖啡等。
在这样各大公司不断竞争、推广的影响下，便利店内的咖啡销售量持续走高。就“711”的销售情况来说，本年度8月份的统计数据显示，每日每家店铺平均销售135杯，较之两年前约增长1.5倍。
家庭里咖啡也越来越受欢迎
便利店咖啡不断得到推崇的背后力量，也包括日本各个家庭内，希望真正享受咖啡的人不断增加。大型食品制造商“雀巢日本”也准确的把握住这一商机，致力于咖啡机的研发工作，旨在开发一台可以轻松制作出美味咖啡的咖啡机。截至目前为止，雀巢日本还在致力于推广咖啡机的销售，而今年开始他们采取了新的销售方式：咖啡机采用免费提供的方式，只需要定期购买雀巢公司生产的“咖啡套盒”即可。
设定温度提高2度
另一方面，日本各大饮料制造商，并没有完全把握这一市场的发展趋势。
占市场份额较大“罐装咖啡”销售额统计数据来看，近几年销售情况基本维持平稳状态。于是日本最大的饮料制造商“日本可口可乐”自今年10月份开始，将日本全国范围内自动贩卖机出售的“热饮”的保温温度，与去年相比提高两度，希望以此可以给消费者以更好的购买体验。虽然地区不同，出售饮料的设定温度有所不同，但大部分地区是由55度变为57度。
作为全日本的首个试点，日本可口可乐公司首先在北海道地区实行这一新的方针，今年1月开始北海道地区所售热饮的设定温度提高了两度，此后罐装咖啡的销售情况有所上涨。根据公司方面做出的'调查数据显示，近大半的购买者均表示会再次购买。目前这一方针在日本全国范围内推广中。目前设定温度已经提高的自动贩卖机，在全国范围内已经达到10万台以上。
需要发掘新的消费需求
对此，其最大的竞争对手“三得利食品”也在推广两个方案。
其一，是加强“瓶装咖啡”的推广。罐装咖啡整体的销售情况呈现较为低迷的状态，而瓶装咖啡的销售额却比5年前增加了近2倍左右。越来越多的消费者希望可以得到更加纯正的味觉享受，与罐装咖啡相比瓶装咖啡相比可以花费更多的时间去享受，更好的感受咖啡本身的味道和香味。今年9月份，推出的一款最新改良版含糖咖啡，在投入市场后大受欢迎。此外出售瓶装咖啡的自动贩卖机也增加近3倍，达到了30万台。
其二，是加强在便利店内也越来越受瞩目的“杯型咖啡饮料”的推广工作。但实际来说，这种“杯型”饮料在冬季时，销售额会有所下降，较其他时节相比销售额仅维持在6成左右，也可以说更适合作为“季节贩卖”的商品。
日本咖啡市场2
作为一种西化饮品的代表，咖啡在日本落地生根并得到普及离不开历史和文化两个原因：
1、西化的生活方式——理性之风刮来的咖啡香
17世纪之前，欧洲人的日常饮品不是啤酒就是葡萄酒，酒精有杀毒作用，比直接饮用有细菌的自来水更加健康，但更让人着迷的是酒精带来的兴奋感。在这条华丽的分割线之前，人们的精神生活充斥的是宗教、神学、哲学、文学和宿醉。
20世纪60年代开始，新理性主义在荷兰和英格兰盛行起来，由此引发了科学革命，在最后的两个世纪里，追求理性主义的精神逐渐成为了西方思想的主流，科学成为了可与文学媲美的学科，那时的科学家被称作“自然哲学家”。伴随理性之翼在欧洲风靡的是一种新饮品——咖啡。
咖啡有提神醒脑的功能，因此它成为了商人、科学家及律师群体的热爱，也区别于使人颓靡的酒精，成为了理性时代的代言饮品。除了与“理性”文化的契合，咖啡的普及靠的是带有社交属性的咖啡馆，那时欧洲的咖啡馆可以被看作是理性时代的因特网角色，人们在将咖啡馆作为“第三空间”交流政治、经济以及生活。
欧洲的科学革命包裹着经济动机进一步在全球扩大了影响范围——殖民和贸易迈开了东方西化的步伐，经济的进步进一步推动了技术的进步，技术又促进了科学的发展。18世纪末，科学革命后的工业革命带动了东北亚地区对技术的需求。19世纪60年代末，日本在此影响下发动了明治维新改革运动，从此开启了具有资本主义性质的全盘西化和现代化之路，人们日常的生活也变得更加“欧洲化”。
在日本，咖啡最早源起于18世纪，一批居住在长崎的“理性主义公民”——荷兰人，有饮用咖啡的习惯，但那时咖啡并没有商业化销售，直到明治维新后的1877年，人们逐渐西化的生活打开了咖啡商业化的大门，**批咖啡开始进口日本，并伴随着日本经济及贸易的发展逐年增长。
效仿欧洲咖啡普及的形态，日本的**家咖啡厅1888年在东京开业，之后虽然二战在一段时间内阻断了咖啡的进口，但在战后的1961年后，咖啡进口又恢复了正常，之后咖啡进口量就随着日本经济的发展一路走高。也是基于这个大的历史背景，日本有了**批咖啡世代（60s-70s），在他们年轻的时候养成了“每日咖啡”习惯，进入了中老年依旧是日本咖啡市场的主力军。
日本的咖啡普及是在“西化”的特定历史条件下慢慢发酵而成的，中国的咖啡普及之路并不带有那么强的“历史文化选择性”，在全球化的21世纪，年轻人面对的消费世界因为互联网的连接已然是平的，“喝流行”、“喝喜欢”比“喝文化”更容易吸引他们，毕竟流行是年轻人**的文化而喜欢是孕育流行的根基。而相较于奶茶，咖啡是更容易延续到中老年的饮品，用互联网的说法“LTV更长”。
2、宅文化与快生活的化学反应——便利咖啡文化
日本具有一种独特的“合成文化“能力，向来具有吸收东方内部蕴含与西方外部框架的倾向，诞生了大量”Made in Japan“的`独特文化和商业现象，咖啡也是其中之一。
咖啡作为“科学革命的开路兵”，按照西化的普及方式以一家又一家的咖啡店的形态占据了日本，仅在1982年，日本全境已经有16.2w家咖啡厅（中国在2018年底才突破14w家咖啡厅）。但与西方咖啡厅的第三空间的社交概念不同，现代日本流行的是“宅文化”、不打扰的人际关系，加上社畜们的快生活节奏，“一人经济”相关的商业模式更受欢迎，这种日本社会特色与咖啡的结合是即饮咖啡。
55000多家便利店、500w个自动贩卖机，24小时全天销售着合人民币7-8元一罐的咖啡，组成了一个庞大的“便利咖啡”机制。从日本人的咖啡饮用习惯可以看出，尽管大部分的咖啡是在家庭场景下饮用的，罐装咖啡和新鲜咖啡在家庭外的消费场景平可以分秋色。
然而在实现一个高消费基数后，日本这几年也面临着咖啡消费人群的变化：咖啡世代（60-70s）正走向老年，年轻人的咖啡消费力需要新的产品形态来满足和拉动。
抓住特定代际的消费特点可以让消费品焕发生命力。反观中国年轻人的消费特点：一方面他们对网红产品更感兴趣，可以为了一个猫脚杯排大队；另一方面他们对于基本需求又足够的懒，希望点点手机就可以送货上门。
抓住眼球和留存用户同样重要，你需要一个博眼球的产品让他们开始，需要一个便利的购物体验让他们继续——所谓“快”；而最重要的产品的能力体现在你要用一个有性价比的品质产品去连接营销和服务——所谓“慢”。
没有营销和便捷服务你也可以靠好产品的口碑传播活下去，踏实经营一门“慢生意”，只不过“咖啡事业”就缩水成“咖啡生意”。“快”与“慢”过程中的调整与平衡才是事业之道。
日本咖啡市场3
虽然新冠疫情导致工作场景下的咖啡销量下降，但居家远程办公催生了新需求，罐装咖啡销量不降反升。除了多样化的商品可供选择之外，自动售货机、便利店等销售渠道的多样化也助力日本成为全球排名靠前的咖啡消费大国。
国际咖啡组织的数据显示，2020年日本的咖啡销量仅次于美国、巴西和德国，位居世界第四。三得利的测算认为，每年日本国内售出的'咖啡多达500亿到550亿杯，相当于每人每周消费10杯，其中两成为咖啡类饮料。
罐装咖啡在日本尤其受到追捧，日本人消费了全球一半以上的罐装咖啡。便于携带的特点使其深受户外工作人士的青睐，也是居家办公时轻松享受咖啡的最便捷选择。
日本福冈市的“熊本熊咖啡店”
一种由来已久的说法认为，罐装咖啡算不得真正的咖啡。但有业内人士认为，今天的罐装咖啡更像是一种功能饮料，与去咖啡馆享受闲情逸致不同，在繁忙的工作之余来上一罐，更像是孤独的打工人对自己的一种激励。有统计显示，35岁以上消费者饮用罐装咖啡的比率不断上升，这也恰恰是开始读懂人生多艰、不能再任性的年纪。
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