润肠通便、提高记忆力、补肾等各种营养价值。
核桃的营养价值1
功效与作用
润肠通便、提高记忆力、补肾
核桃又称胡桃，入肾、肺、大肠经，核桃是药食两用果实，富含脂肪、膳食纤维，当多余的脂肪不能被人体吸收时会因为高渗作用增加粪便内水分，而膳食纤维可促进水分吸收，从而增大粪便体积刺激肠壁蠕动排便。
核桃中含有蛋白质及核桃多酚，具有良好的抗氧化活性，能增强清除自由基的活性，通过减少不饱和脂肪酸的氧化损伤，促进脑部神经发育，有提高记忆力的功效。核桃还有补肾的`作用，可以固精强腰。
注意事项
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
腹泻患者、阴虚火旺者
不宜同食
白酒
核桃性热，多吃易生痰动火，白酒甘辛大热，同时大量摄入白酒及核桃易出现血热。
食用方法
直接食用
将核桃去壳取出果仁后可直接食用。
制作豆浆
核桃去壳取仁，将黄豆及花生洗净后提前泡发四小时左右，然后一起放入豆浆机中，加入适量水，研磨成浆后倒入锅内煮沸后加糖饮用。
煮粥
将核桃、花生仁洗净后捣碎备用，大米洗净后放入锅内，加入核桃仁、花生碎，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火继续熬煮一小时左右即可。
核桃的营养价值2
核桃的营养价值较高。适当食用核桃，有利于补充营养，也可以在一定程度上缓解便秘。但是适量食用核桃，避免过量食用，否则容易引起消化不良。
1、补充营养：核桃中含有多种营养物质，如蛋白质、油脂、微量元素、维生素等。适当食用核桃，可以为机体补充一定的营养和能量，有助于预防机体出现营养不良的'情况；
2、缓解便秘：核桃中的油脂含量丰富，适当食用核桃可以在一定程度上润滑胃肠道，便于胃肠道内代谢废物的排出。而且核桃中还含有一定的膳食纤维，膳食纤维在理论上可以增加肠道蠕动量，有助于及时排出肠道内的代谢废物。
因此，在日常生活中，可以适当食用核桃。但由于核桃中油脂较多，过量食用可能造成油脂堆积，如果平时运动消耗热量较少，容易导致过多的热量在体内囤积，进而引起身材肥胖。
核桃的营养价值3
1、吃核桃补大脑
核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食核桃有益于大脑的营养补充，具有健脑益智的作用;核桃仁外形类似人脑部形状，有“以形补形”的补脑作用但是我说的以形补形不同於世俗的意思,人的脑是长这个样子，
这个东西为什麽也会长这样子-核桃在形成的过程，它的基因会让它形成像脑部的样子，以形补形来补脑是指核桃仁形成的能量和我们脑部的一些能量相吻合，也就是说使核桃仁形成的能量(营养结构)使它刚好成为像人脑的这个形状，
真正的意思是指食物的营养成分脑部吸收快。我们吃很多种食物，其内所含一些成分对我们的脑、身体也都有帮助，只是说各种养分吸收快慢不一。这是因为食物中各种营养成分在被人体吸收时，彼此会互相影响，有些成分会阻碍其他成分的吸收，
有些则有促进其他成分吸收的作用。以核桃的组成而言，它具有许多有益於神经系统生长与发育的营养要素，而这些成分於脑部吸收过程有彼此互补的效果，因此都可以被脑部迅速的吸收与利用，达到有效补充脑部营养的目的。
这才应该是以形补形补脑的真正含意。
核桃美容效果非凡
能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。核桃还能抗衰老，治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退。核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，
所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
2、治疗胆石症
核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有胆石症的患者，不妨坚持天天吃核桃仁，就有可能免除手术之苦。同样，核桃仁还可用于治疗尿结石。
防治神经衰弱
核桃可以充当神经衰弱的治疗剂，对于经常头晕、失眠、心悸、健忘、全身无力的人，每日早晚各吃1-2个核桃仁，可以起到一定的防治作用。
消炎杀菌
核桃仁榨油外用，具有收敛、消炎、抑制渗出和止痒的作用，可用于治疗皮炎、湿疹，有良好的`疗效。
吃核桃对心脏也有好处
核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。
3、防止白发
核桃仁因为脂肪含量高，可使体型消瘦的人增胖;皮肤粗糙、干枯的人则变得润泽细腻光滑，富有弹性;对于头发早白的人，还有乌发、润发的作用。同时，还有补肾(治肾虚腰痛)整肠(治脾胃虚弱)、强化脚部、腰部力量的作用，
对于产后妇女体力的功能，因此也是很好的“健脑食品”。
核桃堪称抗氧化之“王”美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多，否则会影响消化。