土豆的富含绿原酸和硫辛酸，绿原酸有抗氧化和抗癌的功效。
土豆的营养价值和功效1
土豆的营养价值
土豆所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，其中维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。土豆它富含大量碳水化合物，能供给人体大量的'热能。食用土豆后有很好的饱腹感，人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。
另外，土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。土豆还含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
要想吸收到土豆的真正营养，首先要有量的保证，每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1—4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。
对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。
另外，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。所以，在减肥的朋友可以在三餐中多吃一些。
土豆的营养价值和功效2
土豆的功效与作用
1、补充营养、可作主食
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。
2、和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的`消化功 能。
3、宽肠通便
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘 ，预防肠道疾病的发生。
4、降糖降脂、美容养颜
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及 关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
5、利水消肿
土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 ......
土豆的营养价值和功效3
土豆怎么吃能减肥
每个女人都在追求瓜子脸、小蛮腰、细长腿，所以吃东西的时候都会顾忌到热量是不是很高，会不会让自己变胖吧！土豆，是一种既能让你瘦，又能让你胖的食物哦，吃对了脂肪是浮云，吃错了脂肪毁一生。
一、瘦身土豆沙拉
材料：土豆1个、鸡蛋1个、沙拉酱50克、盐适量、黄瓜1小段
1、将土豆洗净放入水中煮熟，用筷子能穿过即可；
2、把土豆捞出后去皮，放入沙拉盆中碾成土豆泥（可以加入适量水拌匀，这样土豆泥会更加细滑哦）；
3、鸡蛋放入滚水中煮15分钟至熟；
4、捞出进入冷水中，然后去壳；
5、蛋黄放入土豆泥中碾碎，蛋白切成小粒，黄瓜切成薄片再切成小粒；
6、将蛋白粒和黄瓜粒以及一大半沙拉酱（另一半留作装饰用）放入一起拌匀；
7、最后加入适量盐调味即可。
二、瘦身土豆汤
材料：番茄几个、土豆几个、鸡蛋一个、酸辣汤包一个
1、番茄切小块，土豆切小块，鸡蛋打散；
2、把切好的土豆用水冲几次，等水开后放锅里煮；
3、煮到快熟的时候放番茄块继续煮；
4、等差不多了就把酸辣汤粉用水调好到进去，最好把打散的.蛋到进去关火。
土豆怎么切丝好
很多时候我们在吃土豆的时候，可能会想吃土豆丝，可是怎么切都切不好。那么，怎么切才能切出大师级的水平呢？一起来看一下吧！
首先选大小合适的土豆，就是个头中等或者大土豆。一般一盘土豆丝用一个稍微大点的土豆就可以了。土豆选好后，先用水清洗一下，然后用削皮刀削皮；然后再将土豆先在比较长的地方切个几片，再把切面贴到菜板上，再正式切土豆，这样你会发现土豆固定在了菜板上哦，这样操作起来也是很简便的呢！
很多人说切不薄，老是会切空刀。慢慢练习吧，功多了自然就手熟啦！薄薄的土豆片切好后，下面我们就来切丝啦。我们将土豆片用手稍微压一下，让它整齐的摆放好，这样就比较容易切得细。我们用左手将土豆按好，左手所有的手指头的都往里缩，右手开始切，右手切一点，左手退一点。这样又细又均与的土豆丝就被切出来啦！