核桃的营养价值一般由矿物质、蛋白质以及亚麻油酸，具有提高记忆力、顺气补血和润肠通便等作用。
核桃的功能和营养价值1
营养价值
每100克核桃仁中含脂肪（主要为不饱和脂肪酸）58-74克，蛋白质约18克，糖类10克，以及维生素B、维生素B、维生素C、维生素E和钙，磷，铁，锌，镁等微量元素，同时富含大量的磷脂和赖氨酸。
功效与作用
1、健脑：核桃所含不饱和脂肪酸和优质蛋白质、磷等，是提供大脑营养的主要物质，可增强记忆力、健脑、抗衰老，尤适用于老年体虚引起的头晕耳鸣、健忘失眠等病症；
2、健胃安神：核桃的药用价值很高，有健胃、补血、润肺、养神、延年益寿水果养生等功效，可广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症；
3、保护血管：核桃中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，其中铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。此外，核桃中还含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效；
4、缓解疲劳：核桃含有多种人体需要的微量元素，当感到疲劳时，嚼些核桃能缓解疲劳；
5、乌发润肤：核桃含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用能润肌肤、乌须发，及具有防止头发过早变白和脱落的'功能；
6、其他：核桃含有亚油酸和大量的维生素E，更可提高细胞的生长速度，减少皮肤病、动脉硬化、高血压、心脏病等疾病的发生。
食用注意事项
核桃老少均宜食用，但其中油脂含量较多，多食会影响脾胃消化，故而需要控制食用量。此外，核桃性温，便溏、腹泻、痰热咳喘、阴虚火旺者忌食。
怎样吃更健康
核桃可生食，炒食，榨油，制作糕点、糖果等。先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟，取出即放入冷水中浸泡三分钟，捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整核桃仁。此外，食用时为保存营养也不宜剥掉核桃仁表面的褐色薄皮。
选购技巧
核桃暴露在空气中或处于潮湿、高温或光线直射的环境中，会很快变质。买带壳的核桃时，要选相对较沉、饱满的果实，壳要完好无缺，没有裂口和穿孔。买去壳的核桃时应该选脆的，不要选那些软的、枯的或是腐臭的。把剥皮后的核桃仁放进嘴里咀嚼，若是又香又脆，且没有其他怪味，则为好核桃。若是味道不纯或者有怪味，则有问题，建议不要购买。
核桃的功能和营养价值2
1.核桃堪称抗氧化之“王”
美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次，尤其中老年人和绝经期妇女，因为中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多，否则会影响消化。
2.吃补大脑
中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于大脑的营养补充，具有健脑益智的作用；仁外形类似人脑部形状，有“以形补形”的补脑作用但是我说的以形补形不同於世俗的意思,人的脑是长这个样子，这个东西为什黱也会长这样？
在形成的过程，它的基因会让它形成像脑部的样子，以形补形来补脑是指仁形成的能量和我们脑部的.一些能量相吻合，也就是说使仁形成的能量（营养结构）使它刚好成为像人脑的这个形状，真正的意思是指食物的营养成分脑部吸收快。
我们吃很多种食物，其内所含一些成分对我们的脑、身体也都有帮助，只是说各种养分吸收快慢不一。这是因为食物中各种营养成分在被人体吸收时，彼此会互相影响，有些成分会阻碍其他成分的吸收，有些则有促进其他成分吸收的作用。
以的组成而言，它具有许多有益於神经系统生长与发育的营养要素，而这些成分於脑部吸收过程有彼此互补的效果，因此都可以被脑部迅速的吸收与利用，达到有效补充脑部营养的目的。这才应该是以形补形补脑的真正含意。
3.美容效果非凡
能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。还能抗衰老，治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退。仁中所含维生素e，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以有“万岁子”、“长寿果”之称。
4.治疗胆石症
仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有胆石症的患者，不妨坚持天天吃仁，就有可能免除手术之苦。同样，仁还可用于治疗尿结石。
5.防治神经衰弱
可以充当神经衰弱的治疗剂，对于经常头晕、失眠、心悸、健忘、全身无力的人，每日早晚各吃1－2个仁，可以起到一定的防治作用。
核桃的功能和营养价值3
1、健脑益智
核桃一直被认为是益智健脑的佳品，因为核桃所含的脂肪中含有大量的亚油酸和亚麻酸，这两种物质可以清除血管壁中的代谢废物，净化血液，促进大脑的血液循环，从而有助于改善大脑的生理功能。
此外，核桃还含有十多种氨基酸，其中包括八种必需氨基酸，是脑神经细胞的重要物质，有利于促进大脑发育，此外，核桃中的维生素B、维生素E、钙的含量也比较高，这些物质对脑神经细胞也是有益的。
2、抗氧化
抗衰老很多坚果都含有多酚，尤其是核桃，多酚的含量排在第一位，而这种物质恰恰具有抗氧化的作用，可以保护人体不受侵害，同时，核桃还含有维生素E、亚油酸等物质，可以抗衰老，如果长期食用，可以降低衰老速度，所以特别适合女性食用。
3、增强免疫力
葡萄富含脂肪、蛋白质、钾、钙、铁、维生素、不饱和脂肪酸和其他有益的营养物质，吃核桃可以促进全身血液流动，帮助身体各器官排毒，缓解身体压力，有效增强身体免疫力，帮助身体抵御细菌和病毒的入侵。
免疫力低下，经常感冒发烧的人，平时可以适当吃一些核桃，增强免疫力，保护身体健康。
4、补充微量元素
核桃中的磷脂对脑神经有很好的'保健作用，核桃油中含有不饱和脂肪酸，可以防治动脉硬化，核桃仁含有锌、锰、铬等人体必需的微量元素，在人体衰老的过程中，锌和锰的含量日益减少，铬具有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管系统的作用。
核桃仁有明显的'镇咳、平喘作用，对慢性气管炎和秋冬哮喘患者有极好的`疗效，可见，经常食用核桃不仅可以强身健体，还可以抗衰老。
5、美容护肤
核桃也被一些人称为“美容果”，这是因为核桃有补中益气、润肤乌发的作用，核桃特别适合经常面对电脑的白领女性，经常吃一些核桃
不仅可以滋养大脑，还可以保护皮肤免受电脑辐射的过度伤害，而且核桃中富含的多种维生素也有减压的作用，可以帮助人们放松。
6、补充能量
平时适当吃点核桃，可以补充能量，达到降血压的效果，有些人平时压力太大，压力太大时情绪容易发生变化，如果能适当吃一些核桃来获取里面的营养，补充足够的能量，人的精神状态就会变好。
此外，它可以帮助释放压力，况且核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，摄入足够的不饱和脂肪酸也有助于血脂的稳定，所以平时可以适当吃点核桃，可以减轻压力，调节心情，血脂也会平稳，从而维护身体健康。
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